1樓：探索家居新世界
啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在製作過程中發酵時產生了大量的二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，在一定的壓力下，以比較穩定的狀態溶解在啤酒裡。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，溶解在啤酒液中，具有獨特的「起泡」作用。
當啤酒瓶蓋被開啟時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，於是被釋放出來。在釋放過程中，「起泡蛋白質」將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫「掛杯」的現象。
如果當開啟瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡洶湧而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因為出現噴酒現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致。而導致壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染，破壞了「起泡蛋白質」的形成，所以開瓶後二氧化碳容易溢位，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每公升啤酒含二氧化碳5克的標準；第三是由於啤酒存放不當，溫度過高；第四是由於在生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
2樓：小北
不是！啤酒起泡因為在發酵過程中產生大量二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。
一般啤酒有泡沫是正常的，但是當泡沫過多就說明啤酒有問題了。
起泡過多的原因：
釀酒原料可能被微生物感染。
在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳。
啤酒存放不當。
那起泡過多呢，就會影響啤酒的口味和質量。
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