1樓：匿名使用者
一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
2樓：匿名使用者
蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好後要醒十分鐘後再蒸. 切記不要水開後再蒸,要用溫水或涼水都可以,開鍋上汽後再計時間,按包子個頭大小計時.這樣你一定能吃上滿意的包子.
不防試一下,記得做好後一定告訴我呀
3樓：匿名使用者
一般是放久了才會硬啊
如果才做出來就硬
就是你做法不對吧
自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
4樓：豌豆貓耳朵
和麵時加入少許豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：全麥麵粉300g、水200g、酵母粉3g、白砂糖10g、豬油15g
製作步驟：
1、將所有的材料，除豬油以外全部混合。
2、混合到這種狀態，加入豬油。讓油脂完全吸收擴充套件到麵團中。再進行進一步揉搓，摔打。加入豬油的饅頭不僅顏色好看，涼了之後饅頭也依然柔軟。
3、揉成這樣完全光滑的麵團，室溫發酵2倍大。
4、發酵成兩倍大。可以觀察一下，有一些小鼓包，沒有問題。
5、鋪一些乾粉，依舊用的全麥粉做乾粉。擀成1釐公尺左右厚的方形麵片。
6、卷起來，再用刀切。
7、用刀切成乙個個的長方形麵團。
8、蓋上蒸鍋蓋，發酵15分鐘左右，差錯多漲到1.5倍。用相對鋒利的刀劃開口子。
9、再次開啟蒸格，20分鐘。20分鐘之後自動關火提示。拔掉電源後，5分鐘後開啟蒸鍋就可以食用了。
10、成品圖。
5樓：匿名使用者
我們老家過年都要蒸包子的，而且都是幾百個！我們一般都是放在稍微透氣的容器裡！上面用布蓋住！然後過段時間回蒸一下，畢竟多了容易壞！還有就是袋子裝好放在冰箱保險！
6樓：匿名使用者
一、感覺是發面時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸製的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老麵？老麵需要兌鹼。
四、用大火蒸製。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。如果你加熱的時候不用水蒸，用烤的，也會很硬。
軟硬是由水分多少決定的
7樓：小吃愛好客
那是蛋糕，不是饅頭，包子饅頭涼了都會幹硬。
小籠包子皮死麵的吃起來硬硬的。怎麼做不會硬。
8樓：自娛自樂說今宵
包子皮硬說明加的是涼水.，可以加入開水揉完麵，再包那吃起來口感軟軟的，具體做法如下：
準備材料：麵粉：150克、開水：
20毫公升、薑末：10克、豬皮凍：50克、肉末：
100克、黃酒：5毫公升、生抽：5克、白砂糖：
2克、胡椒粉：1克、鹽：3克。
1、麵粉中加適量的開水，攪拌成麵團，揉勻
2、薑末，豬皮凍切末備用
3、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，薑末，生抽，黃酒，攪拌均勻
4、菜板上撒麵粉抹勻，放上麵條，揉成條，揪成劑子，壓扁，擀平5、包入餡料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分鐘即可
9樓：匿名使用者
我就是做灌湯包的. 包子皮硬說明加的是涼水. 最簡單方法的 加入開水揉完麵 再包那就是吃起來口感軟軟的. 你可以嘗試一下
10樓：匿名使用者
做小籠包不能用水餃皮做，否則，吃起來就是感覺硬硬的，可以用發面做皮，就是加酵母粉發製做皮。
11樓：熊貓京京
呵呵，做包子要用發面。
怎樣做的饅頭不會硬
12樓：z月e神r夜
做饅頭加入適量的水發酵一下就不會硬了。
食材：麵粉200克。輔料：細砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒幹麵粉，然後將麵團揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
13、涼涼即可食用。
13樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成乙個光滑的團狀，在麵團上蓋一塊濕布，等待慢慢發酵。
4、等麵團發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵團放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵團地切成長條，在把長條的麵團揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭發酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
14樓：巨集億螺絲
酵母粉發面比較好，不用加鹼。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開麵團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開麵團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵團揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
15樓：匿名使用者
外面的饅頭之所以任何時候都鬆軟，原因很簡單！為
了結約成本，讓一斤面發出更多饅頭，商家一般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。但不營養！
至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老麵發酵。切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用濕布蓋上醒麵，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分布均勻就算ok。
但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！
有許多小細節，一下子講不完，你實際操作時有問題我們再聊吧~~
16樓：冷色系咯胡
注：用老麵發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊麵團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！
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