1樓：匿名使用者
清洗就是把工廠和加工裝置的汙物去掉。「汙物」確切的說就是存於食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。
消毒是在清洗之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。 注意所有表面未經「清洗」，消毒劑是不能完全發揮作用的。
我們最常用的清洗劑和消毒劑有以下幾種：
(一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的清洗效果。
(二)鹼水溶液(naoh)：適當組份的礆水溶液脫脂清洗力極強，適當加熱再輔以噴射力清洗效果更好。廣泛使用機器、裝置、管道等的清潔清洗。
(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗淨劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。
(四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決於其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。
(五)75%乙醇是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用於**和器具、容器的消毒。是一種良好的**消毒劑。
消毒方法：
（1）物理消毒法：使用物理方法殺滅或清除病原微生物及其他有害微生物稱為
物理消毒法。常用的物理消毒法有：
機械除菌：通過沖洗、刷、擦、抹、掃、剷除、通風、過濾等達到清除有害微生物和去汙目的。
熱力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65℃，30min）、紅外線消毒等。
輻射消毒，輻射消毒又包括①紫外線消毒，目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進行殺菌。②電離輻射消毒，利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射。
（2）化學消毒法：利用化學藥劑進行消毒殺菌的方法。
食品加工裝置清洗劑的重要性也十分值得關注，
食品加工裝置因為其結構主
要由金屬構成，各個配件的結構和材質都不盡相同，所以，在清洗的時候，都需
要特特別的注重。因而華美萬邦食品加工裝置清洗產品應運而生。
2樓：
cip酸鹼清洗劑吧，我的老東家是做奶製品的，我見過用這個清洗特別乾淨，還不用拆卸裝置按鈕一按就搞定了
3樓：匿名使用者
回答親，您好，正在為您解答這個問題，請您耐心等待幾分鐘時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
(五)75%乙醇是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用於**和器具、容器的消毒。是一種良好的**消毒劑。
希望我的回答能給您幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧～
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4樓：對世界還很好奇
臭氧水，用後要清洗乾淨
食品加工企業裝置器具消毒用什麼？
5樓：
1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又經濟的消毒方法，不需要特殊的裝置，不存在藥物殘留問題，一般中小型飯店都能做到，只需有專用的消毒鍋灶即可。消毒時，將洗淨的餐飲具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分鐘。
在煮沸時，物品必須全部浸沒在水中。
2、蒸汽消毒：蒸汽消毒與煮沸消毒具有同樣的效果，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時將洗淨的餐飲具、食品工用具容器側放於盤中置於蒸汽櫃內進行消毒，亦可將碗碟口朝下直接放入蒸汽櫃內進行消毒，這樣可免除消毒後的餐飲具、容器內積水，保證消毒效果。
消毒時，消毒櫃門應關緊，蒸汽要開足，要使蒸汽消毒櫃內的溫度上公升到100℃作用10分鐘以上。蒸櫃外面應安裝溫度計顯示蒸汽消毒櫃內的溫度，蒸櫃密封要好，否則將影響消毒效果。也有的單位不用固定的蒸汽消毒櫃，將蒸汽管直接接入進行消毒，其優點是可移動，但此種消毒方式，密封性較差，易漏汽，消毒效果不好。
3、乾熱消毒：乾熱消毒的消毒設施多為遠紅外線消毒櫃，操作簡單，一般用於餐廳、加工企業的一些小餐飲具、食品工用具容器的消毒。乾熱消毒是將洗淨的餐飲具、工用具容器放入遠紅外線消毒櫃內，關好櫃門，啟動電源開關，待櫃內溫度上公升至120℃，作用15—20分鐘即自動停止，然後待消毒物品的溫度冷卻至40℃以下時，將物品拿出存入保潔櫃內待用。
注意：（1）餐飲具、食品工用具容器必須洗乾淨，否則殘留在物品表面上的殘渣等有機物質，遇高溫發生碳化，附著在上不易去掉，影響感官和消毒效果。
（2）需經消毒的餐飲具、工用具容器要一次性置入消毒櫃內經過乙個消毒的程式。在消毒的過程中不能任意開關消毒櫃門，隨時放入或拿取餐飲具、工用具容器。 4、藥物消毒：
主要適用於一些不能用熱消毒的餐飲具、工用具容器。目前常用的消毒藥物多為二氧化氯消毒劑，因為二氧化氯消毒劑目前來說是國際上公認的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，細菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，並且這些細菌不會產生抗藥性。二氧化氯對微生物細胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質的合成來破壞微生物。
食品加工用具用什麼消毒
6樓：諾諾百科
二氧化氯。
食品加工用具使用一段時間會有一層菌膜，菌膜會影響工具在使用時的衛生，用dcw殺菌溶液浸泡幾分鐘就可以。
二氧化氯溶於水後，基本不與水發生化學反應，也不以二聚或多聚狀態存在。在水中的擴散速度與滲透復能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。
當細菌濃度在105~106個/ml時，0.5ppm的clo2作用5分鐘後即可殺滅99%以上的異養菌；制而0.5ppm的cl2的殺菌率最高只能達到75%，試驗表明，0.
