1樓：匿名使用者
食材主料
草魚1條
四川泡菜
400g輔料蔥
適量泡姜
適量大蒜
適量泡椒
適量金針菇
適量料酒適量水
適量雞精
適量水澱粉
適量蛋清
適量胡椒粉適量鹽
適量野山椒適量糖
適量步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚裡面放什麼菜好吃
2樓：匿名使用者
食材明細
黑魚一條
酸菜適量
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量蔥一段
幹澱粉適量
食用油適量鹽適量
鹽兩茶匙
微辣口味煮工藝
數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：1 1原料。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：3 3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：4 4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：5 5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：6 6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：7 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：8 8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：10 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：11 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：12 12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：13 13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：14 14過濾魚湯倒碗中。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：15 15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：17 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小公尺椒切碎，味道會多乙個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小公尺椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
3樓：匿名使用者
可以放點豆芽菜,豆腐,自己做就把魚盛出來用魚的湯汁煮。
4樓：匿名使用者
二、做法：
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
三、哪些人不適合吃酸菜魚
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該盡量少吃或者不吃。
2、有痛風症狀的人，在食用酸菜魚後，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素e缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
3、體內缺乏維生素c的人群。酸菜魚的酸性很強，食用過多容易造成酸性物質的堆積，恰好體內維生素c含量不足的話，是會導致泌尿系統結石的，嚴重者會致死。
4、消化不良的人群。酸菜魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，於人體是不利的。常人的消化系統比較完善，能及時將其排出。
但是如果是消化不良的人群食用後，容易造成亞硝酸鹽在體內堆積，於健康有害。
即便是常人，酸菜魚也不應該多吃，要適時適量的食用，在吸收它的營養的同時也不會危害到身體健康，保證滿足口腹之慾的同時也維持了體內營養的均衡。
5樓：蘭曦雪唯一
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
酸菜魚還可以加什麼輔料，酸菜魚調料的配料都有什麼？
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