1樓：007東風一號
大包子是最普遍的正餐之一了，各種各樣小籠包有各種各樣作法，天津市的狗不理包子，杭州市的小紅包，蟹黃包、豬肉醬包這些。肉包子的製作方式 非常簡單，搞好小籠包的關鍵是調料，次之是面一定要發後。
一、牛肉包子
原材料主要材料：小麥麵粉450克，牛羊肉300克，春筍50克，萵筍50克
輔材：小蘇打粉5克，發酵粉50克，鹽1克，生抽10克，雞精1克，姜10克，油40克，豆瓣電影35克，花椒麵2克，白胡椒粉1克
作法1、小麥麵粉、冷水、老酵面調配結團，發醇。
2、將發醇後的麵糊新增蘇打揉勻，用濕沙布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛羊肉剁碎0.5公分大的顆粒物。
4、明筍、萵筍莖切割成0.4公分大的顆粒物，豆瓣電影剁細。
5、炒菜鍋置灶火上，放進食用油燒至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣電影再次炒。
6、炒至色紅食香時，入生薑沫、明筍、生抽，再稍炒即出鍋。
7、拌入白胡椒粉、花椒麵、萵筍顆、食鹽、雞精即成陷料。
8、把餳好的麵糊揉勻，揉成直徑3公分的圓條，扯成20個包子皮，各自用手碾成圓皮。
9、包上陷料，收邊處揉成細皺褶，放進炒鍋的蒸屜裡。
10、用灶火開水蒸約15分鐘即成。
二、高麗菜幹大包子
1、高麗菜幹先用小水泡軟再切粗丁，香菇泡發滾刀塊預留
2、豆油皮用滾燒開，清洗掉植物油脂後滾刀塊預留
3、起油鍋，依次炒出香味蝦公尺皮、平菇、攪肉，最終倒進高麗菜、豆油皮翻拌
4、做法3）新增調味品和紅蔥酥後炒勻即是包餡
5、將全部擀麵皮原材料翻拌，搓揉成光潔麵糊
6、蓋上面盆鬆馳10分鐘
7、切割成包子皮，擀成榮恆邊薄之圓片，包進包餡，捏住收邊
8、放籠屜內作最終發醇（冬天炒鍋溫開水35°c，約發醇30~40分鐘）
9、水開後，籠屜蓋留一小間隙，低火蒸約12分鐘就可以。
三、醬肉包子
原材料1.新鮮豬肉沫(也可將豬瘦肉略微煮開一下切細丁)。
2.黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當。
作法1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨後放進甜辣醬、白砂糖、一點點鹽和少量味精煸炒一會，隨後放進黃蔥略微炒一下盛出預留；
2、將發醇好的麵糊取下排出來氣體，(有關麵糊的詳盡製做過製作過程見花卷製作)，揉成條分為乙個個的小麵糊；
3、將麵糊擀成擀麵皮後包入內餡，收邊後放進炒鍋，涼水上屜**災蒸至水開後轉低火蒸10分鐘就可以起鍋。
四、鮮肉包子
原材料生產擀麵皮疫苗：中筋粉500g，酵母粉1勺子（5g），糖1勺子，冷水270g
生產餃子餡疫苗：豬攪肉350g，薑泥1勺子，蔥段1炒勺，生抽醬油1炒勺，鹽1/8勺子，糖1/4勺子，香油1勺子，公尺酒1炒勺，醬油少量，綠豆澱粉2勺子，芝麻油2炒勺，黑胡椒粉1小撮，冷水100ml
（以上原材料能夠 做12個小籠包）
作法1，最先來揉麵，在270g冷水中新增糖拌和融化，再將酵母粉輕輕地灑在河面
2，靜放約15分鐘後，見到酵母水的表層起了一層泡沫塑料，表明酵母粉早已活性，將酵母水漸漸地倒進小麥麵粉中，邊倒邊拌和
3，將小麥麵粉和酵母水翻拌合成麵糊
4，遷移到砧板上揉至麵糊表層光潔
5，放進海碗中，蓋上保鮮袋，放置溫暖處發醇1-2鐘頭
6，等待醒麵的情況下來提前準備餃子餡，將除冷水外的全部調味品新增豬攪肉中，拌和至髮粘
7，將100ml冷水分三次新增餃子餡，每一次放水後必須向乙個方位全力拌和，至冷水被餃子餡徹底消化吸收後加上下一次
8，等麵糊發至2倍大時，從碗中遷移出去到砧板上，第二次和面，排出來氣體，將麵糊再一次揉至光潔
9，分為二份，將在其中乙份包上保鮮袋備用
10，另乙份揉成大小勻稱的條形，切割成6等份，各自搓圓按扁成面劑子
11，取乙個面劑子，用擀麵棍擀成正中間厚周邊薄，比手掌心略大的麵片
12，放進適當餃子餡，包成小籠包
13，將包裹的小籠包放進墊了錫紙的籠屜裡。在大鍋倒進適當開水，放上籠屜，蓋上外蓋，第二次發醇10-15分鐘
14，待小籠包塊頭顯著增大後，**災加溫，水開後再蒸15分鐘
15，熄火後等候2-3分鐘再開啟錶蓋就可以。
2樓：呼延掣
蒸包子家常蒸包子的做法，把包子包好後，鍋中放入水，加上t把包子擺入屜中，餳五分鐘，然後再，**蒸十分鐘就可以了
3樓：風火雲
包子的家常蒸包子的做法來說的話就是包子了，一般放在那個蒸籠裡面蒸就可以。
求各種家常包子餡的做法！
4樓：前塵如夢
一.【醬肉包】
1.豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2. 切成1釐公尺左右的小塊。
3. 鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4. 香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5. 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
二.【豬肉茄子餡】
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
三.【豬肉白蘿蔔餡】
1.白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
5樓：追日逐年
1. 花椒水配置:10克花椒用100克洗淨熱水,從頭到尾,花2個小時或更多的是最好的,如果麻煩的話,可以在中小火炒胡椒無油的鍋,還可以直接和磨成粉,可以做一些美味的煎餅捲捲,買現成的基礎原料生磨,味道不如熟的香。
2. 肉的選擇：最好選擇肥瘦相間的前夾肉或五花肉，一般肥瘦比例為3:7或4:6。如果是只放蔥的肉末，最好選擇2:8或3:7。
3. 調料的運用：香料和劑量是非常重要的,通常會選擇醬油、鹽、香油、蔥薑、等等,因為想地下水裡面,把調料順序也很重要,所以加水之前把鹽醬油和姜,一般把70 ~ 80克500克肉醬油、鹽10克(鹽和醬油來調整)根據他們的口味,像把雞味精,也想把在這一步中,水必須先調味料後,醬油還是不能滲透到酒裡，並且攪拌不粘，肉味的味道，最好是醬油和醬油味道很鮮的醬油混在一起。
