1樓：匿名使用者
閩筍乾的菜譜：
1、 竹筍香菇炒肉 2、春筍冬菇湯 3、鯽魚春筍湯 4、干貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲 9、乾燒春筍 10、春筍魚片 11、雞茸金絲筍 12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。
筍乾 - 筍乾筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的「閩筍乾」，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為「玉蘭片」，是「八閩山珍」之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有醣類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
2樓：匿名使用者
筍乾土雞煲製作方法：1.土雞乙隻，根據個人習慣處理乾淨；2.
準備輔料：當歸、枸杞、紅棗、筍乾、火腿和姜（這些材料可以自己靈活變化）；3.燉雞湯的清水要一次加足，最好不要中途新增；4.
旺火煮沸後，將浮沫撇淨；5.當歸、薑切片，起放入一次性調料包中，這樣便於最後取出；6.筍乾用溫水浸泡，去掉最下端的硬根（最好選用浙江出產的筍乾，風味最佳）；7.
轉成小火後，先放入剛才裝有姜和當歸的調料包，再加入筍乾；8.然後放入金華火腿（筍乾和火腿是這道湯具有道地江南風味的關鍵）；9.文火燉煮兩至三小時後，放入紅棗；10.
最後撒入枸杞，再稍加燉煮即可。此煲的湯醇味濃油而不膩。
3樓：匿名使用者
前尖一塊;筍乾一扎; 花菇幾顆。1、泡發筍乾。湯鍋中放大半鍋水，放入筍乾煮至水開，5分鐘後，關火。
注意不要開啟鍋蓋，繼續燜至水變涼。2、此時筍乾已經發開了，但可能還有些澀味，換清水泡著，每隔一小時換一次水，直到沒有澀味。3、發好的筍乾切大片備用。
4、泡發花菇相對簡單些：小湯鍋中放大半鍋水，燒開，加入花菇，蓋上蓋燜著，水變涼了，花菇也差不多發好了。5、將發好的花菇切大塊備用。
6、前尖洗淨，切成兩釐公尺見方的小塊。鍋中放少許油，放入前尖翻炒一會，表皮變色即可。7、另起一鍋，放少許油，加入蔥薑蒜熗鍋，如果要做辣味的，此時放入郫縣豆瓣炒香。
8、炒香後添水，加些老抽、大料、香葉、鹽（如果放了豆瓣就不加或者少加鹽）。9、水微微開的時候放入炒過的肉塊，開始燉吧。10、乙個小時之後，加入筍乾，過乙個小時，加入花菇，再過半小時就差不多燉好了。
11、想要把紅燒肉燉軟很不容易，因此，我一般用高壓鍋。將鍋中的肉塊連湯帶水放入高壓鍋，再加入筍乾和花菇，上氣後15分鐘即可。若想肉軟些，可延長三五分鐘。
怎樣做筍乾?
4樓：會說話的小橘貓
筍乾有鹹筍乾、淡筍乾之分，吃法上有點區別，但區別不大，接下來給大家介紹下如何吃筍乾更好。
1、泡發
筍乾由於特別堅硬，且其中的水分比較少，泡發的時間特別長，只有泡發好後的筍乾才可以進一步加工做菜。
泡發筍乾，我們先把筍乾放到大盆中，加入清水沒過筍乾，每隔八小時換次水，如此浸泡24小時左右。取出筍乾，在一口合適的大鍋裡加入冷水，然後大火煮開後，小火煮到筍乾變軟即可關火，撈出筍乾後再用涼水浸泡幾個小時，反覆沖洗3~5次，然後去掉水分加少量啤酒揉搓，即可吃了。
至於筍乾做成什麼好吃？當然是最推薦筍乾紅燒肉了。
咱們將筍乾事前泡發好，然後切成大小適中的塊，取去皮五花肉切塊，然後冷水下鍋，加料酒，燒開後撈出五花肉。
鍋中不放油，先將五花肉煸幹水分，加上生薑，再淋上油，加料酒、生抽、醋和白糖繼續翻炒。
放入筍乾後炒均勻，加入適量的熱水，以沒過食材為準，再加入花椒、八角、香葉、辣椒、大蔥、大蒜調味料，轉小火慢慢燉煮1小時，即可出鍋。
5樓：周洋
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
製作方法：
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間乙個桶內，漂後隨即將筍乙個乙個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。
筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵霉爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。
第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第
三、四層放法如上。第乙個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬乾或烘（烤）幹
曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備。
開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。
