1樓：盡心的云云老師
自己製作山楂酒方法有兩種
一種是將山楂泡在白酒裡，時間過乙個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經回答了，在此不贅述。其實嚴格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒。
所謂釀就是通過發酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發酵。
在此就以100斤山楂舉例說明。如果是自己小規模製作可降低比例。
將山楂洗淨兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具。釀製果酒的最佳溫度是20-30度。然後加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分攪拌靜止半天3-4小時，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發酵啟動需半天時間，有氣泡產生。
然後把40斤白糖分兩次加入，第一次發酵啟動後，第二次發酵的第2-3天，發酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每公升酒中17克白糖產生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精。想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達到14-5度，再高酵母就會終止發酵。
如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發酵。想喝幹酒就等發酵把糖份耗盡。一般發酵5-8天結束，以有少量氣泡或無氣泡產生為準。
酒液過濾後需要沉澱，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規模釀造可加皂土加速沉澱。然後密封儲存。
果酒廠家還要加入so2，殺菌可儲存更久。家庭自釀一般一年內飲完最好，什麼都不加，時間長了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長期半瓶容易氧化影響口感。
以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點，
1煮過的山楂如果靠自然發酵很難啟動，煮的過程會殺死所有細菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動發酵，所以加酵母啟動發酵。
2釀酒所需新增劑某寶都有，可以自己按說明使用。新增劑並非有害，在允許劑量下安全無害。自己釀可只加酵母，其他都不加。
3釀酒容器需是玻璃、瓷缸、或不鏽鋼容器。塑料和鐵不要使用。
4發酵溫度控制20-30度，太低無法啟動，太高抑制酵母發酵，容易壞。
2樓：
自釀山楂酒【原料】
散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤（或木糖醇、甜味素適量）
自釀山楂酒【用具】
大於15l容器1個
適用陶瓷容器、玻璃容器、塑鋼容器、不鏽鋼容器。禁用銅鐵鋁容器以及有毒容器。
自釀山楂酒【備料】
1.將10斤散白酒加水10斤（生水、涼白開、礦泉水、軟化水均可）降度25%（v/v）左右，放入大於15l容器中備用。
2.選取大綿球山楂，去掉雜果、爛果、病果及雜質。迅速用清水沖洗一遍（沖洗不可過長），空幹餘水。
3.將空幹餘水的山楂拍碎，以碎裂為宜。
自釀山楂酒【浸泡】
將拍碎的山楂放入降好度的白酒內，攪拌均勻，密封浸泡15天以上。隔天攪拌一次。
自釀山楂酒【過濾】
山楂浸泡到期，撈出山楂，餘酒用紗布過濾。
自釀山楂酒【配糖】
白糖加水2斤，放火上不斷攪拌至開鍋，呈微黃色離火，糖水涼後徐徐加入
自釀山楂酒注意事項：
1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。
2、早春的山楂已經起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發酵的速度慢。
3、高度白酒可以不放，放白酒助於發酵。
4、過濾後，隨著時間推移，酒液與日澄澈。
家庭製作山楂酒怎麼做
3樓：別吃太飽
只要把它清洗乾淨，切碎之後，用高度烈酒浸泡乙個月左右就可以。
4樓：城念之
01把山楂清洗乾淨，把山楂頭尾挖掉。
02把冰糖倒進容器中，容器我選用的是能放5公升的容器。
03鍋裡水燒開，加入山楂下鍋煮一分鐘，表面裂口即可撈出。
04然後把抄山楂的水倒入容器中和冰糖融合，等冰糖溶化，水變涼，山楂也要等待變涼。
05等水和山楂都涼了，將山楂倒入容器中，放到避光的地方23天就可以喝啦。十多天的是酸甜的，乙個月以上就醉了。
山楂酒怎麼釀？
5樓：小周愛嘮叨
做法:山楂去核，搗爛或者加水攪拌成山楂漿，再將山楂漿加1斤水，4兩白糖，煮開，完全冷卻後加入酒酵母攪拌均勻，裝瓶保持溫度18-25度發酵5-7天。再用虹吸或者紗布濾渣留酒分裝進普通酒瓶，密封瓶口。
注意:15-20度恆溫蘊藏30天就可以喝了，蘊藏時間越不適宜過短也不適宜過長。
時間短，酒的口感不醇和。時間長果香變淡。蘊藏1個月-半年內為適宜。
6樓：阿三愛阿三
自釀山楂酒 有** 希望能幫到你~
1、山楂洗淨,有蟲的、有傷的丟掉；
2、將山楂洗淨，去核去柄，
山楂制果醬、果脯去核的小竅門：山楂掰開，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色，也能用這個辦法擠一下，很容易就撕掉了。
3、放入大口瓶中，洗淨，不沾油；搗碎，裝7分滿即可，留足夠空間發酵。
4、加白糖拌勻，
5、在上面淋上一層白酒（可不放白酒），
6、加蓋，放置溫暖的地方。秋天在室溫下適宜發酵。
7、每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬鬆，有汁液分泌，有氣泡產生，糖份轉化為酒液；
8、經1~2個月(溫度低時間延長)，發酵而成山楂酒。
9、以紗布絞榨，去渣過濾，即成山楂酒。
10、釀好的山楂酒在室溫下能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈。
小貼士：
1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。
2、早春的山楂已經起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發酵的速度慢。
這是今年2月份做的，夏天才發酵好。開始為了加快發酵，放在暖器上，結果有白色絮狀產生。。所以不能放上暖器上。
3、高度白酒可以不放，放白酒助於發酵。
4、過濾後，隨著時間推移，酒液與日澄澈。
山楂酒最正宗的做法，怎樣做山楂酒好吃
7樓：匿名使用者
山楂酒的做法
1.山楂洗乾淨，有蟲、有傷的就扔掉吧~
2.將山楂去核、去柄、去蒂。
3.大口瓶洗乾淨，不沾油；將準備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵。
4.加一些白糖後拌勻；
5.在上面淋上一層白酒（其實也可不放白酒，放了有酒味一些）；
6.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了，秋天在室溫下適宜發酵；
7.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬鬆，有汁液分泌，有氣泡產生，糖份轉化為酒液和二氧化碳；
8.經過1至2個月（溫度低時間可能會更長），已經發酵而成山楂酒了。
9.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。
10.注意哦：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈。如果想要好看，可以加點顏色哦，很有紅酒的感覺了~
小貼士山楂制果醬、果脯去核的小竅門：山楂掰開，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色，也能用這個辦法擠一下，很容易就撕掉了。
1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。
2、早春的山楂已經起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發酵的速度慢。
這是今年2月份做的，夏天才發酵好。開始為了加快發酵，放在暖器上，結果有白色絮狀產生。。所以不能放上暖器上。
3、高度白酒可以不放，放白酒助於發酵。
4、過濾後，隨著時間推移，酒液與日澄澈。
祝你生活愉快
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