1樓：匿名使用者
考古學家的發現證明，大約在一萬年以前，人類逐漸脫離了游牧生活，開始定居下來從事農業活動，穀物逐漸從野生狀態過渡到適合農耕作業。人類最早的釀酒記載出現在六千年前，記錄這一活動的是蘇美爾人。蘇美爾位於底格里斯河和幼發拉底河流域，包括南美索布達公尺婭和古巴比倫城，也就是現在的伊拉克地區。
那麼我們是否可以據此認定是蘇美爾人認識了發酵現象呢？今天沒有人知道這個過程是如何發生的，但據信這是由於麵包被浸濕後自然發酵產生了能致人迷醉的漿液而引起古人關注的。這是因為唾液中的酶把澱粉轉化成了糖分，而空氣中的酵母菌又把這些糖分解成酒精和二氧化碳。
考古學家曾發現了乙個蘇美爾人在四千年前使用的印章，上面描述了對酒神的讚美，這個讚美詩同時也是乙個釀造啤酒的配方。在這個古代篆刻上面有用蘇美爾語描述大麥的象形文本，包括了大麥是如何焙烤、弄碎、加水成漿，最終製成一種可以讓人興奮的，感覺幸福的飲料。焙烤過的麵包顯然更容易儲存和運輸，可見那時的蘇美爾人已經熟練掌握這個釀造過程了。
我們據此可以認為蘇美爾是第乙個懂得啤酒釀造工藝的文明。他們發明的這種「聖酒」當然可以看作是上帝的饋贈了。從西元前三千年的gilgamesh（吉爾伽美什，傳說中的蘇美爾國王，半人半神的君主）史詩中，我們可以知道那個時期麵包和啤酒同樣是非常重要的東西。
這部史詩是世界文學史上的一部很偉大的著作，人類歷史第一次以敘事詩形式被記錄下來。史詩中是這樣描述人類如何從未開化的人變成文明人的：有乙個野性兇蠻的人叫enkidu，以草為食，與野獸為伴，卻想要與gilgamesh比試力量。
gilgamesh於是派乙個妓女到enkidu那裡。妓女與endiku相伴了乙個星期，告訴他一些文明人的事。於是enkidu知道了什麼是麵包，也學會了如何吃麵包，但他還沒有學會喝啤酒。
於是，妓女撬開他的嘴巴說：「把啤酒喝下去，這是神的賞賜」。enkidu一連喝下七杯啤酒，他感覺心臟都要出來了。
最後他臣服了，接受了洗禮，變成了開化的文明人。
西元前2023年前，在蘇美爾帝國消亡之後，巴比倫人成了這裡的新統治者。巴比倫文明是從蘇美爾文明中衍生出來的，巴比倫人對啤酒也是非常推崇。歷史學家考證後認為巴比倫人曾經釀造過二十種以上的啤酒。
在古代，啤酒是一種苦澀的、混濁的、不過濾的酒精飲料。那時人們為了避免喝到啤酒中的沉澱，還要使用吸管。後來，巴比倫人還把啤酒出口到了埃及。
巴比倫漢莫拉比（hammurabi）法典是古代人類最傑出的法律典籍之一，其中就規定了按照等級制度建立的啤酒配給制度。普通階層允許每天兩公升啤酒，公僕可以允許三公升啤酒，而僧侶和特權階層則可以允許五公升啤酒。在古巴比倫時期，啤酒還不是商品，通常要易物交換才能獲得。
再後來，古埃及人延續了啤酒釀造的傳統。他們採用未經焙烤的麵包來釀造啤酒，並加入了紅棗來提高口味。這一時期的啤酒釀造工藝也都通過象形文本記錄了下來。
現在我們知道了啤酒起源於美索布達公尺婭（mesopotamia），其實世界上很多地方也都有早期的發酵酒。比如，我國**就有用青稞釀造的發酵酒，甚至在中東一些地區還有用駱駝奶釀造的酒。啤酒（beer）一詞**於拉丁語bibere，是「喝」的意思。
在埃及人之後學會釀造啤酒的是希臘和羅馬人，且在葡萄酒沒有成氣候之前，啤酒一直是地中海地區最受歡迎的酒精飲料。但到了羅馬帝國時期，葡萄酒成為了酒神巴克斯的飲料，而啤酒只能在葡萄不能種植的偏遠地區才能釀造，古羅馬人把啤酒看作是野蠻人的酒。
德國是對啤酒釀造有突出貢獻的國家，德國人釀造啤酒的最早記錄出現在西元前800年的「鐵器時代」（hallstatt period），在今天的kulmbach地區發現的盛放啤酒用的雙耳罐就出自這個時期。古羅馬的歷史學家tacitus曾經寫道：「日耳曼人喝一種用大麥釀造的酒，與葡萄酒相比非常不一樣。
」啤酒在這個時期是無法儲存的，酒質混濁，也沒有什麼泡沫。早期文明認為啤酒具有一種超自然的力量，那種陶醉的感覺被認為是有神靈的，而喝下啤酒的人也就擁有了這種魔力。當然，古代德國人不僅僅把啤酒看作是上帝的賞賜，他們也像古埃及人一樣出於享樂而釀造啤酒。
比如，在芬蘭敘事詩歌kalewala中，有大約四百行用來讚美啤酒，而只有兩百行來描述世界的起源。按照日耳曼史詩的說法，葡萄酒是給上帝喝的，啤酒是給凡人享用的，而蜂蜜酒（mead）是給死人喝的。但是無論如何，啤酒曾經在人類歷史上扮演了非常重要的角色，它使得人類從游牧生活過渡到農耕。
在那個時期啤酒還被認為是非常有價值的食物，而且工人們還可能得到用啤酒支付的工資。歐洲和美國的啤酒雖然在口味和原料使用上有很大的不同，但是釀造方法還是很接近的。啤酒（beer）一詞都代表了一種lager（這種啤酒在飲用或銷售前要先儲存一段時間），這種啤酒包含了90%的水分、3.
5%的酒精、0.5%的二氧化碳氣、6%的營養精華包括蛋白質、碳水化合物、礦物質等；這種啤酒使用低溫酵母，發酵過程比較緩慢。
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