1樓：匿名使用者
小蘇打又稱為蘇打粉或者是碳酸氫鈉，是一種白色的粉末或者微結晶體！容易在潮濕的空氣中緩慢分解！
不知道各位還記得曾經做過的乙個實驗嗎？將小蘇打和醋混合，會不斷地有氣泡冒出來。這是因為發生了化學反應，二者混合後產生了二氧化碳。
就比如我們在做餅乾，麵包，桃酥，發生的反應是一樣的。
小蘇打是鹼性物質，直接用其和面會出現苦味或者很大的鹼味。一般用於製作老麵，就是我們常說的面肥。因為面肥發酵時會發酸，這時加點小蘇打進去，能中和一下麵團的酸味，使其味道更自然。
每1000克麵粉加5克左右的小蘇打就夠了！
小蘇打除了可以用於發酵麵食以外，還可以用其去除農藥殘留！
將小蘇打放在盆中，加入溫水將其化開，放入去除農藥殘留的食材，再倒入沒過食材的清水，浸泡15分鐘。之後再用清水沖洗乾淨就可以了。
再來說說什麼是泡髮粉？
泡打粉是小蘇打和酒石霜，玉公尺澱粉的混合物，其實就是復合蓬鬆劑的一種！一般來說，泡打粉的作用是幫助發酵，一般用於饅頭，包子，油條，麵包，發糕以及西式麵點中！
泡打粉可作為酵母使用，如果和麵時沒有酵母，完全可以食用泡打粉發酵。不但可以發酵麵團，還能作為調糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜餚更酥脆。
2樓：匿名使用者
泡打粉和小蘇打的區別為：性質不同、酸鹼度不同、用途不同。
一、性質不同。
1、泡打粉：泡打粉是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。
2、小蘇打：小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末。
二、酸鹼度不同。
1、泡打粉：泡打粉經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以是中性粉。
2、小蘇打：小蘇打是帶鹼物質，使用過多會使成品有鹼味。
三、用途不同。
1、泡打粉：泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
2、小蘇打：小蘇打用於作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
3樓：具家理念
1、外觀區別。泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；2、成分區別。泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉公尺澱粉，輔料為一些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽；3、性質區別。
泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是鹼性，而小蘇打的性質一般呈鹼性；4、發酵方式區別。泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸鹼中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體；5、使用範圍區別。泡打粉經常用於麵包、饅頭、包子、油條等鬆軟麵點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅乾、桃酥等高溫烘焙食品的製作。
4樓：化學教育學習
1 泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。
2 小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
5樓：拐崽崽
1、性質不同：
泡打粉是復合膨鬆劑，在麵點中起到蓬鬆作用；蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，酸度調節劑。
2、成分不同：
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的，主要可以用於麵粉的發酵；小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學製劑型的食品新增劑。
3、發酵速度不同：
泡打粉發酵速度較快；小蘇打發酵速度較慢。
小蘇打的用途：
首先，小蘇打可以清洗茶具、蔬菜等，碗筷等，用時需要浸泡15分鐘左右，再用清水過一遍即可。
其次是小蘇打可以當發酵粉做饅頭、餅乾等食品新增劑。
再次是將食用小蘇打放置櫥櫃、衣櫃、鞋帽中，可清除異味。
另外，還可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打能去除上面的汙漬和鐵鏽，也可以清洗熱水瓶內的積垢。
6樓：李和霖
小蘇打小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種鹼性晶體，碳酸氫鈉與在麵團發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，常用於製作饅頭等食品，可以讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。 也可以用來去除油汙，還可以用來**胃酸過多的症狀。
泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。常用來製作各式蛋糕、西餅等。
家裡沒有泡打粉怎麼辦。
使用酵母粉 如果家裡沒有泡打粉，可以考慮加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，起到和泡打粉差不多相同的膨脹效果。
使用蛋白 做蛋糕沒有泡打粉，也可以選擇不用泡打粉的配方，比如說將雞蛋白打發之後和麵粉、雞蛋糊混在一起，打發了蛋白中含有大量的空氣，可以起到令蛋糕蓬鬆的作用。
使用小蘇打 萬不得已的情況下還可以使用小蘇打，但是小蘇打做出來的蛋糕並不好吃，不夠蓬鬆，還有一股鹼味。
