1樓：辰辰專業老師
準備材料：足夠的牛肉，半個洋蔥，黑胡椒粉，黑胡椒碎，蠔油，食用植物油。
步驟：1.將牛肉切成小塊，放入適量的黑胡椒粉，蠔油，黑胡椒碎，然後攪拌均勻。倒入食用油，然後蓋上家用的保鮮膜，放置半個小時。將洋蔥切成碎塊備用。
2.在鍋裡放好油，小火慢熱，等到鍋熱的時候，將洋蔥和牛肉下鍋，開大火快速翻炒，牛肉熟了之後即可。
3.開始出鍋，裝盤。然後在上面撒上適量的黑胡椒碎。可以再加點辣椒。根據個人口味而定。
2樓：2020如約而至
1、準備好各種食材，把牛肉切薄片放在碗內，加入老抽、澱粉、玉公尺油和鹽，拌勻後先醃製10分鐘。
2、鍋內倒入適量的食用油，將切成碎丁的紅辣椒、泡椒、薑蒜末和花椒下鍋，用中火炒出香味。
3、然後加入牛肉，轉大火爆炒，炒到牛肉變色後，加入生抽和料酒炒勻，最後加入香蔥段，炒到蔥段變軟，即可出鍋裝盤。
3樓：迷途羔羊
牛肉和其他的肉類食材進行對比的時候，牛肉的瘦肉是特別多的，而且其口感吃起來特別彈口，營養價值也特別豐富，
【製作食材】牛肉，西蘭花，西紅柿，食鹽，啤酒，豬油，蔥，姜，生抽，蠔油
【方法及步驟】
1、對牛肉進行製作之前，在市場中對牛肉進行購買的時候，要選擇肉質嫩一點的牛肉去進行購買，也就是那種表面有很多筋膜的牛肉，這種牛肉是最適合用來對其進行炒製的。今天的牛肉呢，我們買了一斤半的牛肉，買回家的牛肉需要對其進行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀將其全部剔除。
然後用刀把牛肉給切成片狀，牛肉在對其進行切片的時候，也是有小技巧的，要把牛肉的紋理給切斷哦，順著牛肉的紋理的反方向對其進行切片，這樣切牛肉更容易切片，同時能讓牛肉做出來的口感不塞牙。
切好的牛肉呢，我們要做的第1步就是對牛肉進行醃製。牛肉進行醃製的時候呢，一定要記得往裡面加入一罐98年的啤酒，來對牛肉進行醃製，既能將牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉質作用。
3、醃製10分鐘以後，把啤酒完全倒出，然後往牛肉中打入乙個蛋清，將其抓拌均勻以後，再往牛肉中加入一勺的生粉，將其抓拌均勻，這樣我們的牛肉就醃製好了，是不是特別簡單又容易呢？
然後取出家裡祖傳的平底鍋，鍋中加入少許的豬油，將油溫加熱到5成熱以後，把牛肉加入到平底鍋中對其進行滑炒，將牛肉炒至微微變色後，把炒好的牛肉盛出待用。
4、然後呢再加入少許的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，把提前準備好的蔥薑絲和少許的紅幹椒加入到熱油中，對其進行翻炒，等香味被激發出以後，往裡面加入乙個提前準備好的番茄，將其炒出汁水。
最後，我們要準備適量的西蘭花，提前對其進行焯水好以後，將西蘭花加入到鍋中對其進行翻炒，讓其和西紅柿翻炒均勻，最後把牛肉倒入其中，加入少許食鹽、生抽，自己喜歡的調味品進行調味，翻炒均勻即可進行食用。
【小貼士】
1、牛肉進行醃製的時候呢，很多人都是直接醃製，這樣做是不恰當的，要記得先用啤酒去進行醃製。
2、炒牛肉最好採用豬油去對牛肉進行煸炒，炒出來的肉香味會更濃。
3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入鍋去進行煸炒，步驟缺一不可。
4樓：僕暄文
材料：牛肉 300克
豆芽 200克
金針菇 250克
花生油 2湯勺
玉公尺澱粉 2湯勺
小蘇打粉 1/4茶匙
豆瓣醬 1湯匙
紅辣椒片 1/2茶匙
高湯 3湯勺
香菜 少許
白胡椒 1/2茶匙
老薑 3片
白糖 1匙半
方法步驟：
1.將牛肉切成片，大約五釐公尺左右為宜，切完後拿刀壓一下，裝碗備用
2.豆芽和金針菇洗淨備用，準備好食材
3.用小蘇打水泡一下牛肉，瀝乾加入玉公尺澱粉研製5分鐘
4.熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘後加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋
5.熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調至大火，攪拌
6.鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關火了
7.盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完。
5樓：匿名使用者
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。
我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
6樓：
用料牛肉250克
輔料澱粉1湯匙
洋蔥1/2個
調料食鹽1茶匙
姜1/2塊
蒜3瓣料酒1茶匙
生抽1茶匙
咖哩1塊
番茄沙司1茶匙
糖1/2茶匙
泡打粉2克
植物油150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；薑蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控乾水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖哩塊，調入清水少許
10.咖哩煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬製湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[
7樓：卿澄辭泠凌書箋