到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成乾時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬乾。
7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。
烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
6樓：劉凌左沛若
將買來的新鮮筍剝乾淨洗乾淨，放進鍋中煮熟，要被水浸沒的情況下煮，而且煮得要徹底。煮好之後稍微涼一下，切成較厚的筍片，然後晾曬幹酒可以了。這個形狀大小什麼的都可以自己訂，不要太小，因為曬乾之後會縮小很多。
曬得盡量幹一些，不然容易潮掉壞掉。選擇好一點的天氣，最好兩三天之內就徹底曬乾。儲存過程中如果擔心壞的話還可以挑好天氣拿出來曬曬。
我們家的都是這麼做的，o(∩_∩)o謝謝
7樓：邀月獨語
這個問題實在是太簡單了，我是廣西的，這邊的毛竹很多每年都有吃不完竹筍，把它外殼剝去後再縱向的切成條，然後晾乾到沒有水份，密封儲存就行了。
8樓：
1、將竹筍洗乾淨了
2,、將其切片
3、然後放進鍋裡摻水煮（除水）
4、濾乾，然後曬乾，密封放置
5、下次煮的的時候先用開水泡，然後就可以加進湯菜了，燉好久ok了這樣的筍乾燉肉，很好吃的哦！
9樓：不恥網問
你是問 筍乾是怎麼做成的 還是問筍乾的烹飪方法啊
10樓：匿名使用者
做筍乾，把筍剝殼洗淨放入鍋中，加鹽加水，鹽得多加點，水沒過筍，煮熟撈出，放涼後簡單點就放太陽下曬乾，曬筍用的容器的下面能漏水的。曬得時候要翻面，自己吃盡量曬乾點。不過好的筍乾都是用炭火烘出來的很麻煩的。
市場上賣的一般是機器烘乾的。如果是城裡家裡只有燃氣灶，呵呵，一次也煮不多，而筍做成筍乾一般10斤左右才一斤多點，基本上是8、9分之一。還不如賣點合算
11樓：
最簡單的筍乾燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒乾，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
12樓：人生如夢矣
筍乾的製作方法
鮮筍加工成筍乾的工藝很講究，過程如下：首先要挑選1尺左右的嫩筍，放進鍋裡煮到成熟，再撈出曬到筍乾呈褚紅透亮即可。待到吃筍乾時，把它放進鍋裡煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。
然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍丁，炒到水分大半蒸發後，再加油、鹽、醬等佐料，炒熟盛起
筍乾怎樣做才好吃？？
13樓：貓王佐羅
您好，紅燜筍乾的做法
處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。
把筍乾取出控水待用。
煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
怎樣做春筍幹？急！
14樓：王旺皇
先春筍剝皮洗淨，再放鍋裡煮熟（別忘加鹽），然後切成自己喜歡吃的形狀，最後曬乾就行了。
15樓：囍妮兒
可以乾燒呀~~~如果你說的是乾貨那種，那應該先洗淨、扒乾淨皮、切片或絲、上鍋煮熟就是抄一下、撈出碼放在平面上晾乾，有條件的放到太陽下，沒條件就風乾！乾貨基本都這麼處理，也有不弄熟直接切薄薄的就直接晾的！
乾燒春筍的做法
·配 料:
春筍250克，榨菜15克。
蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。
·操 作:
①春筍去殼，洗淨，切成4釐公尺長的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝乾 ；榨菜洗淨、切末。
②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
筍乾如何變軟，怎樣泡筍乾才會嫩
先把筍乾泡上一至二天，後再把泡好的筍乾上鍋蒸一個小時，這樣做的筍乾燒肉吃起來很軟，嚼起來不那麼費勁。推薦一道啤酒筍乾鴨 食材步驟 1.首先將筍乾泡入清水中，泡發，然後切成段 薑切片 蒜子切開 蔥白切段 青椒滾刀切塊 紅椒滾刀切塊 鴨邊腿砍成塊。2.鍋中倒入小半鍋清水，下入鴨肉，淋入適量白酒，焯去血水...
春筍怎樣製作筍乾，筍乾的製作方法
竹筍幹製作方法一。1 在家中製作竹筍幹，是需要把採收回來的新鮮春筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然後加入去皮以後的新鮮春筍，蓋好鍋蓋，煮製。2 在鍋燒開以後，接著煮至十分鐘，然後關火，把水中的春筍取出，瀝掉水分降溫，然後再把它放到陽光充足的環境中晾曬，大約兩天以後，春筍就能完全脫水，自製的竹筍幹也就做...
肉末筍乾炒毛豆的做法，肉末筍乾炒毛豆怎麼做
主料豬肉末100克毛豆200克筍乾100克 輔料油適量鹽適量料酒適量生粉適量 步驟肉末筍乾炒毛豆的做法步驟11.毛豆剝好備用 肉末筍乾炒毛豆的做法步驟22.筍乾先洗淨 然後用150ml清水泡1小時左右 肉末筍乾炒毛豆的做法步驟33.泡好的筍乾切碎待用 肉末筍乾炒毛豆的做法步驟44.肉末加適量澱粉 料...