1樓：
基本材料：麵粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.
5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤麵粉1公斤雞蛋200克水適量脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
製作方法：1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.
5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐公尺厚的薄皮。4.
成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。5.
烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
葡式蛋塔
材料：低筋麵粉、高筋麵粉、馬琪琳、牛奶、奶油、煉乳、白糖、雞蛋、吉士粉
稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可，用保鮮膜包起麵團，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。
取出醒好的麵團，我們現在要將鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半釐公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2釐公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。
烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘
需要注意一定要在關閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作不然很容易被燙傷
2樓：魯姐美食
蛋塔怎麼做才好吃？首先把紅薯或者紫薯上鍋蒸熟，然後壓成泥，然後包進蛋塔皮裡，放進烤箱裡烤20分鐘即可。
3樓：小微的美食
今天做了好多蛋塔，外酥裡萌萌萌香十足
蛋撻的做法
4樓：變美的果團
材料：主料蛋撻皮12個，牛奶250克，蛋黃4個，輔料白糖30克，黃桃半個。
1、蛋黃磕入碗中，加入白糖，這個時候就要用筷子攪勻。要是最後所有食材全部放入後再攪拌，蛋黃不容易攪散。
2、把牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪，直至牛奶全部倒入攪勻。
3、蛋撻皮擺放到烤盤中，把蛋撻液舀入其中，以八分滿為宜，打算放水果的要少倒蛋撻液，再把切成小塊的黃桃放入蛋液中。
4、烤箱上下200度預熱5分鐘，放入烤盤。
5、烤箱上下火200度，繼續烤製20分鐘，看到蛋撻液冒泡，表皮微焦即可出爐。
6、蛋撻成品圖。
5樓：小羽幽憶水
回答您好，做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡奶油、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定哦～
以下是製作過程：
先找乙個乾淨的容器，在裡面新增適量的淡奶油和牛奶，並攪拌均勻。然後新增細砂糖，再不停攪拌直至融合透徹。
第二步是找另外乙個乾淨的容器，裡面放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻，使其呈現粘稠的狀態。然後將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，這樣蛋撻液就製作完成了。
第三步是將蛋撻液倒入準備好的冷凍蛋撻皮中，量不用太多，7至8分滿即可。
最後放入預熱好的烤箱中，以200度的溫度上下火燒烤20分鐘左右，直至蛋撻表面呈現金黃色，就可以享用了。
希望有幫助到您～
更多5條
6樓：設定使用者
用料：蛋黃2個，牛奶50ml，奶油100ml，煉乳1小勺，細砂糖15-20g，俏農蛋撻皮12g
步驟：1，除了蛋黃外其餘材料全部放進碗裡攪拌，直至細砂糖溶化。
2，放入兩個蛋黃，繼續攪拌，直至攪拌形成黃色的蛋液3，把黃色蛋液放入蛋撻皮，每個約七八成滿（不能太滿，會膨脹）4，烤箱220度預熱兩分鐘後烤15-20分鐘，待蛋撻表面有焦化了就差不多可以了
5，一下就是成品，這下美味漂亮的蛋撻就出爐
7樓：優美西點
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧型的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。
材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；
步驟：1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；
2、加入細砂糖；
3、加入兩個全蛋；
4、用手動打蛋器攪打均勻；
5、加入淡奶油，再次攪打均勻；
6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；
7、倒入蛋撻皮，九分滿；
8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。
小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。
簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。
烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕鬆享受美食。
8樓：甘汁園
用料：淡奶油90克，牛奶70克，蛋黃2個，細砂糖40克，低筋粉8克，中號蛋撻皮7-8個。表面裝飾：
切達早餐乳酪片幾片，黑巧克力少許，眼珠形裝飾糖粒（可不用）。
