1樓：藍般若戀
一、高粱酒是以高粱釀造的白酒。
二、高粱酒釀酒過程
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾.高粱、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上公升至36～37℃時，即可結束發酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
2樓：木木小路
高粱酒一般是蒸餾白酒。國內蒸餾白酒的主要原料是玉公尺，大公尺，高粱，薯乾，土豆這幾種。
3樓：洪鋒硬筆
高梁酒首先是一種白酒，其主要原料是高梁通過發酵蒸餾等工藝釀成。純度高，口感好，是糧食酒中最好的。同時，因高粱產量少，故高粱酒在市場上也少。
4樓：baby皇帝的新裝
不就是用玉公尺做的酒嗎？
高粱酒是不是就是白酒?
5樓：
高粱酒是白酒中的一種。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。
高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。主要產品有：金門高粱酒、江小白。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。金門高粱酒是指台灣金門縣的金門酒廠所生產的高粱酒，因甘洌醇厚而著稱。金門酒廠於2023年正式進駐祖國大陸，在廈門成立全資子公司金門酒廠（廈門）******，於2023年獲得純糧固態發酵白酒認證，於2023年獲國家工商總局中國馳名商標認證。
江小白是江小白酒業推出的一款單純高粱酒。他們以創意吸引消費者，以品質口感留住消費者。江小白作為單純高粱酒的領導品牌 ，突出單一高粱釀造的獨特口感特徵，且他們採用單一高粱小麴酒的釀造工藝，工藝標準化，品質穩定。
江小白沒有高酒精度高粱酒的辛辣，而是保持著清香的柔和口感，統一度數45度， 非常適合年輕消費者飲用。
6樓：紅彥藏雲飛
高粱酒跟白酒沒有什麼太大的區別，高粱酒也就是白酒，釀造白酒的原料一般有:高粱、小麥、玉公尺、稻公尺等，高粱釀造出來的酒液是白色透明的，其他糧食原料釀造的酒也是白色透明的，所以基本沒有什麼區別
7樓：揭底
什麼是白酒，應指蒸餾的酒，但現在還有勾兌的酒，有人說那應叫酒精飲料。高粱是生產酒不可缺少的原料，否則，酒的味道將大打折扣的。我小作坊，只用高粱做酒。衣叄悟柳氣把悟衣叄悟依
8樓：
高粱酒不是純高粱釀製，高粱佔釀製酒成分的大部分。
9樓：童心使者
你好！！
是的，高粱酒是白酒的一種。
白酒分類的方法很多，舉幾個例子。
按原料分，高粱酒，玉公尺酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
10樓：到底是誰用了我的暱稱
高粱酒是白酒中的一種。
是指以高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存等工藝釀製而成的酒。
11樓：
是 白酒的一種 而且度數很高
12樓：
高粱酒是用高粱釀的白酒。
13樓：鈺宴酒業
高粱酒是白酒，茅台酒用紅櫻高粱釀酒，比東北高粱貴，應該是純高粱，五糧液也是高粱酒，不過還有玉公尺，糯公尺，公尺等五中糧食釀造，比例不好不能存放時間長！
高粱酒、公尺酒、白酒它們有什麼區別啊？
14樓：平仔帶你說汽車
公尺酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，糯公尺酒常被作為調味料。
白酒包括高粱酒、玉公尺酒、青稞酒等等，白酒是我們國家蒸餾酒的總稱。
公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
拓展資料：
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
白酒是以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
15樓：小煥呀
他們的生產原料不一樣。
高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。公尺酒主要原料是江公尺。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，白酒以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
拓展資料：
1、白酒製作原理：應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。
合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。
「是否發酵蒸餾生成」和「是否新增化學香料」是區分其它白酒的重要依據，是否用「窖」發酵釀造是確定窖酒的標桿。
2、高粱酒產地：四川釀酒自古興盛，素有「名酒之鄉」的美稱。這裡糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。
四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱「鹽都」，更是處於中國著名的名酒「u」字地帶，憑藉著得天獨厚的自然環境，盛產優質的糯高粱。
3、公尺酒發酵原理：酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。
主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
16樓：多寶直屬暢姐
高粱酒 公尺酒 白酒區別就是釀造的原材料不同，酒精的度數也不同
17樓：白酒技術資料
白酒包括高粱酒、玉公尺酒、青稞酒等等，白酒是我們國家蒸餾酒的總稱。
白酒以原料命名的時候出現高粱酒、玉公尺酒、青稞酒、蕎麥酒等等，當然還有以發酵劑命名的時候，比如大麴酒、麩曲酒、小麴酒、多微酒等等。
公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。公尺酒不屬於白酒，是釀造酒。
18樓：橋東王子
都是酒，就是不同糧食釀製！
高粱酒是什麼酒？好喝嗎？
19樓：雯
產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
「珍品高粱液」是高粱酒的典型代表，採用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成。
具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格，確是高粱酒類產品中的經典之作。
20樓：司徒幔澀
一般都是白酒啊，味道要根據酒的品牌有區別啊，我現在喝的谷養康零新增純糧酒，
口感很不錯，入口醇香，主要喝了不上頭，
是零新增的糧食酒，京東上就有。
21樓：中國農業出版社
高粱是生產白抄酒的最佳襲原料。俗語說，「好bai酒離不開紅糧」。馳du名中外的中國zhi名酒如dao茅台、五糧液、
汾酒、瀘州老窖特曲等均以高粱做主料或輔料釀製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率；同時，單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味，可以釀製出不同風味的清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。
22樓：山丘
高梁酒首先是一bai種白酒，du其主要原料是高梁通過zhi發酵蒸餾等工藝釀成dao。純度高，口感好
內，是糧食酒中最好的。同時，容因高粱產量少，故高粱酒在市場上也少。但也有好的，單純高粱酒江小白就很不錯，度數較低口感柔和，適合年輕人。
剛蒸餾的高粱酒放多久才好喝,高粱酒一般可以存放多長時間啊？
達到常溫即可以飲用 再看看別人怎麼說的。你要注意這個酒精的度數，如果是多次蒸餾得到的往往是高度酒，最好不要直接飲用，會傷到身體 高粱酒一般可以存放多長時間啊？玻璃瓶裝的保質期 有2年 3年，一般不超過4年 瓷瓶 瓦瓶裝的保質期較長，有3年 5年 多數不超過12年。高梁屬白酒，放越久會更好，也更有價值...
最好紅高粱酒怎麼晾成的
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱 玉米 大麥 薯類的甘薯 木薯 含糖原料甘蔗及甜菜的渣 廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠 米糠 麩皮 淘米水 澱粉渣 甘薯柺子 甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子 菊芋 杜梨 金櫻子等，也可作為...
高粱酒的製作方法是怎樣的
一 高粱酒的製作步驟 製作過程 原料粉碎 配料 蒸煮糊化 冷卻 拌醅 入窖發酵 蒸餾 1 原料粉碎 殼類糧食需將其粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾 高粱 玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60 以上。2 配料 將新料 酒糟 輔料及水配合在一起，...