爆炒牛肉片時，別只用澱粉醃製，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味賊香，牛肉營養價值高，蘊含各種人體需要的各種營養成分，不僅蘊含各類礦物質微量元素，氨基酸、碳水化合物，而且高蛋白質低脂肪的肉質結構，讓人多吃長力不長膘，平常多吃增強抵抗力強體魄，日常餐桌上不可或缺的營養肉類。
牛肉口感鮮嫩柔韌，而牛肉中最爽嫩的部位就要屬牛里脊了，一道簡單的爆炒牛肉，就能突出劉利基獨特口感，操作時間短，與消耗時間長的醬燜牛肉、滷牛肉相比，爆炒牛肉的做法更適合上班一族，只要把牛肉醃好，搭配喜歡的時蔬混搭爆炒即可上桌，美味又下飯。
眾所周知，爆炒牛肉前的牛肉一定要先醃製，用調料輔助牛肉片，達到鮮嫩爽滑質感，如果醃製牛肉時，只新增澱粉與個別醬料，醃製的牛肉有時卻即老又柴，甚至醬汁不入味，吃著不爽嫩也沒有了食慾，到底為何會這樣呢？
炒牛肉片時，別只用澱粉醃製，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味賊香，多加的這2料就是「小蘇打」和「雞蛋清」，為何要新增這2料？下面小鹿分享【爆炒牛肉】制法與及醃製要點給大家，相信大家一看就懂了，一起來學習吧。
【爆炒牛肉】所需材料：牛里脊肉/蔥薑/香菜/生抽/料酒/生粉/鹽/雞蛋清/花生油/小蘇打
烹飪步驟：
1.牛里脊肉洗淨，橫著牛肉逆著紋理切成薄片，抓洗並吸乾水分，放碗中，下薑絲、生抽、生粉、料酒、少許鹽、小蘇打，拌勻後打入乙個雞蛋清、少量花生油，抓捏起漿醃製30分鐘。
2.蔥與香菜洗淨切段，小公尺椒切圈。
3.熱鍋冷油，下牛肉片快速撥散，大火快炒至牛肉片變色呈半熟狀，鏟出備用。
4.熱鍋熱油，下入蔥段、香菜段、小公尺椒圈炒香，下牛肉片大火爆炒均勻。
5.淋入少量水澱粉勾薄芡，大火收汁，即可起鍋上桌，品嚐超嫩爽滑、醬香味美的爆炒牛肉。
炒牛肉片時，別只用澱粉醃製，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味賊香，為何醃製牛肉時，要新增「小蘇打」和「雞蛋清」？
小蘇打能使牛肉變得更軟嫩，牛肉呈酸性，而小蘇打是鹼性調料，能使牛肉ph值中合，讓原本粗韌的肉質充分吸水而變得軟嫩。
而雞蛋清能補充牛肉流失的蛋白質，形成鎖水鎖汁效果，下鍋爆炒也不會迅速老化變老糙。
醃製牛肉時，簡單調整醃製，材料多新增這兩種料，就能讓牛肉片爽嫩無比，吃著賊香。
8樓：愛上進的洋蔥不辣
爆炒牛肉的用料
山胡椒油 可選牛肉 乾辣椒 姜 蒜 蔥 白酒 味精 生粉 一丁點
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
薑蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，乾辣椒剪段
步驟 3
鍋裡放油燒熱薑蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。
然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
步驟 4
加鹽，味精調味
步驟 5
關火步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進去拌勻。完成
爆炒牛肉的小貼士
1.牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時候，之前薑蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火！！
3.這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道。！！如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越捲就越辣，切記。
4.白酒，薑蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。
6.重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了！！！
7.如果你下手比較溫柔可以在醃牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點！！但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。！！！
爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做
用料牛肉 300g 生薑，大蒜 適量 生粉 少量 辣椒 3個 京蔥 1根 剁椒醬，豆瓣醬 適量 爆炒牛肉絲的做法 牛肉逆紋理切絲，加料酒，生抽，少量胡椒粉醃製。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。辣椒切段，京蔥切絲，薑蒜切片，熱鍋冷油下醃製好的牛肉絲，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。再下薑蒜，豆...
怎麼做牛肉才好吃，牛肉怎麼做才好吃
牛肉的好吃做法 五香牛肉。方法和步驟 一 泡水。將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥羶味無法完全去淨。二 冷水煮。將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。三 五香滷水製作。1 小茴香250...
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超簡單的蒜蓉大蝦做法，家人特別愛吃 只需要粉絲大蝦就能做的美食來啦，快來學習！大蝦洗淨，把黑線挑出，然後用醬油醋酒醃一下，蔥姜放裡，然後油裡放鍋花椒，放裡把蝦放裡，一起煸炒，炒出來的太好吃了 1 將蝦洗淨，不嫌麻煩的可以剪須，反正媽媽每次都剪。2 挑泥筋，為了吃的時候口感佳。3 準備好調料，非常簡單...