1樓：櫻桃du炒飯
屜布上面bai不止淋一點水，要是溼的du
就是浸水，擰乾一zhi下。
還有包子dao
蒸好後要馬上拿出來
專裝屬盤，不能在屜布上放太久
ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發面的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
2樓：銘爵銀吳經理
因為蒸汽在到最上面一層的時候，會被擠壓在第一層，所喲包子難免會癟
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
3樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和面(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
(*^__^*)
祝順利！
4樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將麵壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
5樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
6樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
7樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
8樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，乙個半夠的。
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了
9樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法：
準備材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、溫水適量、五花肉沫350克、醃菜300克、油、老抽、胡椒、味精適量
製作步驟：
1、用溫水把酵母溶解
2、把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3、和成光滑麵團，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4、肉餡備用
5、面發好了
6、切成乙個個的小劑子
7、擀成包子皮
8、包餡
9、包好的
10、放入蒸格中，墊了油紙防沾皮，進行二次發酵11、二次發酵到兩倍大小後上鍋蒸15-20分鐘即可12、蒸好的包子，蒸好過5分鐘再開蓋子
13、成品圖
10樓：
1、 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果包子沒皺皮，基本排除這一項）
3、 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好之後別急著出鍋，記住了，肉包子20分鐘，素包子15分鐘就能蒸熟，不需要蒸那麼久！蒸好之後也別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等國內溫度稍微下來些之後再出鍋！剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了！
11樓：那個閃電
1、開鍋後火過大，蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題，在蒸饅頭的時候會進行發面，發面一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了，蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵團過於柔軟，蒸饅頭要是麵團過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久，蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭發酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。
擴充套件資料：
蘋果餡包子的製作方法
主料：普通麵粉600g、蘋果醬500g
輔料：溫水200g、酵母4g
步驟：1、取配方內溫水化開酵母後緩慢倒入麵粉中揉成麵團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。
2、發酵好的麵團，體積變大到1.5到2倍。用手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發好。
3、將麵團放到揉麵墊上進行排氣揉圓，分割成大小均勻的小麵團蓋上保鮮靜置10分鐘左右
4、靜置後的麵團依次3擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入適量蘋果醬，右手提起包子皮一角，邊捏哲子邊向前移動，直到整個包子收口。
6、包好的包子繼續靜置15分鐘左右。
7、涼水上鍋，大火蒸15分鐘左右轉至小火5分鐘左右，關火後不要急著出鍋，等5分鐘左右再開鍋蓋。
8、成品。
12樓：羊兒要吃肉咩咩
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
13樓：匿名使用者
無論春夏秋冬，周圍的環境再怎麼熱都肯定熱不過剛蒸出來的包子的表皮的溫度高啊。內熱外冷，大氣壓的緣故咯。
14樓：匿名使用者
不開蓋子時 裡面有蒸汽 一開蓋子 蒸汽就變為空氣了 所以為憋
蒸包子每次都粘在蒸屜上邊怎麼回事啊?
15樓：深海未及
蒸包子之前，通常要先在籠屜裡鋪上用水浸濕的屜布，再把包子依次放入。最要不要用紗布，而是要用材質相對結實厚實一些的白色純棉布，有的超市會有售，自製也可以。
蒸熟後，不要著急掀開鍋蓋，等1、2分鐘後，開啟蓋子，取下籠屜，輕輕將整屜包子倒扣在乾淨的案板上（如果覺得倒扣籠屜不好操作，可先將案板蓋在籠屜上，然後翻轉過來即可）。最後將隨著包子一同下來的屜布輕輕揭下來就行了。
洗淨之後下次備用。
16樓：水心鏡
應該是不要緊的。包子是發面的嘛，所以一蒸就會膨脹起來。要麼你就放的時候離鍋邊再遠一點，要麼就揭鍋的時候不要馬上揭，等個二三分鐘讓他自然收縮一下，這樣就不容易破。
17樓：匿名使用者
屜布上面不止淋一點水，要是溼的
就是浸水，擰乾一下。
還有包子蒸好後要馬上拿出來裝盤，不能在屜布上放太久ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發面的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
18樓：匿名使用者
不能簡單的在蒸屜上淋水，正確的方法是：在蒸屜上用手或小毛刷薄薄的刷一層油，再把包子擺在上面，就不會粘了，而且包子還很香呢！不信你試試！祝你的手藝越來越好！
19樓：匿名使用者
不好意思，我沒蒸過包子，根據我做蛋糕的經驗，試試抹一點油。
另外我看我們這裡的杭州小籠包屜裡鋪有一層松針，不沾屜，還有一種特別的香味，參考一下。祝你早日找到解決方法。
20樓：匿名使用者
包子蒸好後不要急著揭．把包子倒扣在案板上，屜布在上面，用手沾水輕輕拍在上面，等一會兒．揭下來就不沾了
21樓：匿名使用者
你在蒸鍋上面鋪一層草蓆。
我做的包子 總是剛開始蒸出來的時候還行，看著很大 ，可下屜放一會涼了就有小又癟了皮也硬，請問如何改善
22樓：匿名使用者
1、酵母的比例要對，用溫水和面，醒的時間稍微長一些2、包子皮不要太薄，餡不要太大
3、包好了之後，上鍋之前再醒二十分鐘
4、一般兩屜的包子十五到二十分鐘就熟了，不要蒸的時間太長（開水裝鍋）你再試試，估計比你以前的要好!
23樓：蝶戀花_飛
你可能是沒有蒸的很熟，熄火後又很快拿了出來，或者中途多次開啟蓋子等。
蒸包子要掌握時間，熄火後不要馬上開啟蓋子，要燜5-10分鐘左右，因為如果立刻開啟蓋子，外面的冷氣會進入鍋裡，包子迅速降溫，就會慢慢回縮了。這就是熱脹冷縮的道理。
24樓：由由看看
我用的是安琪的，一包一塊錢，一般我做4斤，要注意麵團一定要發到2倍左右，甚至更大，我覺得我有個竅門，第二次發酵的時間，盡量多一點，我以前是按照網上20分鐘，上次放那裡忘記了，結果乙個多小時了，冷水蒸，等熱氣冒出來了10分鐘，然後必須等個10分鐘再開鍋蓋，我的包子鬆軟的不得了，呵呵，沒有回縮
蒸包子關火後為什麼不能馬上揭鍋，包子揭鍋後為什麼就縮了
蒸包子關火後馬上揭鍋會使包子皮變癟，影響外觀。原因是 包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，包子就會出現出鍋變癟回縮現象。避免包子揭鍋變癟現象的方法 一 要用溫開水和麵 40 二 要使用鮮酵母 三 包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9 11 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。要讓溫度降低些再揭...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...