1樓：超級友情的界限
先把肉洗乾淨，放在清水裡煮開3分鐘。拿出在肉皮摸上蜂蜜放在油鍋裡面炸到金黃色，不要炸得太久了哦。2-4分鐘就可以了。
在涼後切成薄片，放上佐料伴好，放在碗下面，上面放好梅菜，（鹽菜），在大火蒸開水後，小火蒸30分鐘就可以了。
做扣肉，那豬肉皮塗上蜜糖後，豬肉皮還沒炸成，那上面的蜜糖已經拷黑了，怎麼辦？
2樓：蘭老總
我也看了很多貼子，也做過次，總結的經驗是，先在扎好孔的豬皮上塗上食鹽，然後再塗上醋，晾乾後放在油裡炸兩次，第一次炸好後，放涼後，再炸一次，按這個方法，保證你的皮非常漂亮，相信我！
3樓：qq紫杉
榜眼做的很好啊!傳統的扣肉做法就是這樣的啊!用塗蜂蜜的.應該是被誰改良了吧.呵呵
4樓：
不用塗蜂蜜，塗上生抽炸出來的效果是一樣的。
5樓：兩瓶醉
你漏掉了乙個步驟
肉先用白水煮熟煮透
----抹上蜂蜜---下鍋炸，只要皮上色了就行（你要指望炸熟能不糊麼？)-----改刀----
把皮貼碗底放上面碼上肉----放上蔥薑蒜八角花椒------調汁（就是生抽味精鹽之類的）灌到碗裡與碗口持平------蒸------ 拿出來---把汁倒到炒鍋裡------把肉扣到盤子*-------把汁勾芡----淋到肉上----做點裝飾就行了
炸扣肉，肉煮熟後，肉皮要塗上什麼，才炸得好
6樓：喵大仙1號
炸的話，你可以沾麵粉，裹蛋液，然後沾麵包糠.就和市面上賣的一樣啦！記得按步驟來！
扣肉怎麼做表面那皮才炸得夠黃，夠脆呢？
7樓：枯井望天
先把肉焯一下水，然後用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，均勻的抹上一層老抽，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可。
梅菜扣肉的做法，準備材料：
五花肉：600克、梅干菜：60克、八角：
1個、生抽：1大勺、蔥：15克、白糖：
10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒：
2大勺、蜂蜜：1/2大勺、雞精：1/2小勺、植物油：
300毫公升。
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水，鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
2、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，然後用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
3、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
4、梅干菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
5、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅干菜翻炒幾下。
6、接著倒入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
7、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，要比平時的菜鹹一些，然後中火煮到鍋內基本沒有水分，撈出備用。
8、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
9、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
10、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
11、切4公釐左右的片，碼入碗中。
12、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘，然後把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
13、完成。
8樓：匿名使用者
很簡單啊
我 都 做過的
現 把肉放 水裡著
煮好的 肉皮是那個 塗抹一層甜麵醬
放 很低 的 油溫裡 跑下就 ok了
顏色很好
在 家調料蒸
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