把肉末和鹽汁混合。
4. 生薑的處理：將20克生薑切成碎塊。
如果餡料很好，可以馬上包起來，你也可以加入一小勺水來攪拌姜和蔥。下圖是豬肉和捲心菜的餡料。捲心菜的餡料通常是剁碎的海公尺或蝦(一定要洗乾淨)。
這個放不放要看你的口味。
5. 加水的訣竅：以前的泡沫花椒接地或水可以放在現在,花椒水舀出100克,花椒種子在地上,打在乙個方向上,直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6. 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做餡500克3:
7的肉餡，要放200克左右的水，先前已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了。
將白菜擠乾，留下來的湯汁代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順乙個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入乙個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
7. 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油。
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
6樓：
將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻製成餡料，包包子之前加入適量鹽調味。
擴充套件資料：包子，一般是用麵粉混和水後發酵過的麵團內加餡蒸製而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。
現今出名的天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、「曼頭」、「蒸餅」「籠餅」、「饅頭」、「蠻頭」，皆無餡。
唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」、「饅役」、「瞞頭」、「粳頭「，亦為無餡。
此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後，才出現包子這一稱呼，指的就是有餡的饅頭。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。
現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。
7樓：匿名使用者
包子餡的原料：五花肉
包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲
包子餡的調料：鹽、雞精、醬油、香油
包子餡的做法：
1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻。
2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會出水，再把水擠出來。
3、粉絲水發好切段。
4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉裡面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖一點，香油拌勻即可。
8樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
白菜豬肉：
材料白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好
鮮肉：材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
9樓：漢陽海之聲
你好，要做好包子不如到培訓學校去好好學習下。
豬肉水餡蒸包的家常做法大全怎麼做好吃視
10樓：匿名使用者
豬肉水餡蒸包步驟1
豬肉水餡蒸包的做法大全
用酵母粉調水和面，發醒
步驟2豬肉水餡蒸包的做法**
準備豬肉餡
步驟3肉餡中放用油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞蛋，順乙個方向攪拌步驟4攪拌到這個程度
步驟5加少半碗水
步驟6繼續攪拌至這個程度再加一點水
步驟7再攪拌上勁放芝麻油攪拌均勻，水餡就調好了。這時應該再加一點醬油，加了兩次水，餡的顏色已經變淡，加醬油可以使水餡的顏色更漂亮。我當時將這個問題忽略了
步驟8面醒發好了
步驟9將麵做成大小均勻的面劑，擀成圓包子皮步驟10
包子皮中間放餡
步驟11
捏著一點圍著皮邊緣轉一圈捏嚴，將餡兜住，包子就包好了步驟12
包好的包子入蒸鍋蒸15分鐘
步驟13
豬肉水餡蒸包怎樣炒
蒸熟的包子
步驟14
豬肉水餡蒸包怎樣煮
出鍋後的包子
蒸的包子老是起不好是怎麼回事,蒸包子蒸不好怎麼回事
可以買發酵粉或者是梳打粉啊，可以使包子膨脹 包好後醒十分鐘再上鍋就ok了 蒸包子蒸不好 怎麼回事 發大了！我是做著行的可以明確告訴你，在麵團起發之後再一次揉勻會讓面更白，夏天的時候發的時間短一點，冬天時間長一點，這個是靠經驗的 給你個配方 麵粉500g泡打粉10g酵母7.5g白糖10 220g現在這...
包子蒸好的包子底下怎麼會透油，蒸包子和面為什麼要放油
幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當...
蒸包子的籠蒸糊掉了怎麼去掉糊味，蒸包子的籠子被不小心蒸糊了怎麼把糊味去掉
如果籠屜蒸糊了，那個糊味的確很難除掉，我覺得你可以用水浸泡，水裡放點橘子皮和小蘇打，除味效果比較好，最好的辦法是用水煮，供參考 你可以把胡掉的黑色的東西先刮掉。然後每次蒸包子的時候。放點蔥放在包子底下。蔥是可以去掉氣味的。可以去掉氣味的。可以去掉糊味的。付費內容限時免費檢視 回答用適當的醋塗抹，然後...