1. 準備好各種材料。蛋撻皮無需提前解凍。預熱烤箱，上下火同時加熱210度，10分鐘左右。
2. 將蛋黃加牛奶、淡奶油攪勻。
3. 倒入細砂糖或糖粉，攪勻。這裡需要注意，不要在蛋黃裡直接加入細砂糖，很容易結塊。要讓細砂糖攪勻溶解在牛奶和淡忌廉裡。
4. 加入低筋粉攪勻。低筋粉的作用是增加蛋撻芯的凝結度，更容易成型，也可以不加。
5. 將攪好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可。由於蛋黃和蛋撻皮個頭大小不同，一般可做6-8個蛋撻。
6. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火210度，烤25分鐘左右。
7. 將烤好的蛋撻從烤箱中取出，稍晾涼，同時準備表面裝飾。
8. 取一片切達早餐乳酪，剝掉表面包裝，用比蛋撻直徑稍小的杯口扣出圓形。
9. 同樣扣出兩個眼睛的部分，把眼睛形的糖粒放在上面。也可以用黑白巧克力畫出眼睛。
10. 將黑巧克力裝入剪口裱花袋，畫出小黃人的其他部分。
11. 把裝飾好的乳酪片平移到蛋撻上，就可以趁熱吃啦。
1. 有的朋友問我，蛋撻上色不好，沒有誘人的焦痕，是怎麼回事？答案很簡單，烤箱爐溫設定，攪拌不勻，或者糖的問題。
糖在烘焙裡影響調味和組織，也對上色影響很大。我用的糖是「甘汁園雙碳白砂糖」，顆粒均勻細膩，通透無雜質，甜味正，做烘焙來很順手，成功率也高一些。而且採用無硫工藝的碳化脫色工藝，也更健康一些。
2. 防止糖結塊的小方法：有的細砂糖或者綿白糖開袋之後，如果不是像我用的這種自帶封口包裝的話，即使用夾子封住袋口，也很容易受潮結塊。
這時可以把糖倒入玻璃罐或廣口飲料瓶中，在瓶口和瓶蓋之間墊一層保鮮膜，再蓋緊就可以了。
3. 為了健康和安全，蛋撻皮需選擇不含「反式脂肪」，即不含人造黃油（也寫作植物黃油、氫化植物油、麥其淋等）的。淡奶油需使用動物性淡奶油。最好不要使用預調好的蛋撻液。
9樓：成都優美西點
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
10樓：莫不可明
蛋撻 蛋撻的用料
撻皮 15個 牛奶 100克 淡奶油 100克 蛋黃 4個 煉乳 35克 卡夫芝士粉 適量（沒有可以省略） 白砂糖 40～50克
蛋撻的做法步驟
步驟 1
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將牛奶，淡奶油，煉乳，白砂糖，卡夫芝士粉放入奶鍋中！燃氣灶開小火加熱，煮到稍微要開的時候關火！
步驟 2
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蛋白和蛋黃分離，將4個蛋黃攪拌均勻備用！
步驟 3
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煮好的忌廉液，放涼！直到摸上去不熱為止！
步驟 4
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再將蛋黃加入到忌廉液中攪拌均勻！
步驟 5
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攪拌好的蛋撻液一定要過一遍篩，為了保證蛋撻液的細膩！再倒入蛋撻皮中，倒8分滿即可！
步驟 6
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這次我用的是林內進口的嵌入式電烤箱rbo-7mso進行烘烤的！烤箱要提前預熱好，預熱好以後將蛋撻放入烤箱的中層烘烤！
步驟 7
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我用的溫度是林內烤箱上顯示的150度和200度之間的一檔，烘烤模式選的是後排式熱風迴圈加熱，如**中的旋轉鍵所指即可操作很簡單！
步驟 8
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後排式熱風迴圈檔，烤的蛋撻不會把蛋撻烤焦，烤好的蛋撻會非常嫩！
步驟 9
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我用林內嵌入式電烤箱rbo-7mso烘烤的蛋撻時間是35分鐘！僅限是這款烤箱的時間和溫度！
步驟 10
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即使烤了35分鐘，蛋撻也不會被烤焦，並且顏色依然很棒啊！
蛋撻的小貼士
我寫的這個菜譜的溫度和時間僅限於使用林內嵌入式電烤箱rbo-7mso型！如果你不是用這款烤箱，烤35分鐘蛋撻肯定會糊掉了！
其他烤箱可以選擇上下火加熱，200度烤20分鐘，當然還是要結合自己的烤箱溫度來操作！
茶蛋的做法茶葉蛋的做法，茶葉蛋的做法 最正宗的做法
茶葉蛋是中國著名小吃之一，也是中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃，它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站 街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色...
茶葉蛋的專業做法，茶葉蛋的做法
一 五香茶葉蛋。材料 a 雞蛋 10個 鹽 15克 烏龍茶1杯 240ml b 五香粉 1大匙 15ml 八角 12克 花椒 克 乾薑 12克 丁香4克 鹽15克。調味料 醬油 120ml 冰糖 1大匙。做法 1 蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰後，中火煮 10分鐘，撈起雞...
蛋撻的做法
紅棗蛋撻。主料 蛋撻皮12個，低筋麵粉7g 輔料 紅棗適量，淡奶油110g，奶粉8g，溫開水72g，蛋黃2個，煉乳7g，吉士粉5g，細砂糖40g 做法 1 提前從冰箱將蛋撻皮取出，等到它們變軟後做些修補工作。2 準備好紅棗，清洗乾淨並瀝乾水分，將紅棗去核，並剪成小粒狀。3 在碗中倒入淡奶油，加入細砂...