1樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵材料的準備
一、準備板面輔料
2斤純正的熟牛油塊、0.5斤的調和油、新鮮的精瘦牛肉1斤、乾辣椒100克、食鹽100克、雞精25克、味精50克、番茄醬100克。
二、泡製乾辣椒
將乾辣椒放置於結實塑膠袋中，並向袋中注入100度開水，水量以乾辣椒完全浸沒入水中為宜，封好袋口，泡製時間為45分鐘，等泡製完畢，把水倒出來，濾乾辣椒，放入碗中待用，此過程的目的是將辣椒泡軟。方便炸板麵辣椒。
三、準備板麵生牛肉
將新鮮的牛肉切成小塊，指甲大小即可，洗淨並防止於乾淨的碗中以備用，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 後面數字 3 3 9。
四、準備板麵所用的蔥段、薑片
將準備好的大蔥切成5cm大小的小段，放碗中備用，然後將生薑切成半釐公尺厚的薑片或者切成絲也行。
五、準備牛肉板麵所用的中藥香料
將小料、大料分別放置於乾淨的碗中，以便操作和辨別，下面具體分類和克數。小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香葉5克。
大料：紅蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、畢波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。
六、安徽牛肉板麵滷油的熬製方法
1先將純正的牛油放置於郭内，並開始加熱，等鍋中牛肉固體快完全融化之後，則向鍋中繼續倒入調和油，等鍋中的混合又問達到七成熱之後，則立刻關閉貨源三分鐘，以便使油降點。（注意：使油溫降低的目的是為了避免由於油溫太高將小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）
2等油溫降下去後，將已經準備好的的蔥段和小料一併倒入鍋中，並用小伙加熱進行小料的熬製，熬製時間大約20分鐘左右。（注意：在熬製小料過程中，需經常不間斷的攪動、翻動鍋中的小料，從而保證小料可以得到充分的熬製並且注意千萬不要將小料熬糊。
）等小料熬製完畢，關火，等油溫降一下，撈出油鍋中的全部小料渣滓扔掉。
3下邊進行大料的熬製，將已經準備好的生薑片和大料一併倒入鍋中，並開小火熬製，熬製時間為25分鐘左右。（注意：在熬製大料過程中同樣需要不斷的攪動，翻動鍋內的大料，以便使大料充分的熬製並且注意務必不能把大料熬糊）等大料熬製時間夠了，就關火涼置十分鐘，以便使油溫降下去後，可以炸辣椒。
（注意：這個過程熬製的大料就不撈出扔掉了，要留在鍋中）
4等油溫降下去後，將已經泡製好的辣椒分批的倒入鍋中，先開小火，使油溫慢慢上公升，不能公升的太快，不然辣椒就糊了。熬製過程中一定要不間斷的翻動，以便辣椒能受熱均勻。大約熬製12分鐘就可以。
（注意：由於泡製好的辣椒中含有水分，所以在向鍋中放辣椒時，一定要一點點放，防止油水結合，往外濺油）。
5等辣椒炸好後。就開始放牛肉，因為牛肉中同樣含有水分，所以放肉的時候，最好一把把放，防止濺一身油。等肉放完後，需要不停鏟鍋底，以防止把肉炒糊。
6等牛肉板麵的肉炒完後，放入番茄醬、甜麵醬等調味，因為醬容易粘鍋底，此時的火候不易過大，最好用鏟子上下翻動，以便番茄醬能快速溶解。（此時可以放入雞精或味精攪勻放置，也可以吧雞精和味精兌湯時放也行）
7最後再把鍋端下來，放置幾個小時，就會冷卻成固體，這就是牛肉板麵的油料。一般可以儲存很長時間，隨吃隨用。這個板麵配方雖然不是正宗的做法，但給家人做著吃已經完全可以了，有空時可以研究下。
七、麵條的製作
麵粉可以家用的，也可以買麥芯粉，以兩斤為例的話，就放20克鹽、3克鹼，加上近半斤水，然後反覆揉製成麵團，用濕布蓋上醒乙個小時。然後再用小壓麵機反覆壓制成麵片板，再用細刀壓成細細的麵條即可（因為自己家裡吃的，沒比較多勁道，放點鹽和鹼就足以）。
八、安徽牛肉板麵滷湯的製作
把上面熬好的牛肉板麵油料挖出來一些，兌上水，比例水是油料的2至3倍即可，然後放入雞精、味精、鹽，放灶上用小火溫20分鐘即可。想滷雞蛋的話，就先把雞蛋煮熟，剝皮後直接放滷湯內熬10分鐘就會入味。
這樣把煮好的麵條澆上鮮香的板麵滷湯，一碗香噴噴的安徽牛肉板麵就做好了，再放上雞蛋點綴，就會更有食慾了。
2樓：
牛肉板麵的做法
1牛肉400g。
2牛肉洗淨切粒。
3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5香料。
6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8雞蛋煮熟。
9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10粗鹽10g。
11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
13再把面穗揉搓成麵團蓋濕布餳半小時。
14食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15手蘸鹼水在餳好的麵團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16把餳好麵團方案板上再次揉透。
17把揉透的麵團壓扁大約1釐公尺厚。
18改刀切成約2釐公尺寬。
19把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
24這是率好的板麵。
25鍋內燒開水。
26青菜。
27鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
3樓：石家莊新東方廚師學校
學正宗牛肉板麵可到我校報名，一對一培訓，不限時間，學會為止！
