1樓：奔跑的窩牛的家
一、速凍包子的優點
速凍技術在保持食品色、香、味、形及營養方面的顯著效果是其得以迅速發展，倍受世人青睞的最主要原因。麵糰通過速凍，可迅速通過-5℃ ~ -1℃的最大冰晶生成區，使自由水變成大量細而密的冰晶，導致微生物死亡和酶的失活，並抑制了澱粉的老化，在冷藏環境下得以長期儲存。
速凍麵糰的組織結構破壞比較少。急速冷凍，在很短的時間內讓麵糰中水分結晶，冰晶較小，從而使製品基本保持了原有的特點和性狀。包子急速冷凍可以避免餡料中的水分滲入皮料，保持產品外觀和組織性狀。
同時速凍包子溫度極低，並在-18℃以下凍藏，包子內的有害微生物停止生長，低溫同樣抑制酶的活性，酶的催化作用降到最低，包子內部的生物化學反應也基本停止，能大大延長包子的保質期。
二、速凍包子的做法：
材料【麵皮】：1.麵粉 500g、2.酵母 5g、3.糖，鹽可以少加一點點促進發酵的。4.水 250-260g
【肉餡】：1.肉餡 500g、2.
鹽 5克、3.糖 5克、4.味精、雞精各2茶匙、5.
醬油 30g、6.蔥 100g、7.姜 5g、8.
料酒 10g、9.高湯 200g
做法：【a.製作麵皮】：
1、將所有材料都拌入麵粉中和勻，加水和麵至三光。
2、和好面後，放置醒發15分鐘左右。
【b.製作包子餡】：
1、將料酒、生薑拌入肉餡中。
2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。
3、拌好後放入冰箱冷藏10-30分鐘。(醃料)
4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。
5、最後加入其他的調料，注意蔥在最後包的時候才加。
2樓：食品技術解密
你好，速凍包子半成品分為手工製作和機器製作兩種，不管是哪種都要在和麵時加點酵母、泡多源、筋力源d型，機器做包子需要“後發酵”可以使用酵母和泡多源配合使用發酵，速凍包子可以加點筋力源d型來防止凍裂和脫水乾縮。
速凍包子好吃嗎，速凍包子要發酵好了才凍嗎
買到好吃的還是不錯的，碧海情緣的好吃。我一般吃的三全跟灣仔。除了餡少之外，味道還可以。速凍包子有很多口味，主要看你自己喜歡什麼口味的了，有時間自己做總比在外面買的好吃多 了，新鮮嘛 味道還好 看你吃什麼口味的了 速凍包子要發酵好了才凍嗎 對的，肯定要發酵好了再進行速凍的 發酵後再速凍的原因有以下幾點...
包子速凍是蒸熟還是生凍，速凍包子是生的還是熟的
包 子建議速凍蒸，實際上你說的這兩個做法是一樣的。不用解凍，直接蒸就可以了。下面看一道包 子的做法。原材料 可以直接用凍包 子 或是蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，豬瘦肉，鹽，芝麻油，味精，五香粉，長豆角，油，生雞蛋，小麥麵粉，嬰兒奶粉，姜，水，酵母菌。作法1.長豆角，薑蒜末，豬瘦肉，油，生抽，郫縣豆瓣醬，五...
速凍包子中心溫度降到多少度合適，冷凍包子生胚怎麼做
速凍包子中心溫度降到多少度合適？這個溫度降到零下15度左右的溫度是最合適的 速凍包子中心溫度降到多少度合適？這放到常溫下你卡皮軟了就應該合適啦。速凍包子中心溫度降到多少度合適？應該降到45度，比較合適 速凍包子中心溫度降到多少度合適？控制在25 以下就可以。自動報的中心溫度降到零下10度，比較合適。...