1樓：儒雅的酒酒酒發
那不是霉點。那是酵母菌，你和面的時候放了酵母沒有攪勻！以後把酵母兌到溫水裡，攪拌均勻再用水和面。就不會這樣了！
包子復蒸後有小黴點？
2樓：匿名使用者
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，他的產生的原因跟新增泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸製及複蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
3樓：匿名使用者
親那不是霉點，那是麩皮哦，復蒸或著放一段時間後都會出現，這是正常現象
4樓：匿名使用者
你放麵鹼或小蘇打了吧，放多了，又沒揉開，在不同高溫下會產生化學反應很正常
5樓：不游泳就肥死了
黴菌是泛綠色的，發褐色或淺褐色的物質，不是小黴點！
6樓：匿名使用者
有、而且不好吃:味道和包子底下發硬繪新鮮沒法比:
7樓：匿名使用者
那就說明這些包子已經放了一段時間了，否則是不會有霉點出現的。
包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑
8樓：匿名使用者
分析：1.鹼放多了。
2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
9樓：匿名使用者
一，發面發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
10樓：邵李小前
酵母發面步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和面。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和面，和面不要太乾(接近烙餅的和面乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
11樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒麵的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁
12樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
13樓：匿名使用者
哈哈 因為你的面沒發酵開
14樓：匿名使用者
你應該沒有放髮粉吧！
15樓：泉虹影來舞
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關係，正常要加一些鹼來中和一下的。
16樓：彌敏博泉心
醒麵是要在做包子，饅頭之前的完整原料麵團，不是作好了之後，另外，要先燒開水，再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾
17樓：藍奧仝胤
饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢來。
外面賣的都加了添白劑，對身體不好的，自家家做饅頭的話都會比賣的黃，但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多，而且麵粉加工越精緻就越沒營養。
18樓：賽駿俊百思
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發面時候加點糖，這樣更有利於發面。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘
，讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
包子再次復蒸為什麼會發黃,包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...
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幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當...