1樓：戀妤潔晟
紅酒（red wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為幹白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。白葡萄酒是葡萄汁發酵而成的。
2樓：匿名使用者
葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。
一、按顏色分類
1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
二、按含二氧化碳壓力分類
1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05mpa）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒 葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35mpa。
3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工新增了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35mpa。
三、按含糖量分類
a.對於平靜葡萄酒
1.幹葡萄酒 幹葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/l的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、幹白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。
2.半乾葡萄酒 半乾葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/l的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。
3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/l的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/l的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
b.對於起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/l的起泡葡萄酒。
2.絕幹起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/l的起泡葡萄酒。
3.幹起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/l的起泡葡萄酒。
4.半乾起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/l的起泡葡萄酒。
5.甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/l的起泡葡萄酒。
四、按釀造方法分類
a.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不新增糖分、酒精及香料的葡萄酒。
b.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
3.冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
五、按飲用方式分類
1.開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"苦艾酒"。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些乾型葡萄酒，如乾紅葡萄酒、幹白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
3樓：匿名使用者
一、如將葡萄酒按顏色分類，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）。 紅葡萄酒絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製），紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。
白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。 玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮後的紅葡萄（如貝露娃pinot nior、仙粉黛zinfandel）釀製，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色澤留下。 紅葡萄酒與白葡萄酒的區別
紅葡萄酒 白葡萄酒
葡萄品種 紅、黑 白、紅
發酵時是否去皮 否 是
顏色 年輕時紫紅，成熟時寶石紅，最後變成棕紅 年輕時泛青色，成熟時金黃，最後變成棕色
飲用器皿 較大一些的酒杯 較小一些的酒杯
飲用溫度 15℃-18℃ 7℃-12℃
味道特徵 成熟果香味為主 新鮮花果香味為主單寧含量 較豐富、較複雜些 沒有 二、如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：乾型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。 乾型葡萄酒平常所說的乾紅、乾白都是屬於乾型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/公升。
半乾型介於乾型和甜型之間，糖分含量為4-12克/公升，品嚐時能辨別微弱的甜味。 半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/公升。 甜型糖分含量在45克/公升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。
冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒起源於德國。早在2023年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。
因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄裡的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。
這裡出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、幹果味、花香和蜂蜜香。除了德國，一些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。
而在德國，並不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優的品質。 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的，由於貴腐黴菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒裡的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐黴菌的「參與」為酒液新增了一些神秘的香味。因為貴腐黴菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。
法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產區，另外德國、匈牙利也有出產貴腐葡萄酒。 三、如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒。
靜態酒 我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。
舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標籤也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。
香檳 最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北方約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區也是法國第乙個法定產區，由於其出眾的酒質而成為眾多皇室貴胄的摯愛。為保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。
只有按法國法令規定、用香檳區的葡萄、用法定傳統的工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標上會打上champagne的標記。如果有其中乙個條件不符合，就只能稱為sparkling wine（汽泡酒）。其它地方生產的汽泡酒就算再好，也不能冠以「香檳」的桂冠。
為了「香檳」一名，法國人曾經在海牙國際法庭上打了幾場耗時耗力的官司，讓全世界人民對香檳不得不肅然起敬。對於香檳是不是最早的汽泡酒，這一點尚未能證實，不過幾乎每乙個法國人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源於**，香檳的地位仍然是無法動搖的，它獨特的地理條件、嚴謹的釀造工藝也使它不同於一般的汽泡酒。 香檳和一般的汽泡酒有一些區別釀製香檳的葡萄品種主要有三種：
白葡萄雪當利（chardonnay）、紅葡萄貝露娃 (piont noir)、貝露曼尼雅（pinot meunier），由於香檳釀製時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。而一般的汽泡酒則不會有太多釀製葡萄酒品種的限制，甚至用來釀製紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀製汽泡酒。香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裡面去。
因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢複雜得多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是三年或以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴得多。 加度酒 加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。
如西班牙的雪莉酒（sherry）、葡萄牙的波特酒（port）。 雪莉酒（sherry） 產於西班牙，用曬乾的葡萄釀製，在釀造的過程中加入白蘭地（brandy），在雪莉酒的釀造過程中，要將它裝於橡木桶中，曝曬在豔陽之下，三個月後收起來冷凍貯存。這種特殊的釀製方式，使雪莉酒有一種特殊的風味，因此不僅酒精度高，並且口味也偏甜。
雪莉酒有兩種不同的種類，一種是不甜的fino，味道比較鮮美；另一種比較甜的oloroso，味道比較濃郁。 波特酒（port） 產於葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬於加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發酵完全便因為高溫酒精的加入而停止了發酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。 波特酒和雪莉酒的產生都要歸功於17世紀末18世紀初的英國人，他們把葡萄酒從西班牙和葡萄牙運往英國的過程中，由於玻璃瓶塞和軟木塞還沒被發明出來，所有的葡萄酒都是裝在橡木桶裡運輸，路途遙遠，酒容易變質，所以酒商們就在葡萄酒裡加入了葡萄蒸餾酒精，以保護葡萄酒不易變質，無意中，英國商人們便創造了加強型葡萄酒。
現在在澳門，仍然到處可見這種產自於葡萄牙的波特酒。
紅酒分哪幾種，紅酒的種類有哪些？
葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。一 按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色 寶石紅色 紫紅色 深紅色 棕紅...
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紅酒專業知識紅酒專業知識有哪些
我們挑選一支紅酒，她的好壞，甚至真偽，都可以通過紅酒的外觀進行乙個大致的判斷 第一步，觀察紅酒瓶外觀 1 酒瓶標籤印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。2 酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被開啟或破壞的痕跡 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該紅酒品質出問題了。3 酒瓶背面標籤上是否有中文標...