1樓：匿名使用者
豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素a，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有**的功用。豬肝的營養價值很高，怎樣做出嫩滑的豬肝，還需掌握幾個方法。
1、豬肝切片後用漏篩裝上，切片狀時可以稍寬點，處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
2樓：30秒不
你好用手抓勻，醃製15分鐘3 豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老。
豬肝用流水浸泡1小時，斜刀拉成薄片。
洋蔥切瓣，青椒切片，蒜薹切寸段，蒜切碎。
燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻。
放入乾紅椒節和花椒炸香。
放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中。
放入豬肝炒勻，烹入料酒。
放入蒜碎炒勻關火。
3樓：崇慶七鷹
不要炒太久了，脫紅後一分鐘就拿出來，油多一點
怎樣讓豬肝嫩滑
4樓：30秒不
用手抓勻，醃製15分鐘3 豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老。
豬肝用流水浸泡1小時，斜刀拉成薄片。
洋蔥切瓣，青椒切片，蒜薹切寸段，蒜切碎。
燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻。
放入乾紅椒節和花椒炸香。
放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中。
放入豬肝炒勻，烹入料酒。
放入蒜碎炒勻關火。
豬肝怎麼炒好吃 讓豬肝變得嫩滑的獨門秘訣
5樓：雙魚
用手抓勻，醃製15分鐘3 豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老。
豬肝用流水浸泡1小時，斜刀拉成薄片。
洋蔥切瓣，青椒切片，蒜薹切寸段，蒜切碎。
燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻。
放入乾紅椒節和花椒炸香。
放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中。
放入豬肝炒勻，烹入料酒。
放入蒜碎炒勻關火。
6樓：雲淡雨水瓶
最簡單的做法就是（溜） 方法很簡單：先將生豬肝切成薄片 然後用清水沖洗幾次 放入少許小蘇打（這樣做出來的肝尖口感很滑嫩）和少許水澱粉攪拌均勻待用 上鍋至火倒入6兩油燒熱（油溫達到3成、油麵平靜）放入生豬肝滑熟變色既可撈出 另起鍋至火倒入少許油燒熱 蔥、姜、蒜爆鍋出香味 加入少許清水 放入少許醬油、鹽、味素、白糖 待湯汁燒開後淋入少許澱粉 最後放入豬肝翻燒均勻既可
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:
14炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:
14炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
怎樣讓豬肝嫩一點
7樓：匿名使用者
豬肝質地柔嫩，營養豐富，可根據個人愛好，或煮製成鮮美的豬肝湯，或炒成滑嫩的豬肝片。二者在烹製時都需要對火候的掌控。如果不當，用火過頭，把豬肝煮老了，也就失去了豬肝食效和口感。
這裡教你一招炒豬肝的方法。 將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
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