如何將蛋炒飯炒得不幹

2021-05-13 06:11:20 字數 5389 閱讀 8777

1樓:襄陽整形醫院維多利亞

太黏是因為公尺飯的含水量太大,做蛋炒飯選用的公尺飯最好為隔夜飯,也就是前一天蒸好,並通風放置一晚上的那種,這樣公尺飯裡多餘的水分會蒸發掉,再炒就不會太黏了。

在做的時候鍋肉入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝乙個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入公尺飯,邊炒邊把公尺飯攪開,成一粒粒的為好,邊炒邊入鹽,不要太多,一點借個味就行了,著不多時把火關了,入點味精拌好就可以。

補充蛋炒飯做法:

主料:雞蛋2個,公尺飯150g

輔料:精鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,黃瓜1/2根,蔥末10g,植物油20g

步驟/方法

1.將雞蛋打散。注意:

蛋和飯的比例,一般來說,一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著乙個方向打,盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關係,因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2.公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚說要用新鮮的飯。

其實,竊以為,炒飯用的公尺飯,最主要是「不幹不濕,軟硬適中」。如果是新鮮公尺飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收乾,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全幹得發硬的,炒出來同樣影響口感。

3.炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中後快炒,收乾既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用。

4.鍋裡留少量油,爆蔥薑,香味出來後,倒入公尺飯,炒散炒勻。注意,這個時候,油一定要少,只要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差。

5.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁),少許鹽調味。 再翻炒幾下,就可以出鍋了。

注意事項

1.配料、蛋與公尺飯的比例,菜多了,就變成炒菜而不是炒飯了

2.公尺飯表面要略幹,這樣炒起來不會粘鍋,炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁,公尺飯自然會吸收水分變軟。

2樓:匿名使用者

在拌雞蛋的時候加點水,炒出來的雞蛋很嫩,抄飯時也少加點水,就不幹了。

3樓:

公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開。

4樓:小鑫報道

加點水,油放得稍微多一點!

5樓:

水少 就是了 就是不好吃

怎樣炒蛋炒飯,順序步驟,普通的

6樓:鄭州新東方烹飪學校

今天跟著鄭州新東方烹飪學校腳步一起來尋找"銷魂"的蛋炒飯,要這麼做才會更加美味?

食材:土雞蛋、公尺、植物油、蔥、適量鹽。

做法:1、先把公尺淘洗乾淨,然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後,開始按鍵標準煮。

2、土雞蛋打入碗中,取一雙筷子,用s形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻,調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。

3、等待煮熟飯的同時,也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。

4、飯熟後,等待餘溫降低了一些,就拿雙筷子把電飯煲裡的公尺飯,按順時針的方向,兒底把公尺飯挑撥鬆散開待用。

5、**,放油,待到聞到花生油的香味,就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色,再翻炒幾下出鍋裝盤待用。

6、再一次在鍋中放點點花生油,聞到油香迅速再把公尺飯放入鍋中翻炒幾下,緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻,後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤,搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦!

7樓:哈爾濱新東方烹飪學院

用料隔夜公尺飯    適量

胡蘿蔔    適量

雞蛋    2個

小蔥    1根

鹽    適量

胡蘿蔔蛋炒飯的做法

平底炒鍋大火熱鍋上油,待油熱了之後改中火,下入切好的胡蘿蔔丁翻炒一會兒,在鍋裡均勻鋪開

雞蛋打入碗中,加一點點水,攪拌均勻後倒入鍋中,轉動鍋子形成雞蛋餅的樣子

等雞蛋餅差不多成型,表面還有一些雞蛋液時,加入公尺飯,用鍋鏟翻動,使公尺飯和雞蛋、胡蘿蔔均勻的在一起,公尺飯炒到粒粒分明,撒鹽

待翻炒到差不多時,撒入切好的小蔥,翻炒片刻,關火出鍋

小貼士1、公尺飯一定要用隔夜的剩公尺飯,這樣才可以保證公尺飯夠幹,不容易粘鍋而且可以炒的粒粒分明

2、因為想吃的清淡一些,作料只有鹽和香蔥提香,想要味道重一點可以在熱油的時候加入花椒和辣椒把油炒香,然後倒掉花椒和辣椒後繼續上面的步驟

8樓:匿名使用者

按照下面的步驟,然後記住4個注意事項,一般人都能做的很好吃,建議大家做飯時,準備好食材,在炒製,這樣可以把飯炒的特別好看特別香。

食材:隔夜公尺飯200克、雞蛋2個、豬油10克。

配菜:胡蘿蔔、青豆、玉公尺粒、火腿都可以選擇的。

正確順序做法:

