1樓：匿名使用者
烹調的時候可以放油，但存放的時候，和發泡的時候一定不要碰油，否則海參也會化掉的。
另外將家常適用的發泡海參 的方法推薦給你哦，希望對您有幫助的。
一、將手洗淨，海參用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。
二、將海參置入潔淨無油的容器中，加純淨水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。
三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除，海參內筋營養價值也很高，為了不影響海參的發大，可用刀在海參的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。
四、將處理好的海參放入無油鍋，添純淨水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。
五、煮好的海參放入無油容器內，盛滿純淨水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海參泡發到幹海參的2倍長度左右，即算發泡成功。
另外諮詢宮品海參研究院得知，發海參還需注意：
1、 發海參的容器切記不可沾油、鹼、鹽，因為油、鹼易使海參溶化；鹽則會使海參發不透。
2、 發海參建議用純淨水，純淨水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純淨水發海參有利於人體吸收。煮海參時純淨水要一次性添足，中途不能加入冷水，否則海參不易漲大。
3、 海參的大小不是統一的，會出現厚薄不一的情況，所以在海參發制時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發制時間可短些，固而厚的海參發制時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
4、 發泡好的海參，要帶水密封單凍，食用時可用熱水浸泡直接食用，或化凍隨喜好烹飪食用。
2樓：匿名使用者
在泡發海參時千萬不能用沾油的容器。這究竟是為什麼呢？原來，當海參離開海水後，體內就會產生一種自溶酶，這種酶能讓海參在6～7小時內融化成液體，呈水狀，變地無影無蹤。
海參被製作成乾品後，體內的這種自溶酶依然還是存在的，當乾海參接觸到油性物質也會自溶，這也就是泡發海參的時候禁止使用沾油容器的原因。
有資料表明，海參在生長10年後，也會自動溶在大海浬。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到汙染等情況下也會出現自溶現象。
自己泡發好煮熟的海參，再用油炒下會縮小嗎？只知道在泡的時候碰油會縮小不知道泡好後碰油會不會縮小？
3樓：虛幻之壁
泡發好煮熟的海參，再用油炒下會縮小。縮小的程度要看泡發的程度，泡發得越大（含水分越多）的其縮小程度就越大，也就通常所說的高質量的即食海參縮水會很少，而質量差的即食海參遇熱後會縮水很大。
標準海參泡發方法：
材料：海參50克
1、野生海參一包50克。
2、先海參取出來。
3、取乙個乾淨盆子，不可以百有油漬，把海參放到盤裡。
4、把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來水一次。
5、下面是泡了3天的海參。
6、從海度參的肚下剪開，去掉內臟和帶鬍鬚的一頭。
7、再把海參沖洗乾淨。
8、鍋裡放足量水燒開，放入海參。
9、轉小火煮25到55分鐘左右，看到海參變大變軟就煮好了。
10、關火燜1－2小時回。
11、取出來放到乙個乾淨盤裡。
12、再次用純淨水泡發，要放到冰箱冷藏。
13、每天換一次純淨水，兩天就可以了。
4樓：海夜曉明
應該是會縮小的。
如果是泡發好了又在水中煮熟，且加熱時間較長，則縮小量會稍微小一些；如果是剛發好，直接放到油中炒，那一定會縮水比較嚴重，發的越大，損失越多。
因為這涉及到乙個不可避免的物理變化，即海參接觸到高溫的油之後，水發吸收的水會被瞬時汽化，海參失水就會變小。
泡發過程中沾到油是不會縮小的，泡好了碰到低溫的油問題也不大。
希望對你有所幫助。望採納！
為什麼海參碰到油會慢慢融掉？
5樓：萌貓動物說
為什麼海參一碰到油就會化成一灘水？喜歡吃海參的朋友注意了
6樓：聚焦視界趣聞
要說能夠與鮑魚、魚翅相比的海鮮，那應該就是海參了。海參生活在深海中，所以想要捕撈也是有一定難度的。
7樓：最愛雨瀟凌
會的 海參有自融性，不僅是碰到油，碰到一些比較髒的東西也會化掉，因為海參本身零脂肪零膽固醇，熟的海參太熱了也會化成水的
8樓：沒收靈魂
熟海參還好，活海參絕對怕油，我們在加工處理活海參時，都會強調，活海參離開海水6個小時之內必須處理完畢，不然會有「化皮」現象，影響後期成品的品相。在幹參的漲發過程中，也是怕油的，所有器具最好都不要有油。漲發好的海參就無所謂了，「蔥爆海參」聽說過吧，是魯菜的代表。
9樓：
如果帶有油海參會溶化嗎
已加工好的幹海參怎麼泡發？ 10
10樓：
你好，你說的凍乾參應該是即食海參，你把它放在礦泉水中加冰塊直接泡就行，泡個一至二天就可以食用了。
11樓：那人
樓主：凍乾的海參都是加工好了的 按照說明泡發就可以的。你的原文：
「加入溫開水，5-7小時可食，8-12小時更佳。（視其肉質而定）」你沒用溫開水加的是涼水。不用溫開水直接用涼水是不行的，地區的不同水質也不同的，水質不好海參是泡發不起來的。
泡發海參最好用純淨水，水質好海參都能發起來的。
凍乾海參泡發好之後可以直接食用的。蘸鮑魚汁或蜂蜜、糖、醬油等均可。
12樓：匿名使用者
凍乾的參與幹參有區別的，呵呵 所以發漲率不高
13樓：青田海參店
凍乾海參是不需要發泡的
他直接覆水就行 用小分子水 比如 娃哈哈的礦泉水時間一般不用象他說的那麼時間長
感覺覆水好了 還是過下熱水 殺殺菌的好
一般凍乾海參多大 覆水後會稍微大點
要了解海參知識 我們**裡有非常詳細的資料的 點我網名
14樓：食療薈萃
幹海參怎麼泡發，正確方法是什麼？
好的海參會很腥嗎？
海參味甘鹹，有的人把幹海參發好以後直接食用是有點腥味，這個是正常的，特別是海參肚子裡有幾條內筋，味道特別的重，如果不喜歡那個味道是可以把海參的內筋去掉的，但是不要扔掉，因為很有營養的，可以單獨用來做湯的，或者你可以試試做海參小公尺粥或者海參雞蛋羹，這樣吃起來就沒有那麼醒了，這些都是在宮品海參說明書上...
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