1樓：賓哥影視
方法一：香料去腥羶法。
許多人奉行「豬不椒，羊不料」，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
方法二：焯水法。
將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和薑片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。
方法三：孜然除腥羶法。
羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味，羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？
2樓：牛一種態度
1、剔除漂洗去羶法：羊肉的羶味是無處不在的，相對於一整塊的羊肉來說，我們把羊肉切小塊來去味的效果會更加好，切成塊的羊肉我們可以放進清水裡面浸泡2-3天，一天換1-2次水，這樣也可以去除羶味。
2、公尺醋去羶法：同樣是把羊肉切成塊狀放入鍋內，加水能剛好淹沒羊肉的，然後倒入少許的公尺醋，煮開後就可以撈出羊肉了，再煮羊肉的時候加上其他調料就不會有羶味了。
3、大蔥去羶法：大家都知道有一道有名的菜叫「蔥爆羊肉」，其實大蔥也是可以去除羶味的，在爆炒羊肉的時候能加入適量的大蔥可以很好的去除羶味。
4、橘皮去羶法：在燉煮羊肉或者爆炒羊肉的時候加一些橘皮進入鍋內一起煮，待橘皮軟化後撈出，繼續放入新鮮的橘皮，反覆幾次便可以出去羶味。
5、孜然去羶法：我們很多人在燒烤的時候會選擇烤羊肉串和羊蹄，在燒烤過程中，我們可以撒上適量的孜然粉去除羶味，還能增加燒烤的香味。
除了這些方法外，我們還可以在烹飪羊肉的時候加一些其他食材進去，很多食材同樣也是可以幫助我們去除羊肉的羶味，比如羊肉燉蘿蔔、栗子燜羊肉、紅燜山藥羊肉等都是冬天進補的好食譜，還能減少羊肉的羶味，可謂一舉兩得。
3樓：瀟瀟老師小度解答
怎樣去羊肉羶味方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三：
燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
4樓：網友
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
5樓：網友
1、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
2、先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
3、按羊肉、綠豆10：1的比例，加入公尺錯燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
4、最後適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。
6樓：匿名使用者
其實去除羊肉羶味方法有很多。最簡單的就是把買回的羊肉用清水浸泡。把羊肉裡面的血水全部泡出去直到發白為止。
羊肉就不那麼羶氣了。其次在做羊肉食品的時候加一些料酒讓它快速揮發帶走羊肉的羶味，也是一種不錯的方法。還有做羊肉的時候多加些蔥薑蒜。
也是有效去除羶味的方法。最後加胡椒也是有效去除羶味的方法。以上幾種方法對羊肉的羶味都能有效的去除。
7樓：匿名使用者
是羶味吧，臭味豈不是壞掉了？
用桔子皮燒煮，用稀釋的檸檬醋汁浸染，都有不錯的效果。
8樓：卷元德
是羶味吧？如果是臭味是不是時間長了，要是膳味的話我倒有個辦法：將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
9樓：匿名使用者
羊肉沒有臭味，只有羶味，放些花椒或者醋就行了。
10樓：小王說旅遊呢
可以用日常食用的白蘿蔔來去除羊羶味，因為白蘿蔔性屬於寒性食物，能去火潤燥，而羊肉恰恰屬於熱性食物，因此，他們兩個搭配在一起，可以有乙個中和的效果。
兩種屬性不同的食物搭配在一起不僅可以去除羊肉的羶味，還可以去除白蘿蔔的鹽味，此外，羊肉與白蘿蔔的結合不僅味道鮮美，更能大大減輕羊肉的油味，讓您吃著不膩口。
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如何才能去出羊肉的那個異味
11樓：匿名使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
12樓：匿名使用者
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。
怎樣去除羊肉的異味
13樓：引n子
用食鹽、料酒、生抽、蔥段、薑塊、胡椒粉提前醃製可降低羶味，並使羊肉鮮嫩可口。
新買的羊肉多放了兩天有了一點臭味，該如何去掉
14樓：啥玩意兒
用開水焯一下除味。兩次煮 ，可以殺滅細菌，可以溶解掉大部分毒素，可以去除大部分異味兒 ，就能食用了。