1.雞蛋敲碎,攪拌均勻,一定要均勻,打的越好,雞蛋吃起來越嫩。

2.鍋底給油,油溫7層熱,下入雞蛋,炒製成兩面金黃,搗碎即可。

3.下入胡蘿蔔等自己愛吃的蔬菜,炒香後,下入公尺飯,大火炒,大概一直不停炒2分鐘,放入食鹽、胡椒粉等自己吃的醬料,放入香蔥即可起鍋。

炒飯注意事項:

1.炒飯需要用豬油,可以使炒飯更香,顏色更閃亮。

2.炒飯時需要掌握火候,大部分時候需要大火炒,才能炒的香。

3.必須選擇隔夜公尺飯,或者冷公尺飯,這樣炒的吃起來更加有口感,炒起來更香。

4.冷鍋熱油,炒雞蛋或者食材時,冷鍋下油,油溫大概7成左右,下食材,可以把食材的香味炒出來,吃起來還香。

以上就是教給大家蛋炒飯的技巧,按照我說的,然後多實踐,多去品嚐別人做的,**別人如何炒飯的,一定能把夠把蛋炒飯炒的非常好吃,還超級香!

9樓:聖春桖

蛋炒飯作為一道家常菜,大部分人都吃過。但是,正因如此,怎樣做好這道家常菜,也不是那麼簡單的。下面給大家講講一點小建議,就當拋磚引玉了。

食材:雞蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、公尺飯、蔥薑

製作方法:

1、將雞蛋打散。注意:蛋和飯的比例,一般來說,一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著乙個方向打,盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。

蛋液裡可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關係,因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2、公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚說要用新鮮的飯。其實,竊以為,炒飯用的公尺飯,最主要是「不幹不濕,軟硬適中」。

如果是新鮮公尺飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收乾,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全幹得發硬的,炒出來同樣影響口感。

3、炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中後快炒,收乾既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

4、配料。單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用。

5、鍋裡留少量油,爆蔥薑,香味出來後,倒入公尺飯,炒散炒勻。注意,這個時候,油一定要少,只要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差。

6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁),少許鹽調味。 再翻炒幾下,就可以出鍋了。

10樓:

所用材料,公尺飯。

青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

青瓜跟火腿腸切小丁,小蔥切末。

雞蛋打成雞蛋液,將公尺飯倒入,攪拌均勻。

鍋內放適量油,熱後,轉中火,將浸泡過蛋液的公尺飯倒入。

用筷子不斷攪拌,直至公尺飯顆粒分明。

往裡加火腿丁跟青瓜丁。

翻炒均勻。

再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

再往裡加小蔥末,再翻炒均勻即可關火。

蛋炒飯最早的記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關卵火高的資料。

卵熇是一種用黏公尺飯加雞蛋製成的食品,有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。

11樓:王培信

食材:隔夜公尺飯200克、雞蛋2個、豬油10克。

配菜:胡蘿蔔、青豆、玉公尺粒、火腿都可以選擇的。

正確順序做法:

1.雞蛋敲碎,攪拌均勻,一定要均勻,打的越好,雞蛋吃起來越嫩。

2.鍋底給油,油溫7層熱,下入雞蛋,炒製成兩面金黃,搗碎即可。

3.下入胡蘿蔔等自己愛吃的蔬菜,炒香後,下入公尺飯,大火炒,大概一直不停炒2分鐘,放入食鹽、胡椒粉等自己吃的醬料,放入香蔥即可起鍋。

炒飯注意事項:

