1樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒
2樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
3樓：前行者
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
食材換一換食材
雞脯肉400g
黃瓜100g
熟花生100g油適量
鹽適量蔥適量
料酒適量
生抽適量
花椒適量醋適量
糖適量水澱粉適量
方法/步驟分步閱讀1/8
黃瓜切丁、蔥要切成小段，乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽2/8雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻3/8在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁4/8鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段5/8
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色6/8最後調入料汁7/8
再放入黃瓜丁、熟花生公尺，翻炒均勻8/8
水澱粉勾芡，即可
注意事項
花生公尺一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生公尺的酥脆感。
4樓：褪去一身桀驁
主料：雞脯肉（225克）、花生公尺（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：乾辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克） [8] 。
製作步驟
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1.5釐公尺大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、公尺醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、乾辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生公尺即可。 [9]
提示事項
用開水沖泡花生公尺，剝去外皮，冷鍋冷油下花生公尺（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到**裡散熱待用。
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一釐公尺長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒
四、五個切段，幹花椒十幾粒，蒜乙個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放乙個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。
做法1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入乾辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
5、烹入滋汁鏟勻。
5樓：
宮保雞丁炒法，先將洗淨的雞腿去骨，切成肉丁，在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖、澱粉、油拌勻靜置15到20分鐘醃製雞丁。在碗中倒入清湯、料酒、老抽、糖攪拌均勻調製料汁備用，將雞丁炒熟盛出備用，接著倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，加入醋、花生公尺、麻油，翻炒均勻出鍋即可。
怎樣炒宮保雞丁？
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
7樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
8樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
9樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
10樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
11樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
12樓：匿名使用者
材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生公尺75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，公尺酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用乙個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、公尺酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生公尺，炒拌幾下就可以起鍋了。
13樓：裴沫沫
你好啊介紹給你這種方法
還不錯啊
宮保雞丁的製作材料：
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生公尺,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,溼澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2釐公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐公尺長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
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怎樣炒宮保雞丁
14樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
15樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
16樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
18樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
19樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
20樓：匿名使用者
主料輔料
配料澱粉水一茶匙+一湯匙
宮保雞丁的做法步驟
怎樣炒宮爆雞丁?
21樓：匿名使用者
由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。
做法一材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生公尺75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，公尺酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用乙個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、公尺酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生公尺，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生公尺香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
做法二用料：
雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐公尺長的節。
花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生公尺。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
22樓：匿名使用者
材料:雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一釐公尺長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒
四、五個切段，幹花椒十幾粒，蒜乙個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放乙個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。
宮爆雞丁製作第一步：鍋置火上放油燒至七成熱，放入乾辣椒、花椒炸呈金黃色。
宮爆雞丁製作第二步：將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
宮爆雞丁製作第三步：將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
宮爆雞丁製作第四步：三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
宮爆雞丁製作第五步：烹入滋汁鏟勻。
宮爆雞丁製作第六步：裝盤、出鍋、開吃。
23樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒
24樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
怎樣炒宮爆雞丁
25樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
宮保雞丁和宮爆雞丁有什麼區別
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的。現在大大小小的中餐館中，宮保雞丁 這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了 宮爆雞丁 是有人認為烹製方法為 爆炒 其實這是一種誤解，沒有弄清楚 宮保雞丁 的由來。說到 宮保雞丁 當然不能不提它的發明者 丁寶楨。據 清史稿 記載 丁寶楨，字稚璜，貴州平遠...
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