常用蔬菜營養成分表，各類蔬菜，水果的營養價值表（越詳細越好）

1樓：儒雅的酒酒酒發

科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。甲類蔬菜：富含胡羅蔔素、核黃素、維生素c、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。

乙類蔬菜：營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜：　含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

2樓：苦苦的掙扎

綠色的蔬菜中，大都含有的營養成分有：

1.富含維生素c。通常人們以為水果中的維生素c高，其實，綠葉菜中維生素c的含量比普通水果高。

2.富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素a，對視力、黏膜、生長發育和免疫力有重要作用。

3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治「高同型半胱氨酸血症」發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

4.富含維生素b2。維生素b2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對**、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

日常生活中常見的綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。

不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。

各類蔬菜，水果的營養價值表（越詳細越好）

3樓：匿名使用者

俗稱西紅柿，含有礦物質、有機鹼、番茄鹼和維生素等，是維生素c的最佳**。菠菜中含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿蔔素的成分很高，維生素k是綠葉植物中含量最高的。

大白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，以及分解致癌物質亞硝胺的糖酶。含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。

芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分，其中，維生素b、維生素p的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，其中維生素c的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的乙個優點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。

含有纖維素、蛋白質、糖、維生素a、維生素c，胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有「黃韭試春盤」的食俗。生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素a和維生素b的含量是番茄的4倍以上。

還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其**低廉而營養價值甚高，是普通百姓的養生食品，含有多種維生素和礦物質，不含脂肪，所含的芥子油的和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化。糖尿病患者食用的瓜菜。

別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素c、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、赤黴素a、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素c、鈣、磷、鐵等成分。

我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為「上帝的食品」，日本人說它是「植物食品的頂峰」，很多國家的人民視它為「菜中之王」。高蛋白質、低脂肪、低澱粉，含有豐富的礦物質和維生素，以及天冬醯胺等。

冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素。

4樓：我qq號

菠菜100g 22 卡

白菜100g 15 卡

香菜100g 27 卡

青蔥100g 28 卡

辣椒100g 63 卡

茼蒿100g 32 卡

酸菜100g 20 卡

大蒜100g 50 卡

玉公尺100g 71 卡

芋頭100g 57 卡

地瓜100g 111 卡

芹菜100g 17 卡

萵苣100g 11 卡

洋蔥100g 41 卡

茄子100g 25 卡

大豆100g 180 卡

南瓜100g 74 卡

蓮藕100g 74 卡

蠶豆100g 124 卡

山藥100g 72 卡

生薑100g 17 卡

川七100g 12 卡

木耳100g 35 卡

莧菜100g 18 卡

苦瓜100g 18 卡

海帶100g 16 卡

髮菜100g 270 卡

芹菜100g 11 卡

秋葵100g 37 卡

韭黃100g 17 卡

韭菜100g 17 卡

紫蘇100g 20 卡

蘆筍100g 27 卡

蕪菁100g 24 卡

牛蒡100g 98 卡

甜椒100g 25 卡

絲瓜100g 17 卡

青椒100g 17 卡

生菜100g 10 卡

香菇100g 40 卡

洋菇100g 27 卡

竹筍100g 22 卡

豌豆100g 167 卡

鮑魚菇100g 25 卡

金針菇100g 41 卡

小白菜100g 13 卡

青江菜100g 16 卡

豆芽菜100g 33 卡

苜蓿芽100g 21 卡

四季豆100g 26 卡

空心菜100g 24 卡

紅蘿蔔100g 38 卡

青豆仁100g 94 卡

西洋芹100g 13 卡

小黃瓜100g 11 卡

高麗菜100g 23 卡

馬鈴薯100g 70 卡

白蘿蔔100g 17 卡

包心菜100g 15 卡

綠花椰菜100g 35 卡

還不錯，希望你採納。

蔬菜的營養成分是？

5樓：公尺蘭王子

蔬菜色彩與營養

日常生活中食綠色蔬菜最多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。

這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止醣類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。

以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿蔔、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素e，不僅可減少**色斑，延緩**衰老，而且對肝臟、胰臟有益。

以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。

以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素pp，其胡蘿蔔素和無機鹽含量少於綠色蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，並對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。

以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、捲心菜、馬鈴薯和白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿蔔素含量比不上深色蔬菜。

以黑色為主的蔬菜，有髮菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。

美國農業部向國民建議，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能「廣吃兼收」，得到均衡的營養。

蔬菜中的金字塔學問

在蔬菜的世界中，也有乙個營養的金子塔。營養的種類，營養成分含量的多少，決定了各種蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的頂層也就是我們常說的甲級蔬菜，他們富含胡羅蔔素、核黃素、維生素 c 、鈣、纖維等，營養價值頗高，象小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等，都是這一層的居民。

金字塔的第二層，也就是我們說的乙類蔬菜，他們的營養成分僅次於甲類，通常又分為三個聯盟：第一聯盟核黃素家族，所有新鮮的豆類及豆芽都是這個家族的成員；第二聯盟則是蘿蔔素、維生素的聯盟，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三聯盟就是維生素 c 之家，大白菜、包心菜、菜花等都是這個家族的忠實成員。

金字塔第三層雖然維生素的含量較少，但熱量還頗高，洋芋、山藥、芋頭、南瓜等都是第三層的丙類蔬菜。

象冬瓜、竹筍、茄子、茭白等，因為只含有少量的維生素 c ，營養價值較低，所以只能以丁類蔬菜的身份居於蔬菜金字塔的底層了。

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