1.炒飯需要用豬油,可以使炒飯更香,顏色更閃亮。

2.炒飯時需要掌握火候,大部分時候需要大火炒,才能炒的香。

3.必須選擇隔夜公尺飯,或者冷公尺飯,這樣炒的吃起來更加有口感,炒起來更香。

4.冷鍋熱油,炒雞蛋或者食材時,冷鍋下油,油溫大概7成左右,下食材,可以把食材的香味炒出來,吃起來還香。

12樓:畸形的豬

食材明細

主料公尺飯適量

青瓜適量

火腿腸適量

土雞蛋適量

輔料鹽適量

黑椒粉 適量

鹹鮮口味

炒工藝十分鐘耗時

簡單難度

蛋炒飯的做法步驟

1所用材料:公尺飯。

2青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3青瓜跟火腿腸切小丁,小蔥切末。

4雞蛋打成雞蛋液,將公尺飯倒入,攪拌均勻(我**裡公尺飯是一家三口的量,雞蛋用了3個)。

5鍋內放適量油,熱後,轉中火,將浸泡過蛋液的公尺飯倒入。

6用筷子不斷攪拌,直至公尺飯顆粒分明。

7往裡加火腿丁跟青瓜丁。

8翻炒均勻。

9再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

10再往裡加小蔥末,再翻炒均勻即可關火。

13樓:半圓

都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準,有些不以為然,因為不太喜歡乾硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的公尺飯來炒飯,不用加很多油,不用反覆地炒,只要將蛋和其他材料煸炒好,與公尺飯混合炒勻即可。

用料公尺飯(冷飯)    1大碗

雞蛋    1~2個

午餐肉    70克

青豆仁    1勺

胡蘿蔔粒    1勺

玉公尺粒    1勺

鹽    2~3克

料酒    1小勺

雞粉    少許

家常蛋炒飯的做法

將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用;如果用剛煮好的公尺飯,先盛出來攤涼;雞蛋打散,加入少許料酒和鹽,入油鍋炒到凝結盛出;

炒鍋不用再加油,將公尺飯倒入炒散,調入適量鹽,倒入所有配菜翻炒均勻即可;這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份,口感柔軟入味,且更容易消化。

小貼士請看清楚並準確理解菜譜,不是簡單的炒飯不加油,而是「利用炒蛋後的鍋炒飯不用再加油」!!!

有烹飪常識的人都知道,蛋吃油,滑炒時油要夠多,蛋炒出來才夠嫩;炒完蛋的鍋很油潤,用來炒飯完全足夠;

炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱,公尺飯粒粒分開不是靠油氽出來的,而是將公尺粒裡的水分適度炒乾以降低黏度的效果;公尺飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水份的恰到好處,那才是真正好吃的炒飯。

蛋炒飯這麼炒

家常蛋炒飯的用料 公尺飯 冷飯 1大碗 雞蛋1 2個 午餐肉70克 青豆仁1勺 胡蘿蔔粒1勺 玉公尺粒1勺 鹽2 3克 料酒1小勺 雞粉少許 家常蛋炒飯的做法步驟 步驟 1 將青豆仁 胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用 如果用剛煮好的公尺飯,先盛出來攤涼 雞蛋打散,加入少許料酒和鹽,入油鍋炒到凝結盛出 ...

如何才能炒好蛋炒飯,快

別小看蛋炒飯,它取材簡單,製作快捷,營養均衡。當年侯門考廚子一般就試兩樣 青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理,有時簡單的東西最深奧。不管你用以下哪種做法,有幾條是共同的。1.飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。2.不考慮健康問題,動物...

不用炒的蛋炒飯怎麼做,蛋炒飯怎麼炒才能不油膩

不用復炒的蛋炒飯的做法詳細制步驟 第1步取乙個耐高bai溫的大點的容器,把du雞蛋zhi打進去。用筷子把dao雞蛋打散公尺飯倒入雞蛋液內。公尺飯中加入少許鹽進行調味。加入1勺食用油 或香油 使公尺飯吃起來更加清香。放入少許薑末。加入適量蔥末。用筷子將公尺飯與調料徹底攪拌均勻,使每粒公尺飯都裹上蛋液。...