羊肉本身就帶有一定的羶味，有的人覺得這種羶味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的羶味是正常的，帶有羶味的羊肉是可以吃的。如果羊肉除了有羶味外還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉說明已經發生了變質，不宜繼續食用。
15樓：書中某頁
不能吃了，只要是發臭了，食物就腐敗了，再吃容易導致食物中毒的。因為食物變質裡面就會生成細菌，這些東西是看不見但又到處存在的，處理後只是改變了氣味但是細菌要在特殊的高溫下才會被殺死的。
盡量吃新鮮的食物，對於變質的最好採取不吃，未免食物中毒。
16樓：匿名使用者
如果剛開始要壞但還沒壞時，處理肉食品異味；
1) 先用鹽水/清水反覆多洗幾次，除肉食品表面異味2)用五香/八角水煮開後，將切塊的肉食品倒如，水再滾時撈出，這時候異味應該大部份都沒有了。
3) 在將肉食品切成做菜的大小(最好是切絲/薄片),姜/蒜/蔥隨意，旺火滾油，投入姜/蒜/蔥，暴炒肉(絲/片),加如料酒(最好是60度白酒)
香噴噴出來了。
(這實用於除去一般的肉食表面異味，如果肉食品已變質，還是扔掉吧。
17樓：匿名使用者
可以先用清水洗一下，然後用料酒，蔥，姜，鹽適量把羊肉醃一下，臭味就會減少。
羊肉有臭味了怎麼處理
18樓：匿名使用者
如果羊肉只是有異味，可以用肉桂，肉蓯蓉一同煎煮，除去不良味道，如果出現臭味，建議將其銷毀扔掉。
19樓：匿名使用者
扔了吧，現在天熱容易壞。
羊肉有點臭味了怎麼處理比較好
20樓：小丫小百
看具體情況而定 。
能吃的情況：羊肉本身就帶有一定的羶味，有的人覺得這種羶味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的羶味是正常的，帶有羶味的羊肉是可以吃的。
不能吃的情況：如果羊肉除了有羶味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。
變質的羊肉中攜帶大量的有害物質，會使人體的腸道菌群紊亂，會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等食物中毒的情況，所以羊肉有點酸味不宜食用。
對於輕微變味的羊肉，可以通過焯水的方式將羊肉的臭味去掉。
新鮮羊肉正確的儲存方法：
一、低溫儲存。
1.新鮮羊肉的營養物質豐富，為微生物的生長及繁殖提供了有利環境，容易受到微生物的汙染，所以在常溫下不能放置很長時間，而低溫在一定程度上可以抑制微生物的生長與繁殖，所以將羊肉放在冰箱中冷藏儲存，一般可以放置2-3天。
2.將羊肉的筋膜剔掉，用保鮮膜包裹封好，排出裡面的空氣，在零下15度密封冷凍，可以儲存半年左右。不過，羊肉要是反覆的凍融會產生濃重的羶味，影響羊肉的食用口感，所以，建議吃多少就解凍多少。
二、乾製儲存。
曬乾、燻幹的羊肉中的水分含量較少，而且營養成分也有一定的損失，不太容易受到微生物的汙染，所以可以將羊肉乾製後，放在乾燥、通風處，這樣可以儲存半個月-1個月左右。
21樓：可靠的蠶寶寶
羊肉有點臭味還能吃嗎。
視具體情況而定。羊肉只是有一點點臭味兒，若問題不大。只要妥善處理，還是可以吃的。
但是，羊肉本來就有很強烈的羶味兒 ，掩蓋了輕微的臭味兒 ，如果臭味兒比較大 ，說明羊肉腐敗的比較厲害 ，那最好不要吃了。
羊肉有點變味如何處理。
把羊肉切成大小合適的肉塊兒 ，清水洗淨 ，鍋裡放涼水、八角、白醋、白酒 ，加進肉塊兒 ，燒開後轉小火 ，斷生後 ，另換一鍋水 ，再煮一遍 。兩次煮 ，可以殺滅細菌，可以溶解掉大部分毒 素，可以去除大部分異味兒 ，就能繼續食用了。
羊肉怎麼儲存保鮮。
1、把鮮羊肉洗乾淨後，分成乙份乙份的，每乙份都保證是一餐的用量。然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2、先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裡倒進適量的食用油加熱，待油熱後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裡沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裡，要吃的時候再取出來。
這樣儲存的羊肉做羊肉湯面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3、用燻曬法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。
4、用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。
羊肉可以儲存多久。
如果是冬天，白天氣溫不超過4℃，平均氣溫在0℃上下，建議將羊肉放在背陰面，這樣肉會處於凍結狀態，頂多偶爾表面化一點兒，這樣相當於簡單的冰箱冷凍，放的時間還是比較久的，大約20天左右吧。但是還是越早食用越好，冷凍儲存也會降低羊肉的品質和營養。
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