5ppm的clo2在12小時內對異養菌的殺滅率保zhidao持在99%以上，作用時間長達24小時殺菌率才下降為86.3%。
7樓：匿名使用者
餐飲具、食品工用具容器的消毒應提倡熱力消毒，具體方法有：
1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又經濟的消毒方法，不需要特殊的裝置，不存在藥物殘留問題，一般中小型飯店都能做到，只需有專用的消毒鍋灶即可。消毒時，將洗淨的餐飲具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分鐘。
在煮沸時，物品必須全部浸沒在水中。
2、蒸汽消毒：蒸汽消毒與煮沸消毒具有同樣的效果，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時將洗淨的餐飲具、食品工用具容器側放於盤中置於蒸汽櫃內進行消毒，亦可將碗碟口朝下直接放入蒸汽櫃內進行消毒，這樣可免除消毒後的餐飲具、容器內積水，保證消毒效果。
消毒時，消毒櫃門應關緊，蒸汽要開足，要使蒸汽消毒櫃內的溫度上公升到100℃作用10分鐘以上。蒸櫃外面應安裝溫度計顯示蒸汽消毒櫃內的溫度，蒸櫃密封要好，否則將影響消毒效果。也有的單位不用固定的蒸汽消毒櫃，將蒸汽管直接接入進行消毒，其優點是可移動，但此種消毒方式，密封性較差，易漏汽，消毒效果不好。
3、乾熱消毒：乾熱消毒的消毒設施多為遠紅外線消毒櫃，操作簡單，一般用於餐廳、加工企業的一些小餐飲具、食品工用具容器的消毒。乾熱消毒是將洗淨的餐飲具、工用具容器放入遠紅外線消毒櫃內，關好櫃門，啟動電源開關，待櫃內溫度上公升至120℃，作用15—20分鐘即自動停止，然後待消毒物品的溫度冷卻至40℃以下時，將物品拿出存入保潔櫃內待用。
注意：（1）餐飲具、食品工用具容器必須洗乾淨，否則殘留在物品表面上的殘渣等有機物質，遇高溫發生碳化，附著在上不易去掉，影響感官和消毒效果。
（2）需經消毒的餐飲具、工用具容器要一次性置入消毒櫃內經過乙個消毒的程式。在消毒的過程中不能任意開關消毒櫃門，隨時放入或拿取餐飲具、工用具容器。
4、藥物消毒：主要適用於一些不能用熱消毒的餐飲具、工用具容器。目前常用的消毒藥物多為含氯製劑，如「84消毒液」。
要求要有專用的消毒池（桶）及藥物量具。消毒池（桶）應有明顯標識標明其用途，在外壁上標記固定的水量刻度。嚴格按照藥水比例為1:
200比例(500毫公升消毒藥兌制200斤水)的要求準確量取藥量予以兌制。消毒時，餐具應完全淹沒在消毒液中，作用時間必須保持5分鐘以上，加蓋，這樣才能達到消毒效果。
化學消毒注意事項：（1）、使用的消毒劑有批准文號，應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存；（2）、嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解；（3）、配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次；（4）、使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換；（5）、保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上；（6）、應使消毒物品完全浸沒於消毒液中，消毒時應加蓋；（7）、餐具消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果。（8）、消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。
5、在一些大型賓館、飯店，常使用洗碗機對餐飲具、食品工用具容器等物品進行洗刷消毒。洗碗機除熱力消毒外，還具有機械沖刷作用，有的洗碗機還使用一定量的消毒劑。使用洗碗機清洗消毒一定要嚴格按照說明書上規定的洗碗機操作程式和流程進行。
洗碗機的水溫應控制在95℃以上，沖洗消毒時間應在1—2分鐘，以保障餐飲具的清洗消毒效果。
消毒後的餐具應為一幹三無，即表面潔淨乾燥、無水漬、無油漬、無異味及食物殘渣。
推薦的餐飲具清洗消毒方法
（一）清洗方法
1、採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、汙垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗淨餐飲具表面。
（3）最後用清水衝去殘留的洗滌劑。
2、洗碗機清洗按裝置使用說明進行。餐具表面食物殘渣、汙垢較多的，應用手工方法先刮去大部分後，再進入洗碗機清洗。
（二）消毒方法
1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
（3）洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
2、化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。
（1）使用濃度應含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
（2）化學消毒後的餐飲具應用淨水衝去表面的消毒劑殘留。
3、保潔方法
（1）消毒後的餐飲具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次汙染。
（2）消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。
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