1樓：翼飛
我們要把麵粉倒進容器中，然後在裡面加入一些白糖，這樣蒸出來的麵食味道會更加清甜，觸感也會更加鬆軟一些。然後倒入食用鹼，用筷子攪拌均勻之後再加入一些小蘇打和白醋的混合溶液，邊倒邊攪拌麵粉一直到麵粉變成絮狀，這時候用手將其揉成麵團，蓋上蓋子發酵就可以了。
2樓：南辰十一念
您好，食用鹼是純鹼和小蘇打的混合物，在我們日常生活中多用來去除發麵團的酸味，讓我們食用的麵食可以更美味。除此之外，還有幾種常見的生活用法。
1.俗話說"鹽是骨頭鹼是筋」。和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。
使麵團延伸或膨脹時不易斷裂。麵團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
2、清潔碗筷去油汙。
每次飯後都需要將碗筷清洗乾淨，而對於清潔碗筷上的油汙，很多人都選擇洗潔精來清洗。但是有些洗潔精用多了會傷手，我們可以選擇食用鹼來去油汙。在洗碗時倒入適量的食用鹼，不僅可以很好的去油汙，碗筷清洗的乾乾淨淨，還不會傷手，非常實用。
3. 食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂。
4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗乾淨。
這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。
5、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。
6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
用法很多哦，希望可以幫助到您呢。
您還有其他的小疑問嗎樂️？如果您還滿意的話，能期待乙個小小的評價嗎，非常感謝啦！願您天天開心呦拾！！
做饅頭發面如何放食用鹼？
3樓：
製作麵食放置食用鹼的步驟：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵；
4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4樓：匿名使用者
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點麵，拌勻，在把發好的面倒在鹼和面上邊，把鹼都柔進麵裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
5樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發面呢？這兩個是使用的鹼量是不同的。
6樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
食用鹼怎麼做饅頭
7樓：勾音
想要用食用鹼發酵饅頭的話，就要將它和麵粉按照1:40的比例混合在一起，再往麵粉內部倒入清水將它揉成光滑麵團，最後將麵團密封起來靜置一兩個小時，再把麵團分成劑子揉圓蒸熟即可。
怎麼用食用鹼發面蒸饅頭。
食用鹼就是我們常說的鹼面，若是想要用它發面、蒸饅頭的話，就要先將它和麵粉混合在一起用清水揉成麵團，這裡我們可以將麵粉、鹼面的比例控制在40:1左右。
我們在往麵粉裡新增清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麵粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的麵團，然後把它密封起來靜置一兩個小時左右。
我們在發酵麵團的時候可以選擇用保鮮膜將麵團包裹起來，或者是準備乙個溼的蒸籠布蓋在麵團的表面，等揉好的麵團發酵完之後即可將它切成劑子揉圓放入鍋中蒸熟。
8樓：匿名使用者
食用鹼饅頭，就是麵粉發酵後使用面鹼，蒸出來的饅頭就是大鹼饅頭。
怎麼用食用鹼面做發面蒸饅頭
9樓：高考曹老師
主料：麵粉200克。
輔料：細砂糖5克、食用鹼面2克、牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入食用鹼面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵，發酵至比原來兩倍大。
5、案板撒幹麵粉，然後將麵團揉至光滑，再擀成大片。
6、然後由上至下捲起搓成長條。
7、用刀切成饅頭坯。
8、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
擴充套件資料。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
10樓：楠之葉楓
首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵團發面，其目的是利用這些麵團內的酵母菌來生長，分解麵團內的有機物。發面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發酵，這是乙個較長的過程，一般根據氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。若和的麵量不大，鹼面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的鹼面量約為10—20克，但也要根據麵開的程度、氣溫的高低和鹼面放置的時間長短來綜合確定。若發面時面較稀，也可把鹼面直接放到發的面中。
這是乙個關鍵的步驟，最後蒸出來的饅頭是否鹼大或發酸就取決於這一步。
第四，和面。根據發面時用麵量的多少，兌入相等的或稍多的幹麵粉，摻著鹼水和面，和到所有的麵成一團，且盆的表面較光滑為止。
第五，醒麵。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒麵。醒麵的過程一般根據氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水（不能是開水）溫一下。
醒麵結束時，麵團發軟，撕開麵團後，下面發虛。
第六，在案板上揉麵，要把麵團多揉幾遍，若和的面較好，揉麵時麵團會在側壁斷裂。揉麵結束時麵團要光滑，用刀切開時，裡面會有較小的圓孔。
最後，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發現鹼大了，可以用家中的食醋兌入麵團，再和。麵粉一千克，鹼面20一30克。
11樓：網友
鹼面得用面肥把面發起來，才能用。
用食用鹼做老麵饅頭怎麼發面
12樓：
食用鹼做老麵饅頭發面：正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.
