1樓：花生
原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鮮魚(宜選少刺的大魚),泡紅辣椒(或用乾辣椒代)，生薑，辣椒麵，辣豆瓣醬，花椒，胡椒麵，菜油，菱粉，料酒。 做法：
去魚的鱗片、內臟，洗淨後把魚頭切下，然後把魚身切成薄片，加料酒，水，少量的鹽，菱粉將魚片調好。把一大塊酸芥菜從泡菜壇裡撈起，切成一公分寬，半公分厚，五公分長的條(包括菜葉)。在鍋裡放上大半鍋清水，將生薑打爛後放進鍋裡，再放入魚頭、花椒，把鍋放在爐上加熱至沸騰，一直持續十五分鐘。
然後加泡辣椒、豆瓣醬、辣椒麵、胡椒麵、菜油到湯中，煮沸後過五分鐘再把調上菱粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘就可以起鍋了
2樓：瘋子
一、先是買回草魚 二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜 三、魚洗淨剪去魚鰭 四、然後切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 。 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！ 十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。 十
一、將酸菜切碎 十
二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。 十
三、加入水/高湯燒開。 十
四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！ 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 愛吃辣椒的請自己酌情新增!!!!!!!!!
酸菜魚的正確做法是什麼？
3樓：匿名使用者
原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鮮魚(宜選少刺的大魚),泡紅辣椒(或用乾辣椒代)，生薑，辣椒麵，辣豆瓣醬，花椒，胡椒麵，菜油，菱粉，料酒。
做法：去魚的鱗片、內臟，洗淨後把魚頭切下，然後把魚身切成薄片，加料酒，水，少量的鹽，菱粉將魚片調好。把一大塊酸芥菜從泡菜壇裡撈起，切成一公分寬，半公分厚，五公分長的條(包括菜葉)。
在鍋裡放上大半鍋清水，將生薑打爛後放進鍋裡，再放入魚頭、花椒，把鍋放在爐上加熱至沸騰，一直持續十五分鐘。然後加泡辣椒、豆瓣醬、辣椒麵、胡椒麵、菜油到湯中，煮沸後過五分鐘再把調上菱粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘就可以起鍋了
4樓：匿名使用者
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
5樓：匿名使用者
一、先是買回草魚
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 。
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！
十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
十三、加入水/高湯燒開。
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
愛吃辣椒的請自己酌情新增!!!!!!!!!
酸菜魚的正確做法
6樓：黑旋風不黑
酸菜魚：
準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
步驟二：酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用。
步驟三：大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用。
步驟四：鍋內放入油，點火加熱。
步驟五：放入酸菜，將酸菜炒香。
步驟六：鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒。
步驟七：加適量水，燒開。
步驟八：先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘。
步驟九：魚片入鍋繼續煮3分鐘左右。
步驟十：加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
步驟十一：成品。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：乍暖
【原料】
主料:鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料:雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
10樓：全村的希望
酸菜魚【所需食材】
花鰱魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、雞蛋清半個、地瓜粉少許、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小公尺椒幾個、大蒜幾粒、老薑一小塊、泡海椒幾個、食用油適量、豬油少許、白醋15克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備花鰱魚1條，要鮮活的，用刀拍暈，在魚鰭三指處切開，魚頭我們拿來燒魚頭或者做剁椒魚頭，魚尾巴我們來做酸菜魚片。
2、挖去內臟，刮去魚鱗，我覺得花鰱魚，用來做酸菜魚是最好吃的。
3、魚身上撒一層鹽，這樣能去除魚身上的黏液，有效去除土腥味，特別是魚腹內的黑膜，也要清洗乾淨，加入清水，清洗乾淨。
4、用刀從花鰱魚的背部切開，除去魚的龍骨，剁成大塊，腹部的黑膜也要刮乾淨，除去魚排，和魚骨放在一起。將魚片清洗乾淨，一會切好後就不洗了，這樣能保持魚肉的鮮。將魚肉片成3公釐厚的大片，魚片大一點才好吃。
5、下面我們開始醃製魚片，加入鹽2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手為止，加入蛋清半個，既增白又增嫩，打出魚片的肉漿，加入少許地瓜粉，拌勻即可。
6、下面我們準備輔料，酸菜100克，洗去鹽漬和醃製的液體，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小公尺椒切成段，能更好發揮出辣味。大蒜幾粒拍破，老薑一小塊切成片，幾個泡海椒切成片，我們起鍋的時候放，增加菜品的顏色。
7、下面我們開始炒製，鍋洗淨燒水，水開後倒入盆中，開水衝出來的湯更白。鍋再次洗淨，加入少許油，下入輔料煸炒，這樣才能使泡姜、泡酸菜、泡小公尺椒迅速發揮出味道。大約30秒，炒香後放入盆中。
8、鍋再次洗淨，加入少許油潤鍋，潤完後將油倒出，下入豬油，下入魚骨，小火將魚骨煎香，下入幾片姜去腥，煎香後下入我們炒好的酸菜，快炒3秒，下入我們準備好的開水，大火衝湯，這樣湯會迅速變白。
9、下面我們開始調味，加入少許鹽、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分鐘，下入泡好的粉絲， 再次煮上1分鐘，魚骨斷生後撈出，放入盆中。湯再次燒開，下入魚片，30秒後將魚片撈出，擺入盆中。湯再次燒開，倒入盆中，撒上我們切好的泡海椒和蔥花。
起鍋燒油，油溫五成熱，淋在魚身上，再次喚醒酸辣味。
11樓：鄉村優品特產店
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1或2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的做法
酸菜魚的烹製方法 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 泡青菜稍洗，切成短節 蒜剝成瓣洗淨 姜洗淨切成片 泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭 魚骨塊用猛火熬...
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
最好吃的酸菜魚怎麼做，酸菜魚的好吃做法？
1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽 白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠乾水分。往魚片中加入鹽 白胡椒粉碼入味，加入白酒 水 澱粉 油備用。2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片 蔥段 白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出...