1樓：玩世
可以使人神經衰弱、多發性神經病和腦病，干擾血紅蛋白合成過程而引起其代謝產物變化對腎臟的損害多見於急性、亞急性鉛中毒或較重慢性病例，出現氨基酸蛋白尿、紅細胞、白細胞和管型及腎功能減退，提示中毒性腎病，伴有高血壓，
皮蛋中為什麼會有重金屬鉛？
2樓：小海侃國際
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
3樓：全球視野解讀
皮蛋中的確含鉛，不過含量在國家標準之內，可以放心食用！
4樓：匿名使用者
怎麼你們還相信這個呀，那你這個，你說的，你買的這種的話，絕對不是正規渠道加工的好不啦，你那絕對是超市裡面賣的那種黑不溜秋的那種。而且我提醒你，你那種要少吃，吃多了對身體絕對不好。
5樓：真珠蛋品網
大概二十多年前加工皮蛋的工藝裡，有氧化鉛，但現在使用硫酸鋅、氧化鋅等取代了氧化鉛。雖然不在使用氧化鉛，但在發生化學反應的過程中還是會生成鉛，比起使用氧化鉛製作皮蛋生成的鉛含量低的多。2023年釋出的新皮蛋國家標準，嚴格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量低於0.
5毫克/千克。每千克鉛含量在毫克以內的皮蛋是安全的，可以放心食用。
6樓：匿名使用者
主要是做皮蛋的原料裡面含有鉛，它通過蛋殼滲透到蛋裡。
皮蛋為什麼含鉛？？？
7樓：匿名使用者
飯桌之上，談到了皮蛋為何含鉛，今天終於想起來查閱了一下。 加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內。
②使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
④使皮蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。 2023年9月，皮蛋新國家標準通過了審定，在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定：不大於0.
5毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。對於這低數值但非常人所期望的「零」而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等於皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。 新標準的出台，相應的製作工藝可能要有一些調整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。
硫酸鋅沉澱是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼面上沒有黑色斑點，而單加銅的皮蛋風味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點，不夠美觀。 呵呵，我倒不很在乎皮蛋殼好不好看，關鍵是要健康無毒，加上它的美味就ok了。
8樓：會昌一中的學生
我們傳統工藝的來。
皮蛋使用的是自氧化鉛bai來提供金屬離子，du因此在鉛離子與蛋內蛋zhi白質分解dao
長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
在皮蛋的製作過程中主要涉及選擇原料蛋、用料液浸泡、取出檢驗、包泥塗膜、裝箱貯藏幾個環節，其中料液浸泡這一環節必須用到氫氧化鈉（naoh）和金屬離子。在浸泡液中新增naoh是為了使液體呈鹼性，促進蛋白和蛋黃凝固鹼化；而新增金屬化合物的主要目的是使其與蛋內蛋白質分解產生的硫離子結合，生成難溶的鹽硫化物而堵塞蛋殼孔，阻礙oh-持續向蛋內滲透，造成後期皮蛋「鹼傷」，導致凝固的蛋白重新程式設計液態。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上，因此，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的。
9樓：匿名使用者
我也在製作過程中會發生一些化學反應。
10樓：匿名使用者
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。
11樓：匿名使用者
外麵包蛋的哪一層 是含鉛含減的 所以皮蛋就含鉛。
12樓：陽光森林草地
看了磚家的解釋我覺得很好笑，既然無鉛皮蛋中的鉛來自環境，那就表明所有食物都應該含鉛，並且含量相仿，為何偏偏拿皮蛋說事？
13樓：匿名使用者
一般土法做的不含鉛，配方為生石灰加食用鹼，外包鋸木灰。
皮蛋為什麼含鉛？
14樓：養生前沿
健康 養生 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋就沒有蛋白質？鉛中毒謠言害人不淺，吃貨要知道這些。
為什麼皮蛋中會有鉛？
15樓：養生前沿
健康 養生 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋就沒有蛋白質？鉛中毒謠言害人不淺，吃貨要知道這些。
16樓：匿名使用者
因為皮蛋製作過程中 會發出來的這種特殊物質。
在吃皮蛋時最好加點醋 這樣有利於去除有害物質。
皮蛋中為什麼會有鉛
都說皮蛋含鉛，有因吃皮蛋中鉛含量高死人的嗎？
17樓：鬢髮白了
皮蛋含鉛，但是含量並不多，不至於死人的。
過去在醃製皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝後，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，「無鉛皮蛋」由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了。
其實，「無鉛皮蛋」並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及黴菌等，所以食用皮蛋時要加醋、生薑、大蒜等，一是可以除鹼味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化。
製作無鉛皮蛋的方法。
一、甲液配製：在兩隻容器內各加水50公升，一容器加茶葉公斤，另一容器加鮮柏葉2.
5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25公升，再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150公升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。
二、乙液的配製：取甲液90公升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100公升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3釐公尺，100公升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50公升與50公升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗淨晾乾。
五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟公斤。
用此法製作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可儲存6個月。
18樓：網友
鉛主要是致人遲純，再說皮蛋是高酸性食品，吃了對人體有破壞酸鹼度平衡作用，危害很大，再說鉛長期沉澱在體內形成定時炸蛋，引發癌症。
19樓：網友
額那你試試一年365天每天吃乙個皮蛋，就吃3年吧，看看會不會死掉，很多人理解事物的角度太偏，給你2個字「適量」，人人都知道輻射不好，你不天天看電視打電腦，人長腎和肝派什麼用的裝飾？你只要量不多，讓身體有時間分解和排除毒素，你吃30年皮蛋都沒問題，狂汗。
20樓：匿名使用者
你這說得也太不客套了，誰會這麼笨啊，都是偶爾吃吃沒事的，又不會當飯吃。
21樓：好運連連
誰也不會把它當飯吃，不可能天天吃很多，是慢慢沉積的，不可能當時就死人，但肯定是會有壞處。
22樓：把你忘記很容易
沒聽過吃死人的，但有報道懷疑吃大量皮蛋對神經系統發育有影響，以及與一例異食僻的病例有關。
23樓：網友
皮蛋含鉛量還比不上汽車排出來廢氣重金屬高，那裡會有因吃皮蛋中鉛含量高死人。
24樓：武林低手
鉛中毒一般不會死人的，就是變痴呆而已。都痴呆還會記得吃皮蛋麼？
25樓：匿名使用者
沒有，含量低積存在體內了。
26樓：匿名使用者
還沒聽說過吃皮蛋死人的 你太杞人憂天了。
27樓：依利雅撒_迦勒
吃多了肯定 會死人的，不鉛死也撐死了。
28樓：秋夜尋夢
還沒聽說過 當然少吃為好。
29樓：神q瑤光
一般也就是鉛中毒而已啦。
30樓：桃子小嬌
目前還沒聽說過，不過還是少吃為好！
皮蛋為什麼含鉛？
31樓：李醫生談
健康 養生 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋就沒有蛋白質？鉛中毒謠言害人不淺，吃貨要知道這些。
皮蛋含鉛嗎
32樓：野球場大表哥
皮蛋含有鉛元素。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅證實：無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛。因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的。
由此可見，皮蛋含有鉛元素且不宜過多食用。
檢查方法：一掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。
三看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。
四嘗：皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。
33樓：惠珍
回答辨別皮蛋含鉛量要看包裝上標註的含鉛量是否在國家規定的標準範圍內。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。
三種方法鑑別松花蛋：
1、外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。
良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
2、燈光透照鑑別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少，蛋殼像塗了油，潔淨衛生。
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