1樓：匿名使用者
先包水燒熱，把麵點放到蒸篦上，蓋上鍋蓋，轉中火8-10分鐘即可
2樓：匿名使用者
科學的方法是：從冰櫃拿出來直接加熱，麵點類的蒸或者炸。蒸的話10分鐘左右就ok 炸的話要油溫500°炸3分鐘左右。
怎樣做饅頭更鬆軟？
3樓：
一、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
二、發面
酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
三、和面
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵團軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使麵團快速發酵。
四、醒麵
揉好的麵團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若麵發不起來，可在麵團中間挖乙個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
五、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
六、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵團揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
七、和面加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
記住以上7個技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！
擴充套件知識：
蒸包子的做法：
1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入麵粉裡面，一邊新增水一邊揉成光滑的麵團，之後放在常溫下發酵一小時
2.豬肉洗乾淨後切成丁，蔥薑洗乾淨後切好，麵漿放入肉丁裡面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒
3.再倒入花生油和香油，拌勻後醃製30分鐘入味，之後放入大蔥，攪拌均勻後待用，之後把麵團揉均勻後分成均勻的小劑
4.把小劑按壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮，放入餡料，包成包子狀，用濕布蓋好發酵二十分鐘
5.放入鍋裡，大火蒸20分鐘，熄火後燜五分鐘之後再盛出。
4樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入麵中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒麵。醒到麵團是和面的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒麵的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵團也可以，麵團開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵團的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
5樓：還是醬紫吧
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖拌合均勻，扒坑，在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵團稍醒，大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可，(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)。
酵母粉用溫水化開，倒入麵中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒麵，醒到麵團是和面的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道，在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條。切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭，揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發。
醒麵的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵團也可以，麵團開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵團的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
做饅頭先選擇麵粉，最好是砂子粉，發面，這步對做饅頭很重要，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反覆揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵。
將經過二次醒發的面放在有幹麵粉的面板上，將麵揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭，將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鐘後關火即可。
6樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發面，只要有一點不正確，做出的發面食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵團，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的麵不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵團放在乙個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵團中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老麵，老麵做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的幹麵粉和成麵團，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油鬆軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
7樓：偏執
將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖，有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，而且略點一點點甜味更好吃。
揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
麵團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，好吃的饅頭就做好了。
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小洞。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
8樓：summerr星空
用鹽水發面鬆軟。發面時，加點鹽水調和縮短發酵時間，蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發面，加上一些白糖縮短發酵時間，其效果也不錯
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵團已經發酵的差不多了。
9樓：卿酒酒
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使麵更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有麵粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵團變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發面，這個可以使饅頭鬆軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住麵團，放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸製，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
上面全部手打的哦，因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗，所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發面、醒發。祝你成功~
怎麼做饅頭??
10樓：國秀英侯癸
1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
楠nan√
回答時間
2008-04-09
11:37
檢舉滿意答案
用牛奶和面,面一定要發到了,不能急,做好以後即有牛奶的營養又美味
冰咯噠~
回答時間
2008-04-09
11:46
檢舉其他答案無錫小籠饅頭以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮滷湯，否則就有滷噴胸襟之慮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。
原料配方(制40只)
上白麵粉350克
酵種225克
淨豬腿肉450克
紅豬皮凍150克
食鹼4克
醬油50克紹酒5克
精鹽10克
綿白糖100克
香蔥10克
生薑20克
味精2.5克
製作方法
1.將麵粉(325克)入缸扒開，用80℃熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，再將撕碎的酵種和食鹼水倒入，揉和至光滑軟韌為緊酵面。
2.把豬腿肉絞碎加醬油、精鹽拌和，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥、薑末拌和成餡。
3.將麵團再揉成長條，摘成大小相等的劑子40個，撒些撲面，用擀麵杖擀成邊薄中厚的圓皮(直徑約5釐公尺)，放餡(25克)，捏成有15至20個摺紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，鋪襯草墊，每格放10只生坯，上旺火沸上鍋蒸約五六分鐘即可取出。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲佐料。
產品特點
皮薄多滷，甜中有鹹，蔥薑溢香，具有濃郁的無錫風味。
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