1樓：0澤國a網盤
用料全蛋 5顆
細砂糖 248g
低筋麵粉 292g
糖粉 適量
發酵黃油 135g
糖粉 60g
台式馬卡龍的做法
01.全蛋、砂糖放入一容器中，隔水加熱至約40度(手摸起來溫溫的即可)，移出打發至蛋液滴落有明顯痕跡。
02.分二次加入已過篩的麵粉，以切拌的方式拌勻。
03.完成的蛋糕糊放入擠花袋中(judy用的是惠爾通1m的花嘴),整齊擠在烤盤上即可。
04.進烤箱前在表面灑上適量的糖粉。
05.送進已預熱好上火230度/下火100度，烤約8~12分鐘(依大小顆調整)，烤到表面上色及有裂痕，待涼備用。
06.將忌廉霜中的黃油先放室溫軟化，然後與糖粉打發至吃起來口感不膩即可。
07.一定要完全涼後，取2片中間抹上忌廉霜。
08.完成的成品放室溫或冷藏皆可哦，但請儘速食用完畢。
小貼士主料裡因為不含油所以口感難免較幹，因此可以用濕潤的內餡來補，奶油、果醬、棉花糖~隨心搭配，小焙期待你們的成品哦~
2樓：匿名使用者
台式馬卡龍
全蛋液 110g
蛋黃1個
細砂糖70g
低筋面 粉 85g
可可味全蛋液 110g
蛋黃 1個
細砂糖 70g
低筋麵粉 75g
可可粉 10g
烘烤前表面裝飾
糖粉 適量
牛粒夾餡 （可夾50個）
無鹽黃油 85g
糖粉 40g
煉乳（可不放） 30g
步驟①製作原味牛粒。先將110g全蛋液及1個蛋黃放進廚師機（也可使用電動打蛋器），一次性加入砂糖，以打蛋頭高速攪打至色澤發白、體積明顯膨大。
由於之後加入低粉翻拌還會消泡，此處全蛋液可以打久一點，使其體積盡量膨發，約打3-4分鐘，提起蛋頭，蛋黃糊落下可維持立體度，至少3秒不消失。若覺得廚師機盆深不好翻拌，可將蛋黃糊倒入較淺盆中繼續操作。
②分2-3次篩入85g低粉，每次篩入後，需輕輕地快手翻拌至看不見乾粉再篩，儘量減少蛋糊消泡程度。
③裱花袋內裝入圓形平口裱花嘴，像圖中這樣反折一下再放進深杯，接著在距離杯口20-30釐公尺處倒下麵糊，減少麵糊中的大氣泡。
在鋪好油紙的烤盤中擠入3釐公尺以內的小圓粒，擠小一點可維持麵糊立體度，烤出來越好看哦~
④準備好篩網和糖粉，擠完之後立刻薄薄篩上一層，等幾秒讓第一次糖粉吸收，再篩上第二層，即可入烤箱。 以攝氏200度烘烤6-8分鐘即可。
此處可準備2-3個烤盤（或油紙），先將麵糊擠完篩上糖粉，一批烤完馬上可烤下一批。烘烤後的成品應是內裡酥綿，外殼微脆的口感，如果想要口感更脆，可多烤30秒，但別讓表面上色過度了哦~
⑤製作可可味牛粒。步驟與原味相同，可參考步驟①-④，差別僅在篩入的低粉中加入了可可粉。
⑥製作夾餡。在軟化黃油中倒入糖粉，攪打均勻，再倒入煉乳（為了讓口感更柔順、有奶香），攪拌至順滑即可！ （需注意，如果你是單做原味或可可口味，配料表的分量得減半哦）
⑦內餡一樣填入裝有圓形平口裱花嘴的裱花袋內，取出按大小配對好的牛粒，內面擠上忌廉餡（不需要擠得像馬卡龍辣麼多，夾起能有薄薄一層就夠了），夾上另一片就完成啦！
馬卡龍好做嗎，馬卡龍好吃嗎
馬卡龍是一種法式小甜點，它有乙個香豔的別名 少女的酥胸 不過它還乙個名字就是 杏仁小圓餅 馬卡龍之所以能賣那麼貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般麵粉的5倍，加上馬卡龍製作過程繁複，自然就比一般甜點更昂貴。馬卡龍的主要成分是杏仁粉 糖粉及餡料，相比其他以麵粉...
甜品馬卡龍的N多問題，關於馬卡龍餅乾的問題。真正的馬卡龍高手請進！
失敗是在所難免的，畢竟很多大師傅都不是每次都成功的，你做的馬卡龍裡面應該是空心的吧 我剛開始做的時候也是這樣的 後來在網上收集了n多解決辦法 加上綜合自己的失敗經驗 最後還是皇天不負有心人啊 杏仁粉難過篩是正常的，因為美國大杏仁含油量比較多，樓主可以和糖粉混合之後再用機器打碎 這樣杏仁tpt就出來了...
做馬卡龍要注意什麼，冬天製作馬卡龍的幾個注意事項怎麼做
1 馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。2 馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉 糖 蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面...