1樓：項墨崇冬梅
別名：幹冬菜、鹹乾菜、梅菜、梅干菜。
黴乾菜介紹：
黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。
此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
黴乾菜介紹：
黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。
此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
2樓：雲雁天天美食
芥菜梅干菜的南方做法，味道醇香濃厚。
漸江芥菜梅干菜製做方法....
3樓：花花飛呀飛飛
其實很簡單，把菜洗乾淨然後，用醃製鹽均勻的抹在上面，等待水脫幹，然後掛起來自然風乾就可以了。
如何製作梅干菜
4樓：匿名使用者
1、毛菜bai雪裡蕻清洗幹du淨，把不好的爛的黃掉zhi的葉子剔除掉，dao掛在欄杆上晾乾版。
。2、晾乾後的雪裡權蕻用刀切成3-5釐公尺左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅干菜顏色會更好看。
3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。
4、2-5天後，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅干菜就做好了。
5樓：逗比耶魯
梅干菜來製作方法如下：
1.將收源割的鮮菜置於太陽下曬癟，曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。
2.清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾。
3.去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天，然後切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中，壓上重物，幫助脫水。
4.醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色，醃製曬乾後就是成品了。
拓展資料：
梅干菜製作技藝是流傳在益農鄉農間的一項傳統技藝。明朝末期，為防止坍江，當地村民開始圍塘，圍塘成功後，開始製作。由於夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來以紹興產梅干菜為名。
6樓：琪羽
1.每年bai11月份是新鮮芥菜收穫的時間，du農戶zhi將收割的鮮菜置於dao太陽下曬癟；
2.曬癟後，摘內除爛葉，去除夾雜在容菜心中的雜質；
3.簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩；
4.清水漂洗至少3次以上；
5.晾曬將水分瀝乾；
6.去除老根之後，切短；
7.切短後再晾曬1天；
8.切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中；
9.醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色；
10.醃製曬乾後就是成品了；
11.在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。
7樓：巴山夜雨
可以用梅干菜做餡餅，做法如下：
一、用料。麵粉300克、水150克左右、鹽3克 、豬肉（偏肥）250克、梅干菜（幹）50克、蔥幾段、鹽適量、白糖適量、生抽適量、白胡椒粉適量、芝麻油適量、生白芝麻適量。
二、梅干菜豬肉燒餅的做法。
1、梅干菜。洗幾遍。然後用水泡發，可以嘗看看梅干菜鹹不鹹。如果鹹的話，後門拌餡可以少放一點鹽！
2、麵粉放入麵包機先預留一點點水出來不夠再加。然後開啟麵包機揉麵程式，揉好後包上保鮮膜或保鮮袋醒半小時以上！如果沒有麵包機的。就手揉吧麵團不能太硬！
3、豬肉切小塊用絞肉機絞碎我覺得不要太碎。帶顆粒的比較好！然後放一點鹽白胡椒粉攪拌均勻放旁邊備用。
4、梅干菜泡好後，根據梅干菜鹹不鹹來加鹽。放白糖。白糖可以放多一點點，比較好吃，生抽，芝麻油，攪拌均勻！
5、拌勻後，放一旁備用。
6、把醒好的麵團，分成50克左右的麵團。方子裡的可以做9個！
7、用擀麵杖擀成圓餅。
8、然後放上餡。
9、像包包子一樣又不能跟包包子一樣的捏緊。捏緊時候少捏一些。只要捏緊就可以。面捏多了最後餅中間這個地方會有一團面。
10、然後收口朝下。
11、輕輕壓扁一些。然後用擀麵杖輕輕的擀開，不要在意形狀。因為餡多。肉比較顆粒，老不能擀圓了。（一本正經的狡辯臉）
12、然後撒一些白芝麻。用擀麵杖再擀二下，讓芝麻黏緊咯！然後再刷一層薄油！
13、平底鍋。最小火，把餅放入，有芝麻的那面朝下，全程最小火！
14、一面上色後，翻另一面！
15、然後破的不多，是會鼓起來的，很好玩！
拓展資料
梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐公尺，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽製，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。
8樓：匿名使用者
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅干菜。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅干菜有味。
一，先把放在家裡的梅干菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做。
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油。
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，九，開吃。
注：最後，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。
9樓：夏媽廚房
梅干菜傳統老做法，一次醃製50斤，做法簡單實用，比買的更好吃！
怎麼製作梅干菜。。。。
10樓：瘋子難不難
1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。
2。洗好的梅干菜擠乾水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢） 。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗； 最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅干菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
11樓：匿名使用者
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐公尺～100釐公尺，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐公尺～50釐公尺，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約釐公尺、菜葉切成長約20釐公尺的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可。
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
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