感興趣的朋友可先到校品嚐滿意再學習哦！
牛肉板麵配方公開揭秘真的嗎？
4樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵配方：
在了解安徽牛肉板麵配方之前，我們應該知道，安徽牛肉板麵一般在山東，河北，東北等北方地區賣的不錯，如果你打算開店做板麵的話，還是盡量選擇北方城市。
方法/步驟
1、安徽牛肉板麵秘方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的秘方，就是底料的秘方。所以說，底料才是安徽牛肉板麵的秘方。只有正宗的秘方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。
2、怎樣才算是正宗的配方？
跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板麵的，他的配方有35種配料，而我的安徽牛肉板麵配方裡面只有20種左右的配料，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
這說明乙個什麼道理？安徽牛肉板麵配方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我20種配料，也許就是特種兵。
所以說，配料之間的合理搭配很重要！
3、有了正宗的安徽牛肉板麵配方就能做出正宗的安徽板麵了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板麵，除了有了乙個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？
如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。
很多新手做板麵底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度範圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板麵根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。
5樓：罩冥眨定
別相信，都是忽悠人的，誰會把自己花錢學習的配方給公布了啊。
別再找牛肉板麵配方了，有那功夫還不如去實體店學習呢。
像就是在露一手板麵那裡學習的，味道還可以，歷師傅教的也仔細。自己
我有15萬元請問開個牛肉板麵麵館需要多少錢，我想在那種偏僻的地方來個花錢少
6樓：匿名使用者
開個麵館 一看店面大小 二看位置 一般的話 縣城8w 三四線城市10w+ 但是地方偏僻 **少 怎麼回本 找個金圈3km左右的地方 租金少 而且外賣還能覆蓋到
7樓：
偏僻的地方只適合開農莊，
想在偏僻的地方開麵館，
除非你做出品牌，食物質量***，
如能夠讓人『食過返尋味』。
否則麵館開在偏僻地區，只能坐等關門。
板麵一天利潤大概多少，牛肉板麵滷的做法
8樓：匿名使用者
原料高筋小麥粉
方法/步驟
在談到板麵的利潤之前，我們只需要知道板麵的成本，然後就知道板麵的利潤了。板麵的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水電煤氣的成本，最後就是房租。先說說麵的成本，我用的五得利高筋粉，一包50斤，88快錢，一袋子面能出150碗板麵，加上放的水，鹽，鹼等材料，一碗板麵面的成本大概是6毛錢。
料的成本呢？我做的是正宗牛肉板麵，用的是貨真價實的牛肉，這樣的話包括牛肉在內，一碗板麵的料錢是8毛錢，如果不放的牛肉的話，成本會低一點，大概是5毛錢左右。青菜和水電成本在4毛錢左右，煤氣成本在3毛錢左右，這樣的話，一碗板麵的成本，不算房租的話，大概是2快錢左右，這樣算下來的話，板麵的成本不高，如果賣6-7快錢一碗的話，那麼板麵一碗利潤還是很可觀的。
第一次開店，啥也不懂，一天賣多少碗板麵保本？這關鍵看你地段以及房租，地段好的地方，**量多，房租貴。地段不好的地方，**量少，房租便宜。
如果你在縣城幹，地段還湊合，房租一年2萬五，這樣算下來的話，一天的房租加水電成本是80快錢，一碗板麵成本2快，賣6-7快錢一碗，一碗最低賺4快錢，一天賣20碗板麵就算保本了。我有個學員在北京大興幹的，房租一年8萬，地段不錯，他店裡賣8-9塊錢一碗，一天能賣3000多塊錢，生意很不錯。
如果一天賣100碗板麵，能賺多少錢？如果單單賣板麵的話，一碗成本2快，賣6-7塊錢一碗，一碗最低賺4塊錢，100碗就是400塊錢，當然咱們店裡除了板麵還有滷的小菜，例如滷的雞蛋，火腿，豆皮，丸子，啤酒，汽水，這些東西都是6成的利潤。就算隨便賣賣滷的小菜，啤酒，也能把一天80塊錢的房租水電錢掙回來，那麼一天賣100碗板麵的話，就是淨賺400塊錢。
對於經營一家板麵店而言，最重要的就是味道了。味道不正宗，顧客吃一次下次就不來了，這樣的話，生意慢慢就做倒閉了。所以說，味道才是板麵店生意好壞最關鍵的因素。
我有個河北承德的學員，之前也是上班族，後來厭倦了上班，跟我學了正宗板麵技術後，回家開店了。昨天偶然在學員群裡看他們學員聊天，這個承德的學員現在一天賣4袋子面，也就是一天賣500-600碗板麵，很厲害。
我想學習板麵，我想學做正宗板麵技術 牛肉板麵培訓哪裡好
那肯定要去學校學習比較好了，跟著老師手把手練習。去專業的廚師學校學習，那裡開設的小吃培訓專業，課程豐富，品種多樣，市場流動性強，大家可以根據自己的喜好，靈活選擇自己喜歡的課程。我想學做正宗板麵技術 牛肉板麵培訓 好 學麵點小吃，首先一定要有知名度 像我們新東方就是二十多年的老學校了，在小吃這一塊往往...
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