1樓：匿名使用者
發酵過程沒有控制好酵母,酵母使糖份繼續發酵,產生酸味.
2樓：匿名使用者
澱粉類物質有糖分 就氧化成酒精 在氧化就是酸
3樓：默默青色
製作過程中感染了雜菌，初中考題
4樓：夢幻勇
你放的新增劑產生了增效反應
為什麼我做出的甜酒有酸味？
5樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
6樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
7樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
8樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
9樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
做甜酒吃起來有酸味是啥回事
10樓：hzq秋水
由於甜酒發酵的時候密封沒做好，進入了氧氣，使酵母菌不能有效發酵！
製作的甜酒帶有酸味，願因可能是？
11樓：歸山狼
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
甜酒釀發酸為什麼
12樓：南邕
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情：
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3.公尺飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓公尺飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免公尺飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的公尺飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯公尺的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的公尺粒以輕輕一捏就碎為宜，如果公尺沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點：
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明，但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
13樓：匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
白酒有酸味是怎麼回事？
14樓：匿名使用者
自製白酒有酸味的可能有如下幾點：
2、釀酒很講技術，溫度，水質，公尺的質量，煮的程度，發酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每乙個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。
15樓：北極星荒島
白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。
白酒的儲存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好。
16樓：匿名使用者
這個釀酒很講技術，溫度，水質，公尺的質量，煮的程度，發酵粉的分量，水的量都有影響，曾經我家釀酒十幾年，但每年還是經常會出現酸的情況，所以你慢慢的積累經驗吧，一次兩次是正常
17樓：第一岡節節高
應該是拿到程式出錯了，很正常。
18樓：小沫墨
你釀出來酒糟了，哈哈，加糖就是甜酒哇。
19樓：微笑的苦澀
是不是釀製過程出差錯了呢
做糯公尺甜酒酸是什麼原因
20樓：劉麼來路
可能是發酵溫度太高的問題，
甜酒酸了怎麼辦
21樓：攻99333晃蓋
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發霉發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯公尺一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是公尺酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找公尺酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做公尺酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
22樓：抒言序情
這個一般都是能做醋的，醋就是公尺酒釀過頭了出來的。
你釀製的糯公尺酒如果紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯公尺酒，也就是公尺酒。酸了估計就得費了。
公尺酒是以稻公尺為主要原料的酒，而以稻公尺為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。公尺酒有時會被歸入白酒（參見公尺香型白酒）。東亞料理常公尺酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為公尺酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
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