1樓：秋寒蕭瀟
步驟是對的。就是看你怎麼做了，燉的話之間要就一點，但是加湯要一次到位。而且最好熱水。
炒的話，最好焯一下，把血末焯出去，也容易熟，但不要炒太久，防止營養流失
2樓：匿名使用者
鍋上火放涼水入排骨，至水開打淨血沫撈出（排骨一定要涼水下鍋）；鍋上火放淨油少許放入整蒜小火煸炒至蒜焦黃撈出，繼續小火放入白糖炒糖色放入花椒、大料、蔥、姜、排骨煸炒放少許紅酒、老抽、生抽繼續煸炒；炒至排骨上色後加開水至沒過排骨3-5公分為主；放入洋蔥、胡羅蔔、香菜、西紅柿大火把湯燒開轉小火燉熟後轉至大火收汁。注意水一定要一次性加夠切忌燉的過成中加水，燉的過程中加水那是解放前地主給長工燉肉的手法，那樣燉出來的肉相當的油膩。烹飪火候掌握很重要不同的火要靈活掌握。
最好不要放白酒或料酒，紅酒可以很好的祛除肉類的腥臊味同時可以提高肉製的滑嫩程度；西紅柿起到酸鹼中和作用可以使肉類食品更易熟爛。 祝你越吃越健康！
3樓：匿名使用者
紅燒排骨
1。排骨入鍋，加水燒開.氽出血水.
2。另取炒鍋，少許油爆香大蒜，生薑.加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。加清水《淹過排骨》,加入胡蘿蔔.排骨 .
3,大火燒開,改中火加鹽,味精,雞精.白糖.慢慢燒至汁幹,如果排骨還不太熟可以繼續加水燒.
4。到汁濃肉爛關掉火即成。 《不要吝嗇煤氣,中火慢燒排骨才入味》
4樓：胖強
步驟問題不大，加湯沒過排骨，小火燉煮到成熟，再大火收汁。
5樓：
時間問題 要讓菜好吃難 但要讓菜熟那不是太容易了嗎 哪有煮不熟這一說的
6樓：季封喚
水不夠多，煮的時間不夠長
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬
7樓：小學
排骨焯水最好不要時間過長，燉的時間要適當，根據使用的鍋的類別設定時間，普通鍋都在40分鐘至60十分鐘，先大火至沸騰後改小火，湯汁適量，加橘子皮等調味品。
8樓：新路水瓶
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
9樓：匿名使用者
時間不夠，繼續多燉下
為什麼做出的排骨很硬？
10樓：撿心事的兔子
燉煮時間過短，所以很硬，下面介紹做法：
準備材料：豬肋排500克、小蔥段3根、姜1塊、料酒1湯匙、冷水150毫公升、綿白糖1湯匙、公尺醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半湯匙、鹽1/2茶匙、公尺醋1茶匙、香醋1茶匙、澱粉1湯匙、溫水1湯匙、食用油適量、熟白芝麻適量
製作步驟：
1、排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。
2、將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控乾水分備用。
3、起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。
4、煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。
5、將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。
6、倒入排骨，鹽，公尺醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。
7、然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。
8、撒上熟白芝麻。
11樓：匿名使用者
排骨硬是因為炒的時候把肉裡的水分炒乾了，肉質變老了，如果燉排骨的話放水裡煮，再放調味料就不會有這個問題，如果是炸或者炒，應該把焯過水的排骨放點調料，外加澱粉蛋清之類的抓拌均勻醃半小時左右再做，這樣肉裡的水分被鎖住了，做出的排骨也不會老。
12樓：匿名使用者
排骨一般是燉的，但是想要快，而且比較熟透，你可以先用高壓鍋壓一下，再燉！
13樓：戀沫
你方法用錯了，炒之前不能煮過的，你要慢火燉的。。。。
14樓：
鹽要晚些放入，放早了也會使肉質變得很硬。
15樓：匿名使用者
加生薑和白醋很快就爛了
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢？
16樓：領悟
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
17樓：佩佩佩佩佩玖
是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水，這樣就容易煮老。水要一次放夠。如果怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
拓展資料
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出味了你負責。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
18樓：飛雪連天
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
19樓：
那是可能因為你沒放生粉吧.首先,排骨買回來之後洗乾淨放點油,放點生粉和其它調味攪拌一下,醃一會.這樣排骨就不會硬了.
20樓：匿名使用者
不要用高壓鍋啊!!!! 就用燉湯的 時間不要太長
21樓：匿名使用者
你可能買的是老母豬的排骨，不管用什麼方法它都不會嫩的
22樓：芒果椰子姐妹
一 表面黏黏的排骨不要買 二 摸起來 有彈性的排骨 聰明人不購買 三 表面濕濕的排骨 大廚從來不焯水 一 將排骨清洗趕緊 將排骨放鹽水浸泡五分鐘 二 醃製排骨 食鹽料酒生粉 攪拌均勻 鎖住排骨的水分
23樓：匿名使用者
在燉排骨的時候要一次性加夠水,千萬不能中途新增涼水,這樣肉中的蛋白質受涼凝固導致肉發硬,營養出不來.還有鹽一定要最後放.在大火燒開後轉為小火慢慢燉就好了.
24樓：潮汐來臨
肉的選用上也很重要的你應該盡量挑選新鮮的小排,
切的方法也是,順著肉的紋理切量避免出現像乾切牛肉那樣非常短的紋理出現,因為那樣切出來的肉會很老,怎麼煮都不好吃
還有,燉的時候可以加半勺醋,或者乙個拍碎的新鮮山楂,肉就比較容易熟爛(燉好後是吃不出來酸的)而且這樣做,營養會更好
25樓：飛翔提問
火候不到 拿高壓鍋
26樓：完美老哥
一說到排骨硬燉不爛，不少人就認為是沒有做好，什麼焯水不對呀、放鹽早呀等等，我做過多次實驗，發現買不同**的豬排，同一種方法紅燒，結果卻大不一樣，**高的，燒出的豬排又香又嫩，**便宜的豬排骨頭都酥了，但肉還是硬的，辛苦燉了幾個小時，誰都不愛吃。我分析問題出在豬肉上，這和豬的飼養、屠宰、儲存以及豬的部位都有關係，尤其是儲存，冷凍時間長了，水分都蒸發沒了，豬肉肯定燉不爛，所以買豬肉不能一味圖便宜，一定要看肉的新鮮程度，寧可多花點錢，也不要買蒸不熟、煮不爛的柴豬肉。
為什麼有的排骨煮熟後會是紅的
27樓：六鴻卓
因為排骨上邊還存留著血絲，之前沒有洗乾淨，或者是煮的時間還不夠，煮下來的排骨就會發紅，這些現象是沒有太大關係的。也有可能是在煮排骨的時候加了些醬油或者是其他原因，導致排骨變紅。
28樓：遊豆腐
排骨煮熟後成紅色的有兩種原因：
1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關係；
2、就是在排骨煮製的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
29樓：匿名使用者
糖醋排骨的簡單做法 1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3。
撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。 注意事項： 1。
黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3。
這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 糖醋排骨 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋小排骨（圖） 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨、瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。
精白麵粉半碗，敲入乙個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊裡加少量細鹽。 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上麵糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。 鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。
參考菜譜二： [原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
[制法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，薑塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
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