1樓：your大頭兵
1將紅葡萄洗乾淨，送上葡萄破碎機，製成葡萄漿。2葡萄漿在酵母菌的作用下，排出乙醇和二氧化碳。逸出的二氧化碳將葡萄皮及籽衝到表面，生成很厚的浮渣，這就是發酵現象。
3浮渣與空氣接觸面積大，而且含有很多酵母，所以發酵非常快，加上熱量不易散發，溫度很快上公升，不利於酵母繁殖；而且浮渣絕了發酵的正常進行，所以必須將浮渣與發酵液充分混合幾次，這樣還可以促進果皮和種子中所含的色素、單寧以及芳香成分的抽出。4前發酵過程中維持溫度在25度——30度，經過幾天的旺盛發酵，因糖分的減少而使發酵作用逐漸緩慢下來。5前發酵結束後，除去殘渣並壓榨過濾，將過濾出來的未成熟的新酒再進入後發酵。
6後發酵一般是在貯酒桶中完成。貯酒桶放在發酵室內，溫度一般控制在10度——15度。這時酵母菌的活動慢慢變弱。
7後發酵得到酒汁經一定時間的貯存陳釀，然後配製、澄清、過濾、裝瓶，便可得到成品——紅葡萄酒了。注意事項注意紅葡萄在發酵過程中需加入一定化學藥物，只有這樣才能抑制由果皮而帶入的雜菌，才能釀製出色、香、味均佳的葡萄。
2樓：小果優秀
葡萄酒的製作工藝相對來說還是比較簡單的，就是有一些採摘成熟的葡萄，然後加冰糖進行發酵，但是裡面有一些細節還是要注意到，那個發酵的溫度吧，密封性啊，還有一些葡萄清洗過程都是非常非常重要的。
紅葡萄酒怎麼製作方法
3樓：熱愛生活的小斌
自釀葡萄酒的做法如下：
1、選擇紫紅色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂。
2、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右。
3、然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
5、一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉。
葡萄粒一定要完全控乾水分，再捏碎裝入瓶內。瓶子一定要找無水無油的，瓶口一定要密封嚴實。40天後再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
4樓：glx新
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。這個月份，約需要15天左右。
天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。（歡伯網）
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
6樓：台蘭夢
帶皮發酵，即得紅酒。
紅葡萄酒的製作方法？？
7樓：體育身
紅葡萄酒用紅葡萄製作，白葡萄酒用去皮的紅葡萄或者白葡萄製作。
紅葡萄酒的製作方法
8樓：匿名使用者
1.這是40斤葡萄，很壯觀吧。
2.把葡萄小心清洗乾淨。葡萄上爛的部分要去掉。
3.要保留白膜。
4.洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分，有條件有時間的話，最好平鋪開，自然風或者用風扇吹乾表面的水分。
5.把晾去水分的葡萄放入消過毒的大缸裡，先鋪一層就好（這種不捏破的，發酵後會各外透亮）。
也可以用力的捏破，越碎越好，這樣發酵的時間快，就是發酵後渾濁的比較多。）
6.鋪一層冰糖。
7.再鋪一層葡萄和冰糖。
8.倒入適量高度酒。
9.像這樣蓋好蓋子，在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。
10.再鋪一層葡萄和冰糖，倒入適量高度酒。
11.在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。
12.裝好了，將瓶子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬（我是放陽台下面了--有溫度但不見光）。發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，多發酵幾天也沒事。
我是年底灌裝過濾的。
13.剩下的葡萄裝到小瓶裡發酵，發酵後味道一樣很好。
14.過濾的時候直接用篩網或是多層紗布。
灌裝後要避光低溫儲存。
9樓：鉺釘
自己製作的葡萄酒沒有橡木桶不能經過充分的發酵 出來的味道就不一樣 家庭自製葡萄酒的方法很簡單。
1.買新鮮的葡萄 用剪刀把歐濤剪下來 要保證果皮完整無損傷2.將葡萄清洗乾淨可以再水裡加少許麵粉清洗葡萄3.
葡萄要充分晾乾 表皮無水分 挑出破皮的葡萄 因為這樣的葡萄在清洗過程中果肉沾水 會使釀出來的酒有水分 容易變質。
4將葡萄放入玻璃容器裡 鋪上一層撒一層白糖 鋪一層再撒一層糖 糖的分量根據個人口味新增 如果要做白葡萄酒就把葡萄皮去除。
5.密封好瓶口 夏天一般3-5天就可以。
6 拿漏勺去除汁液中的果皮和葡萄籽就可以了。
10樓：網友
紅葡萄破皮->發酵->去皮->熟化->裝瓶。
11樓：匿名使用者
建議你還是不要自己做葡萄酒了，自己做的首先葡萄的選擇一定要完整、成熟，第二所用的器皿一定要清洗乾淨，鐵、銅、塑料這種材料都不適宜葡萄酒的釀造，第三葡萄經過清洗之後果皮上附帶的果粉，也就是葡萄酒發酵必備的酵母菌已經被清洗掉了，所以發酵程度很低，其中的糖分也不能有效轉化為酒精，糖分太高，對人體健康不利，第四沒有除菌過程，容易滋生很多黴菌，第五發酵時產生的二氧化碳和熱量無法排出，容易引起爆瓶，第六不宜長久存放。
如何做紅葡萄酒
12樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造。品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。www.
酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力（勁度）。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法（另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法）。其釀製過程是：
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發酵（發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
從發酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸）→澄清（沉澱、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶（早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶）
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
2）有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在的條件下，才能形成。
3）葡萄酒含酸量應在，最高不應超過。
4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
5）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在以下。
6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
13樓：匿名使用者
沾源冬棗酒美容又養顏。
每天喝一點，健康多一點！
紅葡萄酒是怎麼做的
14樓：褪去一身桀驁
除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。
b、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
c、發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
d、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
e、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
f、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
g、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
h、裝瓶：熟成後即可裝瓶。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。
幹起泡酒。幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於克/公升的氣泡葡萄酒。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。
白葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（chardonnay）、長相思（sauvignon blanc）、雷司令（riesling）、灰皮諾（pinot gris）、賽美蓉（sémillon）、瓊瑤漿（gewurztraminer）等。
葡萄種類方面，釀製紅酒的葡萄種類有設拉子（syrah或shiraz）、卡本納蘇維翁 （cabernet sauvignon ）、梅洛（merlot）等等。
紅酒的標籤上常出現這些名稱，就是指採用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀製，有些還是由2~3種葡萄釀製，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀製的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。
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