7樓：匿名使用者
泡打粉細小粉末狀，色澤較白。小蘇打粉結晶性粉末，色澤潔白有光澤感，比泡打粉白。
泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉公尺澱粉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是一種無機鹽。
泡打粉性質呈中性，不是酸性也不是鹼性，小蘇打的性質一般呈鹼性。
8樓：在南平文廟聽講座的鍾會
泡打粉主要原料是小蘇打和玉公尺澱粉，輔料為1些酸性物質，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽，泡打粉呈中性，而小蘇的性質一般呈鹼性。
9樓：喵喵的蘑菇
1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；
2、小蘇打是單一的食品新增劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品新增劑；
3、小蘇打偏鹼性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品新增劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏鹼性。
10樓：莫莫不是摸摸
1、蘇打粉是帶鹼物質，而市面上銷售的泡打粉卻是中性粉。
2、泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，而小蘇打是食品製作過程中的膨鬆劑。
11樓：
1、性質不同。
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同。
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學製劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵團中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑（化學製劑），可以快速地用於麵粉的「發酵」。
3、發酵速度不同。
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學「發酵」，而酵母屬於生物發酵。
小蘇打和泡打粉的區別
12樓：愛生活的布丁
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了。
13樓：陌上小桑樹
在我們的身邊存在著各行各業的達人們，他們對某乙個行業非常的鑽研，時間久了，然後就有了一定的技術積累。
美食達人必備材料。其實做這些事情的話，首先是要要有興趣，然後要有耐心，很多時候我們雖然有興趣，但是並沒有乙個長期的耐心堅持下來，也就是中途放棄了，所以距離達人們的距離越來越遠。
而我們今天要說的就是美食達人的故事，大家知道吃飯是我們人體所必須的一件事，但是能夠將做飯當成乙個樂趣並且孜孜不倦地去嘗試，那麼我覺得這是非常難得的。
而我們今天要說的就是美食達人常用的兩種材料，他們是泡打粉和蘇打粉，很多朋友可能對於這兩種東西不是很了解，今天我們就來詳細的講一下他們到底是做什麼用的。
泡打粉。泡打粉呢，其實屬於發酵粉的一種，它是一種復合的膨鬆劑，然後呢，它的發酵速度來說相對的比較快。
在我們的生活之中呢，泡打粉經常被作為食品新增劑復合膨鬆劑來使用。用於麵團快速發酵，像我們的生活之中，很多做烘焙的都是需要使用泡打粉來作為發酵劑。
比如說我們所日常吃到的，像麵包呀，蛋糕呀，這些點心都經常喜歡用泡打粉來使用，作為發酵劑，泡打粉的特點是發酵速度快，而且蓬鬆快，同時呢，它蓬鬆的也比較大。
小蘇打粉。小蘇打粉呢，也是一種化學膨大劑，但是它跟泡打粉比起來呢，效果沒有泡打粉好，但是呢，他在另乙個方面很有用，就是說比如說我們發酵饅頭的時候，因為發酵會產生酸性物質，所以說有的時候吃起來饅頭或者麵包酸酸的，然後這個是我們可以在發酵的時候放一點小蘇打，然後酸鹼中和一下。
同時呢，如果說我們做一些油炸類的東西，然後放一點小蘇打粉的話，它也會使東西變得更加的酥脆。
泡打粉和蘇打粉有什麼區別，泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
1 主要原料不同 泡打粉 蘇打粉，玉公尺粉 蘇打粉 碳酸氫鈉 2 應用不同 泡打粉 在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。蘇打粉 俗稱小蘇打 可用於烹飪起發麵食 1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。2.泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用...
蘇打粉和炮打粉有什麼區別,蘇打粉和打泡粉是什麼啊？有什麼不同啊？怎麼用阿？
泡打粉是泡製麵包 甜點的常用材料之一，作用是令麵團膨漲，吃下來便有更好的口感。又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕 西餅的配方中。碳酸氫鈉 化學式 nahco3 俗稱小蘇打 蘇打粉 梳打粉 香港 重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳...
泡打粉和小蘇打能一起用嗎，請問泡打粉和小蘇打可以摻在一起用嗎
做為北方人，家裡經常以麵食為主食，泡打粉和酵母做為製作麵食的膨鬆劑，可以說是家中常備的。泡打粉與酵母能一起放麼?為什麼?一，酵母是什麼，如何發酵 酵母是一種可食用的單細胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的參與。比如 紅酒 啤酒 乳酸菌飲料等。酵母在合適的溫度下，通過食用食物中的糖分，然後釋放出二氧...