1樓：瘋狂糖果屋
1、二者的成份不同：
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（na2co3）；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（nahco3）。
2、二者的外觀不同：
鹼面的外觀為固體狀，外表呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為白色袋裝細粉狀；小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽的感覺。
3、二者的作用不同：
鹼面的強度更大，它可以在發面的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的co2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。
4、二者的使用方法不同：
使用鹼面的時候需要先用溫水化開；與鹼面不同的是小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。
5、二者的鹼性不同：
鹼面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以鹼面的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭發酵時，即使用量超過也不會產生發苦或者其他不適。
2樓：匿名使用者
不一樣。
區別：1、化學成分不同。
2、溶解度不同。
3、熱穩定性不同。
4、鹽酸反應不同。
5、指示劑變色程度不同。
具體如下：
碳酸鈉（na2co3）又叫純鹼、洗滌鹼、蘇打、鹼面等，呈現白色粉末或顆粒狀，它是一種重要的有機化工原料，主要用於製作玻璃、肥皂、紙張及其它化學製品，並且還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
碳酸氫鈉（nahco3），俗稱小蘇打。它也是一種工業化學用品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。食用小蘇打作為食品新增劑可以用於饅頭、餅乾等製作。
區別方法：
1.溶解度法。在兩支試管中放入同等質量的兩種固體並加水**，固體溶解完耗水多的是碳酸氫鈉，耗水少的是碳酸鈉。
2.指示劑法。向用水完全溶解等量兩種固體的兩個試管裡各滴入兩滴酚酞溶液，產生反應後液體會變成紅色，紅色較淺的碳酸氫鈉，較深的是碳酸鈉。
3.鹽酸反應法。向放有兩種固體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是碳酸氫鈉，開始不產生氣體一段時間後才產生氣體的是碳酸鈉。
4.熱穩定法。加熱兩個不同固體的試管並將產生的氣體通過澄清的石灰水，石灰水變渾濁的是碳酸氫鈉，不變的是碳酸鈉。
妙用小蘇打
1、廚房清潔
廚房去油汙可以使用小蘇打粉，將一杯小蘇打粉倒入排水管，然後倒入一些白醋再注入熱水，就可以疏通管道，清除異味。
2、增強洗淨力
在洗衣液中倒入適量小蘇打粉，不僅衣物洗得更乾淨，而且不會傷衣料。
3、去除果蔬農藥殘留
將一湯匙小蘇打粉泡水，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘就可以了。
4、滋養盆栽植物
用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部，開出的花色會更加深藍。將小蘇打水噴灑在盆栽的葉片上，可以讓植物充滿光澤。
5、簡易安全除臭劑
小蘇打裝罐放到冰箱或車內，可以代替活性炭，消除臭味。
3樓：大野瘦子
不一樣。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3。
食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道。
4樓：最愛彩虹糖
不一樣，主要區別如下：
1、分子結構不同。小蘇打鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco₃。
2、鹼性強弱不同。在水溶液裡，鹼面的鹼性強於小蘇打，因為鹼面的水解能力大於小蘇打。
3、相關之處。二者均可以都可以作為麵食的發酵新增劑。小蘇打分解之後可以轉變為鹼面。
擴充套件資料
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
5樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
6樓：匿名使用者
不一樣家裡的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打。
蘇氏三姐妹
在奇妙的化學王國裡，住著小有名氣的「蘇氏三姐妹」--蘇打、小蘇打和大蘇打。別看它們的名字這樣相似，它們的脾氣(性質)卻不一樣，對人類的貢獻(用途)也各不相同。
1.蘇打
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。
十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。
無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。
無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：
na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑�
碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：
na2co3+h2o+co2====2nahco3
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。
它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
2.小蘇打
小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：
nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑
小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
3.大蘇打
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
na2s2o3+2hcl====2nacl+h2o+s↓+so2↑�
大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。反應式：agbr+2na2s2o3====nabr+na3［ag(s2o3)2］，根據這一性質，它可以作定影劑。
洗相時，過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應，轉化為可溶的na3［ag(s2o3)2］，把agbr除掉，使顯影部分固定下來。
大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。
na2s2o3+4cl2+5h2o====h2so4+2nacl+6hcl，所以，它可以作為綿織物漂白後的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。
另外，大蘇打還用於鞣製皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
從上面的介紹可知，「三姐妹」的名字雖然只有一字之差，但它們的性質和用途卻又如此不同。在使用它們時，要名實統一，避免張冠李戴。
7樓：小熊熊愛生活
小蘇打和鹼面還有這麼大的區別，現在終於知道了，再也不瞎用了
8樓：匿名使用者
不一樣.........食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨；另外有乙隻名為「哥士的」的強鹼，侵蝕力更強 。
而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的！
鹼面和小蘇打是一樣的嗎？
9樓：陌路情感諮詢
不一樣。
小蘇打不是鹼面，但是原理相同，都是鹼性物質，都能抑制胃酸，還都可以用作食物膨化機，但是使用在食物中小蘇打比鹼面更加有韌勁。
小蘇打和鹼面雖然放在食物中會讓食物變得美味，但還是不能夠多吃的，多吃會對身體產生一些影響，所以任何東西都要適量，特別也是小蘇打和鹼面製作的食物，也要注意不能多吃，鹼性的食物吃多了也會對身體有一些壞處，還是要做到酸鹼中和，這樣才對身體是最好的。
10樓：玲1零
鹼面不是小蘇打，鹼面是碳酸鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，兩者的用途不一樣，其成分也不相同，一般鹼面是用來蒸饅頭使用的，而小蘇打主要用來和面，能使麵點變得更加鬆軟。
做麵點時，一般做麵條或者是饅頭才會使用鹼面，而和麵的時候會用小辦打，這是因為鹼面讓麵團變得更硬，而小蘇打能讓麵團更鬆軟。
用鹼面作出來的饅頭不會特別鬆軟，也不會出現軟趴趴的情況，因為鹼面能促進麵粉發酵，讓麵粉發酵的更高，這樣做出來的饅頭口感才會更好，更有嚼勁。小蘇打不僅能食用，還可以清洗衣物，比如清洗白衣服上面的黃東西，以及衣服的袖口，對於那些難以清洗的汙漬都能清除掉。
擴充套件資料
小蘇打的用途：
1、製藥工業
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。
2、食品加工
在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑 [7] 。
3、消防器材
用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。
4、其他
橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。
食用面鹼是小蘇打嗎，面鹼是小蘇打嗎
實用面鹼不是小蘇打，完全是兩樣東西。面鹼是小蘇打嗎 否。鹼面叫做蘇打，學名碳酸鈉也就是食用鹼，用於傳統麵粉發面時中和多餘的酸性，不具備發酵功能。食用鹼適量的食用，可以增加食品的色 香 味 形，提高人的食慾。小蘇達，學名叫碳酸氫鈉，是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性，受熱易分解，在熱水中能緩慢分解出二...
小蘇打和食用鹼有什麼區別 食用鹼和小蘇打的區別
一 食用鹼。食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。食用鹼的使用方法。食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此...
小蘇打和食用鹼有什麼區別？小蘇打和食用鹼的區別
1.用法不同。食用鹼主要當做疏鬆劑來使用，在製作糕點的時候用的比較多，不過一般不能加入太多，否則會出現酸味。小蘇打主要是當膨鬆劑使用，製作麵食的時候加入小蘇打可以讓麵團蓬鬆起來。2.外觀顏色不同。食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中。小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶...