1樓：匿名使用者
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
2樓：仁芷文
第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。
第三步：取乙個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
3樓：魘夢
魚香茄花。
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐公尺的段。胡。
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
肉片燒茄子。
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
4樓：炎仌王
材料茄子，肉絲，薑絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精做法1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。
做法步驟：第1步、三根茄子，乙個青椒，一頭蒜，一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。
第3步、準備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點蠔油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太乾。
第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營養好吃。
6樓：娛樂闖一闖
炒茄子的做法一：
1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3-5分鐘後，撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒。同炒片刻，3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
注意事項：茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
做法二：1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。再倒入肉絲炒。
4、肉絲炒熟後盛出。鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
5、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會。
6、再倒入炒好的肉絲，放入青紅椒絲翻炒一會兒。
7、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
7樓：匿名使用者
炒茄子竅門。
材料茄子500克，西紅柿150克，青椒80克，食鹽，味精，醬油，少量白糖，耗油，黑胡椒粉和油，均適當放取。
做法將茄子削皮洗乾淨，隨即切成條，清水煮沸進水焯一下，備用。辣椒西紅柿洗乾淨，把辣椒切好，西紅柿切塊。把油倒入鍋中，等油熱，放入茄子翻炒，炒的差不多時加入清水煮，再倒入辣椒，西紅柿，再放點蔥段，加入調料，煮熟就可以了。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
炒茄子的做法。
步驟step
1茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
步驟step
2鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒步驟step
3煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出步驟step
4蔥薑蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入。
步驟step
5煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
步驟step
6翻炒幾下後倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)
步驟step
7翻炒均勻，待調味汁稍微收乾、入味後，撒蔥花出鍋。
怎樣炒茄子？
9樓：路夏範月
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
10樓：昝穎卿庫歌
方法：1。先過油，再炒，但是後放鹽。
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現乙個方法滿好的，就是切。
好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
怎樣炒茄子
11樓：壬有福蒙申
把茄子切好以後，在水裡泡一下，準備少許爛肉，接著把油放在泠鍋裡。等油燒燙後加薑蒜翻炒倆勺。然後把茄子從水裡撈出到進鍋裡。
接著翻炒~不要加水。因為在泡切好的茄子中已經有足夠的水份。炒茄子不要太久，看茄子有些幹了。
加點老抽。味精~~起盤。
12樓：宰美媛酆霜
子1個，韭菜1小把。
輔料：蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。
做法：準備：
茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。
做法：1.炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。
2.蓋上鍋蓋燜燒一會兒，開啟蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。
tips：1.如果有肉餡，也可以加入一些，味道更好。
2.口味可以根據自己調配，比如還可放些醋，再加大一點兒白糖的量，出鍋前還可以勾一些芡。
3.炒茄子時可稍微多放些油，如果還是乾鍋，可以放適量水，炒製的時間要常一些，待茄子軟了再出鍋，這樣口感比較好。
13樓：戎義須辰
肉絲家海鮮醬一起炒，肉絲先爆炒一下，5成熟左右，用碟子裝起來，在茄子頭部十字切一下，到尾時不要切斷（留5釐公尺左右），然後把肉絲放進茄子裡，放在鍋什麼的蒸就可以了，熟了後用海鮮醬或醬油來吃就可以了。
14樓：匿名使用者
炒茄子時，炒了好幾遍炒不熟，記住這個步驟，茄子更容易熟。
入秋後，各種蔬菜都漲價了，就連平時我們見到的茄子**也在不斷的**，茄子也非常下飯，但是有的小夥伴並不是那麼會炒茄子，火開得很旺，但是茄子總是炒不熟，還鬧壞了肚子，茄子如何做才能炒熟呢，教你茄子怎麼做才能熟透。
食材：茄子、肉末、青椒、食用鹽、食用油、生抽、老抽。
操作步驟：1.茄子清洗乾淨削去外皮，然後把茄子切成一片一片的，一片一片的茄子疊在一塊，先豎著切一下，然後再橫著切，這樣我們保證茄子切成是丁狀的，切完的茄子不要晾在空氣中，記得把茄子放在水盆裡泡著，炒的時候撈出來放在鍋裡炒。
2.青皮辣椒洗乾淨，去掉辣椒籽，然後把辣椒拍扁，切成小塊的辣椒塊，這些都留在乙個小碗裡備用。
3.肉末放入適量紅薯粉、食用鹽攪拌均勻，靜置在一旁醃製2-3分鐘，需要吃的時候拌勻了即可食用。
4.炒鍋燒熱，裡面放入適量食用油，油熱放入醃製好的肉末，炒製1分鐘，放入生抽、老抽不停地翻炒，炒到肉末上色，然後加入切好的茄子丁，不停地翻炒，把茄子炒軟，沿著鍋邊放入適量水，蓋住鍋蓋燜1分鐘，一分鐘後放入適量食用鹽，翻面2-3分鐘，關火撒上小蔥花即可食用。
炒茄子總是炒不熟的技巧：
1.炒茄子時，不要一直炒，加入適量清水，茄子更容易熟透。茄子本身的水分含量比較少，一直炒一直炒的情況下，茄子的水分在不斷的變少，然後會把茄子炒糊掉，如果在炒的過程中加入適量清水，茄子就不會生，慢慢的變熟。
2.茄子炒熟的技巧2是把茄子用熱水焯一遍再放入鍋裡炒，這樣茄子就很容易炒熟了，而且炒出來的茄子口感鮮嫩。
怎樣炒茄子好吃，怎樣炒茄子好吃又簡單
鍋塌茄盒 主料 長嫩茄子200克，肉餡100克。配料 雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。調料 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥 薑絲各3克，香油5克。製作 1 茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔 黃瓜切成菱形片，香菜切段。2 肉餡加鹽 味精 雞蛋半個攪均勻後...
怎樣炒茄子肉絲好吃，肉絲跟茄子怎麼炒好吃
先將茄子清洗乾淨，去掉茄子把。炒茄子最好選著嫩一點的來做，若是茄子太老，一是沒水分，容易黏鍋，二是皮太老，還得去皮，要不然難以下嚥。三是籽太多。將茄子清洗好後，將茄子斜刀切成片，再改刀成絲。放入盤中待用。將肉切成肉絲，放入盤中待用，再準備些少許辣椒油，蔥花，香菜煤氣開中火，待鍋熱後，加少半勺花生油。...
茄子豆角西紅柿怎麼炒,豆角茄子西紅柿怎麼炒
主料長茄子 2個四季豆 150g 西紅柿1個輔料油 適量蔥薑 適量蒜瓣4個鹽 適量醬油 20ml糖2g 雞精少許 步驟1.準備好所有的食材。2.茄子洗淨切墩 滾刀塊加入一些鹽醃製片刻。3.豆角去老筋掰小段，蔥薑切碎。西紅柿洗淨。4.炒鍋倒油爆香蔥薑。5.放入豆角翻炒片刻。6.然後在放入茄子繼續翻炒片...