5千克發酵面加入3?7～4?3克鹼中和，酸度在ph6.
2～之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭，以上分析是為民間用老麵做饅頭給予的提醒。
用鹼怎麼樣發面的？具體步驟
13樓：李樹的戀愛
1、鹼面要發面還要對好鹼才行，這樣是為了，使成品更為膨大、鬆軟顏色變白，去除麵團中的酸味。鹼水的調配濃度最好在百分之四十。測試方法是：
先切一小塊酵麵團丟入配好的鹼水中，如果出現不會浮起下沉的情況，那鹼水濃度不夠40%，還要繼續加鹼溶解；如果丟下能夠立即上浮水面，那鹼水濃度就超過了，要適當地加水稀釋；如果丟入的麵團是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。這樣就可以製作發酵麵團了，為了確保對鹼的成功，要「試鹼」可將對好鹼的麵團切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的麵團也可以看鹼的多少，像是麵團蒸了麵皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布然後繼續做。
2、可以按照對鹼的過程放鹼了，先把普通的麵粉和鹼面混合，然後倒入適量的溫水弄成麵團，製作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。
3、等酵面發好就可以拿出來，放入溫水裡放一會，然後倒掉發酵面的酸水。然後再倒入適量的溫水，保證不燙。放入麵粉混合，揉成的麵團要軟一點不讓蒸出來的面就不軟了。
4、按上面的步驟，看到麵團變成原來2倍半大小就可以了，鹼面用的合適了麵團很鬆軟，不要沾手，看到麵團佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔就可以了。
14樓：匿名使用者
不是用鹼發面，是老麵發面，因為老麵有酸味，所以用鹼綜合，便可消除酸味。
15樓：匿名使用者
暈。直接和面裡面。我是男的都懂。
怎麼發面,怎麼放鹼?
16樓：手機使用者
用老麵發面需要加鹼，加多少是個經驗問題，發面量多就多加。用發酵粉不用加鹼。
17樓：魔魅之影
冷天用發酵粉（酵母）發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵團就會發起來。
2．冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。
3．酵母的生長溫度是30c左右，發面時只要達到了這個溫度，麵團起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使麵團發起來。
4．家庭裡一般用老肥，用小蘇打粉或大鹼調酸減度，使用時可先少加，慢慢的就能掌握了。
食用小蘇打怎麼發面
18樓：小秦萌萌噠噠噠
步驟如下：
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵團放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
4、小技巧：和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
注意事項：一定要控制好量。
19樓：豎起大拇指點讚
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
1.西式方法。
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2.中式方法。
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
食用鹼過期能蒸饅頭嗎，用過期的鹼面蒸的饅頭能吃嗎
食用鹼過期能蒸饅頭。用過期的鹼面蒸的饅頭可以吃。因為鹼本身就是一種穩定的物質，不會與空氣中的物質進行反應，所以不易變質。但由於會有吸水的作用，就可能產生含水的情況，所以在用量方面要考慮。鹼的儲存方法 密封，隔水封存。可以放置於冰箱冷藏室儲存。食用鹼過期不能蒸饅頭，因為食用鹼是一種鹼性物質，化學名稱被...
食用純鹼，怎麼變成小顆粒（顆粒鹼），怎麼能變成鹼塊。知道的朋友可以告訴一下嗎？謝謝
放在金屬容器裡面加熱。如果是巧克力的鹼受潮的話，一般他會和水結合產生一些化學反應造成撿塊兒的，如果變成簡快的話，再次使用的時候，只需要用擀麵杖把它碾碎就可以了。食用鹼遇潮便會結晶形成鹼塊。食用鹼在空氣當中放置一段時間，如果空氣當中的溼度很大的話，食用鹼在一段時間之內就會形成結晶的鹼塊。結晶的時間要根...
做饅頭一斤麵用多少食用鹼，做饅頭一斤麵用多少食用鹼
一斤麵粉用10g鹼。主料 麵粉500g 輔料 食用鹼10g 1 面肥用水泡開。2 放麵粉和成麵團，蓋蓋等待發酵。3 發酵好的麵團。4 準備10克食用鹼。5 加水成鹼水。6 放入發酵好的麵團裡。7 揉均勻。8 放面板上。9 揪成面劑子。10 揉成饅頭坯子。11 擺放在蒸鍋裡，上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3...