1樓：天堂
變黃是因為
1、蒸籠裡的水蒸氣把包子皮給氧化了，所以才變黃。
2、面裡面的鹼比較多。下次做的時候嘗少放些鹼，按你上次放的比例減半。
如果實在調劑不了鹼於面的比例，建議不用鹼發面，可以去買一些酵母來發面，這樣不會黃！其實鹼在蒸包子的麵裡只是起到發酵的作用的，酵母同樣也是起到這個作用！不過個人感覺鹼發的面吃起來會比酵母發的面更香一些！
包子蒸後為什麼變黃了
2樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
3樓：
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。
剛蒸熟的包子過不了幾分鐘就變黃了這是為什麼?
4樓：匿名使用者
鹼多了！
補救辦法：來無
你可以在下自次做的時候bai嘗少放些鹼，按你上次du放的比例減半。zhi
如果實在調劑不了鹼dao於面的比例，建議不用鹼發面，可以去買一些酵母來發面，這樣不會黃！其實鹼在蒸包子的麵裡只是起到發酵的作用的，酵母同樣也是起到這個作用！不過個人感覺鹼發的面吃起來會比酵母發的面更香一些！
5樓：森聶
建議你餳發到位點，讓多餘的鹼和酸充分中和掉
6樓：匿名使用者
看你在裡面加蛋清沒有， 我就是這樣。 而且味道不好。
還有可能是鹼的反應吧………………
包子蒸了怎麼黃了
7樓：貝貝金營養中心
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。
包子要蒸熟了為什麼發黃？
8樓：一路上飛馳
發黃那是因為鹼面用得過多，鹼多了就會使包子發黃還有鹼味道。面裡面的鹼面活的不勻就會有黃色的點。
為什麼我蒸出來的包子不是很白有些黃，是按比例來的，在蒸的時候有什麼辦法把包子弄的像雪的白色？ 20
9樓：
包子有些黃是小蘇打放多了，可適當少放些小蘇打，你可以多麼多幾次，其次，再蒸包子的開水裡放些醋，也可使包子皮變白，祝你成功
10樓：木樨
只是自己吃，不用那麼講究啦。原汁原味的小麥粉本身就不是純白無暇的，做出來的麵點也不可能是純白無暇的。那麼問題來了，為嘛外面賣的包子饅頭白的軟的像是ps出來的？
麵粉裡到底混合進了什麼東西？
餿了的包子我又放鍋裡高溫,吃過會怎樣
11樓：匿名使用者
餿了的包子已經變質了，雖然經過高溫蒸殺菌，但營養價值全無，對人體無益，而且有些使包子變餿的致病菌，在蒸餾溫度【100度】還是不能殺死的，為了你的健康計，還是不要吃得好
12樓：墮凡天使小湊雨
餿的包子已經變質了，還要有害微生物。高溫只能殺死一部分，但是微生物的分泌物對人體有害，高溫可能不會去除，包子也沒太多的營養價值了，還是別吃了，味道也不好呀。
13樓：有理知花
胃不好的話會又吐又拉。
14樓：
準備拉肚子
怎樣才知道包子蒸熟了，看賣包子的有時會揭開鍋用手摸一下，就知道熟沒熟。不知他摸到什麼感覺才熟了
15樓：堅強_堅持_活著
用手按一下，按下的地方馬上恢復原狀。如果按下的地方塌下去，就證明還沒蒸熟。
16樓：匿名使用者
摸到有彈性了，按下去基本能恢復原狀就好了，不過中途最好不要掀蓋子看，容易回縮
17樓：小吃愛好客
大火十五分鐘什麼樣的包了都熟了。
包子怎麼防止出湯，蒸包子如何防止粘鍋
你好，很高興回答你的問題，你的問題是 包子怎樣防止出湯？其實包子裡面有湯 那才是真正的美味 但是如果包子裡面的湯太多了 那就容易造成包子皮破裂，最後不僅賣相不好，口味也不好，所以首先必須注意包子餡縣裡面要注意 不要放含水多的蔬菜之類，有的蔬菜可以先焯一下水。其次揉麵的時候也要注意 面要揉的筋道一些。...
蒸的包子開啟鍋後有的縮怎麼辦，做包子的時候一開鍋包子就縮了 為什麼？怎麼辦？
一般是發面的時間不夠 沒有充分的發好 或是二次發面的的時間不夠，如果發面沒問題的話，請不要將剛 蒸好的食物馬上開蓋，停止加熱在蒸鍋內保持三五分鐘就可以了。那是蒸的太久的緣故，蒸的時候要掌握火候和時間 先不要急著開啟蓋，等熱氣下的差不多再開啟 一般是要開鍋之前先把鍋蓋掀三下然後再開鍋 揉麵時放的鹼面少...
蒸包子結鍋太早了沒有熟怎麼辦
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將麵壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發面燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...