1樓：翠翰學文魁
紅麴粉著色特別快~但顏色不自然！對於滷水夏天一天煮沸一次~冬天三天一次~用完就要去清滷！基本無影響
2樓：雨後落葉
紅麴公尺是可以直接放入滷水裡的,使滷肉變成紅色。紅麴公尺以秈稻、粳稻、糯公尺等稻公尺為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。
將紅麴公尺50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅麴水。此外,也可將紅麴公尺製成紅麴粉使用，使用紅麴公尺時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
3樓：匿名使用者
可以，不過最好拿紗布包裹好，不過要注意上色不均的問題
紅麴公尺在滷水中的詳細使用方法
4樓：付付付付付
製作滷水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。滷製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，滷水儲存一段時間後還容易變酸。
如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅麴公尺來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
注意：紅麴公尺要結合色澤要求用高度白酒燒製，紫草要隨大料等入鍋。
以40千克滷水為例：
1、滷水顏色要求為金黃色：將紅麴公尺50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入滷水中一起調製（用白酒燒紅麴公尺的作用是去掉紅麴公尺的異味，穩定色澤）。
2、滷水顏色要求為亮紅色：紅麴公尺50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入滷水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅麴公尺50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：滷製原料要在七成熟後離火，等滷水完全冷卻後再將滷製品取出，這樣滷出的東西很「精神」。
拓展內容:
紅麴公尺，中藥名。以秈稻、粳稻、糯公尺等稻公尺為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色公尺粒。
功能:健脾消食、活血化淤。
主治:用於產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
5樓：
紅麴公尺是放入滷水裡的,使滷肉變成紅色.
將紅麴公尺50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅麴水.此外,也可將紅麴公尺製成紅麴粉使用.使用紅麴公尺時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用.
一般1000色價的紅麴公尺粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.
5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅麴公尺是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！
紅麴公尺（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅麴公尺（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅麴公尺（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅麴粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅麴粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅麴，用30%-70%酒類溶解紅麴2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，製餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
紅麴公尺（粉）在醬滷肉製品中的使用說明
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅麴公尺（粉），其紅麴公尺（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。
醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅麴公尺(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅麴色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅麴公尺(粉)有一定抑菌作用。
3、紅麴粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
6樓：mr丿秦
將紅麴公尺50克用石磨碾碎。
2.然後放在1kg清水中煮之沸騰,後改小火繼續煮5分鐘,最後用紗布過濾去掉渣子。
3.將所得紅麴水用密封瓶儲存。
紅麴公尺是由置放於白公尺中的紅酵母(紫紅曲酶 monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。
拓展資料：
紅麴公尺（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明:
紅麴公尺（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅麴公尺（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅麴粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅麴粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅麴，用30%-70%酒類溶解紅麴2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，製餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。麴粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
7樓：匿名使用者
當然可以啊 麴公尺和料包一起放在滷水裡！
紅麴公尺 紅麴粉 和紅麴紅哪個在滷水裡上色好不愛酸呢 20
8樓：靈山軍一蠻吉
紅麴公尺最好，，紅麴粉就是紅麴公尺打成的粉，放在滷水中有殘渣，就變酸了可能，你說的紅麴紅不了解
滷水上色要糖色加紅麴公尺
彩葉吊蘭可不可以放在臥室,公尺粉可不可以放在牛奶裡面一起吃呢
吊蘭晚上可以放在臥室，因為它能淨化空氣，能在弱光下排放氧氣減少甲醛對人體的危害。一 吊蘭可以在24小時內將實驗容器中的有害氣體全部吸收淨化。臥室裡只要放上一盆吊蘭，就可以在一天之內將室內電器 爐子 塑料製品 塗料等散發出來的一氧化碳 過氧化氮等有害氣體吸收並輸送到根部，再經過土壤裡的微生物分解成無害...
銀行可不可以貸款,可不可以貸款
符合銀行規定的申請人可以貸款，但現在貸款很緊張，即使批了也不給下款 有收入證明，6個月銀行流水帳可以貸款的，審批貸款需要三個月左右 可不可以貸款 只要符合資質和各項條件就可以，如果不符合就會被拒。沒的銀行流水，可不可以貸款 如果有其它抵押，也是可以的，比如有車，有房產證。所在城市若有招商銀行，可通過...
河蚌死了可不可以吃，辟穀可不可以吃魚
鹹肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.河蚌燉肉 原料 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，姜2片，精鹽10克，味 精1...