1樓：匿名使用者
摺疊做法一
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
摺疊做法二不油膩版
【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍乾 (50g)
【調料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml
【詳細做法】
1.準備材料：腐竹泡水軟後切成乙個手指長短的距離，梅干泡1個小時後切成小段，筍乾手撕成長條，五花肉開水燙過後切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優先泡梅幹。
2.準備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)
3.鍋裡倒亦舒堂火麻油。
5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃
6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。
7.準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層
8.再將筍乾放在梅菜上層
9.腐竹鋪在筍乾上層。
10.五花肉倒到最上層，並倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋裡，將裡面的醬汁帶出來倒入砂鍋裡，放一小勺鹽。
11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1乙個小時左右，看到水收幹即可。
【小竅門】
1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。
2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深鬱。
3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。[4]
摺疊做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
摺疊做法四
1．五花肉洗淨切成小丁；
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
摺疊做法五
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
摺疊做法六
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，乙個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
摺疊做法七
原料：帶皮五花肉（豬肉）、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法：1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，乙個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）
6.轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
摺疊做法八
砂鍋紅燒肉
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
摺疊做法九
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥薑入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.
板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
摺疊做法十
原料主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料(11張)
配料：白菜心20個。
制法1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐公尺見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、薑塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良後的紅燒肉，市場**節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
2樓：豪傑飛鴻
步驟外婆紅燒肉的做法步驟11.將方肉沖洗乾淨冷水下鍋，並放入適量的花椒、大蔥、薑片，大火燒沸去血水腥氣撈出備用。
外婆紅燒肉的做法步驟22.準備好輔料。
外婆紅燒肉的做法步驟33.把焯好的方肉放入鍋中，再依次放入大蔥、姜、八角、桂皮香葉、冰糖，倒入花雕酒。
外婆紅燒肉的做法步驟44.紅燒醬油沒過肉。大火燒開後轉小火慢燉約乙個半小時。
外婆紅燒肉的做法步驟55.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼。
外婆紅燒肉的做法步驟66.鍋裡倒油燒至6～7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。
外婆紅燒肉的做法步驟77.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
外婆紅燒肉的做法步驟88.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡均勻。
外婆紅燒肉的做法步驟99.大火加熱收一下湯汁即可。
3樓：小微的美食
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺
外婆家的紅燒肉怎麼做如何做好吃
4樓：高雅大氣很有笵
外婆家紅燒肉的做法
1 將整塊兒五花肉切成長3cm，寬3cm的棋子塊兒。 2 將處理好的五花肉放入熱水中焯一下取出備用。
3 鍋（涼鍋）中倒入花雕酒（花雕酒以沒過五花肉為準），加入焯好的五花肉，將整蔥、薑片下入鍋內，放冰糖、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉大火開鍋後關小火蓋蓋燜約4個小時。 4 將燜好的五花肉及湯汁一併取出倒入碗內，用保鮮膜封好放置一夜入味。
5 第二天將提前做好的五花肉放入蒸鍋蒸熱，同時將鵪鶉蛋煎炸好備用。 6 之後和炸好的鵪鶉蛋一起，放入炒鍋大火加熱收一下汁即可。
怎麼做外婆紅燒肉才好吃
5樓：蓮雪雪花
外婆紅燒肉的做法
1.鍋中水燒開後，放入肉塊汆燙3分鐘，撈起洗淨備用2.熱鍋冷油，放入蔥、姜、八角煸出香味
3.再放入五花肉塊，小火煸炒至五花肉出少許油脂，均勻上色4.鍋內倒入水量剛好沒過肉塊的清水，調入糖、鹽、生抽、老抽、料酒。鍋加蓋大火燒開後，小火燜煮60分鐘，口感會比較酥軟
5.加入事先煮好的白煮蛋，繼續小火燜煮15分鐘，讓雞蛋也入味6.可以用筷子夾出薑片、八角，開蓋中火收汁到濃稠即可裝盤
紅燒肉怎麼做好吃不膩 外婆紅燒肉
外婆家特色菜外婆紅燒肉的製作方法
美食 外婆家招牌紅燒肉 紅燒肉怎麼做 紅燒肉的做法
6樓：匿名使用者
紅繞肉做法
五花肉洗淨切成大塊。
冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。
準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。
把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。
鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。
倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，加入料酒、醬油。
加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。
外婆家紅燒肉應該怎麼做好吃
7樓：莫不可明
食材——
五花肉 600g / 鵪鶉蛋 適量
花雕酒 500ml / 冰糖 100g
醬油 2湯匙 / 香蔥 4棵
姜 15g / 八角 10g / 桂皮 10g香葉 10g / 湖羊醬油 30ml / 鹽 / 油步驟——
將整塊兒五花肉切成長3cm，寬3cm的棋子塊兒。將處理好的五花肉放入熱水中焯一下取出備用。
涼鍋中倒入花雕酒，沒過五花肉即可，加入焯好的五花肉，將整蔥、薑片下入鍋內，放冰糖、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉大火開鍋後關小火蓋蓋燜約4個小時。將燜好的五花肉及湯汁一併取出倒入碗內，用保鮮膜封好放置一夜入味。
第二天將提前做好的五花肉放入蒸鍋蒸熱，同時將鵪鶉蛋煎炸好備用。之後和炸好的鵪鶉蛋一起，放入炒鍋大火加熱收一下汁即可。
1. 炸蛋時，剝好的鵪鶉蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋
怎樣做紅燒肉好吃，怎麼做紅燒肉好吃
做紅燒肉好吃又簡單竅門的有 1 料酒少量，鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角 桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，乾辣椒少量。2 將洗淨的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，乾辣椒切段，薑切片，小蔥切段，大蒜去頭。3 鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後...
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微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒...
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