誰可以傳授鴨頭配方,誰可以傳授鴨頭配方

2022-06-16 12:40:04 字數 614 閱讀 2862

1樓:意思照搬

麻辣鴨頭做法和原料:

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯

制法:1.滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

2樓:

說實話如果你自己本身不會做鴨頭的話還是加盟比較靠譜,光靠配方沒有人指導的話很多問題都解決不了,比如說選材,火候,調味品先放後放的順序,這些光靠配方是學不會的,找個加盟人家會給你基本的培訓。如果實在覺得加盟費太高不想加入的話建議你到外地找個鴨頭店幹小工幹兩年把手藝學會,平常幹活勤快點,嘴巴甜點,跟老闆說明白就是想學個手藝回家開店,一般不會藏著掖著不教你的。。。。。。

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