1樓：神器滑鼠墊
用料普粉（中筋面bai粉）du 300g鹽 2g
蛋清乙隻 40g
清水（比手zhi溫略高） 100g
做法粉，鹽，水dao，蛋清依回次加入容器，初答步揉成團，成團即可，不用追求光滑無乾粉，盡量把乾粉塞到麵團裡面，麵團可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發， 醒發15~30分鐘
1的麵團放到揉麵墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麵團融合無乾粉（如果麵團非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裡醒
2次醒發後繼續揉，揉到麵團光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣儘管用上╮(╯▽╰)╭
2樓：匿名使用者
壓餃子皮的麵粉，不需要新增什麼的，只要是原來的樣子，原味麵粉，就可以的。如果新增什麼的，會導致有不一樣的味道的。如果是做生意的情況下，時間長了，會對信譽造成一定的影響的。
餃子皮是不是只要麵粉就可以啦，需不需要加發酵粉
3樓：鵝子野心
【主要看成麵團的做法來規定需不需要】
1、水餃皮是冷水
面，就是用冷水和成麵團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃
3、現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
【成麵團】發面常用的有兩種方法：
一是自然發酵。用一塊面引子，水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。面引子可用上次的發面剩的一小塊面。半天後可發酵。發酵後要加食用鹼。
二是用酵母粉發酵。乾麵加酵母粉少許。
4樓：黃河愚叟
不要，麵粉裡可加少許鹽，還可以加澱粉.
5樓：匿名使用者
對，包子皮要加那個發酵
6樓：希拿夢
不需要 ．
餃子皮的粉能用普通麵粉做嗎？
7樓：那個閃電
可以，以下是手工餃子的製作方法。
主料：皮皮牙300g、韭菜150g、肉餡500g輔料：油適量、鹽適量、味精適量、十三香適量步驟：1.皮皮牙用水焯一下
2.買來的肉餡
3.韭菜切好
4.餃子面，是用溫水和的哦！醒10分鐘即可5.肉餡拌好，放適量的油、味精、十三香
6.面揉成條
7.揪小塊
8.搓揉好
9.擀皮
10.包好餃子
11.把鍋準備好，放上水，放上蓋簾，然後放上屜布12.放上餃子
13.蓋上蓋子，鍋開了10分鐘即可出鍋
14.餃子出鍋就可以享用啦~
8樓：匿名使用者
餃子皮是可以用普通麵粉來做的，麵皮要注意不要太硬，如果覺得不理想，可以加點鹽適當多醒一會兒。
做法1. 將2/3份量的麵粉放入容器中，用手挖乙個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵團。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的麵粉，將麵團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
9樓：妙招朵兒
一 餃子麵用冷水還是熱水 ，冬天和面要用溫水 酵母用溫水和面 二 餃子麵和水的比例 2：1，雞蛋，加入蛋清 使餃子皮更加的勁道用筷子攪拌均勻 揉捏麵粉的竅門 餃子面非常有嚼勁 和餃子面的竅門
做餃子皮的麵粉怎麼發面
10樓：拾萬里之外
餃子皮的做法：
一、材料
麵粉500克、鹽10克、雞蛋清1個
二、做法
1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
2、再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住。
3、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
4、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
5、再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。
6、面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行。
7、用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
11樓：匿名使用者
餃子皮的面一般不用發 和面軟一點稍微醒個8-10鐘就可以了 你沒聽過軟麵餃子硬麵湯的說法！
麵條機壓玩的餃子皮怎麼捏不上啊。是不是需要新增什麼東西。誰能告訴我。謝謝了
12樓：百度使用者
麵條機壓玩的餃子皮怎麼捏不上是水分少了，麵皮太乾。在可和麵時加入百分之三至百分之五的土豆澱粉，做出的餃子皮不但口感好，而且筋道耐煮不露餡。我家用的是華日機械廠生產的麵條機，壓得餃子皮做餃子很好，這辦法是他們告訴我的。
13樓：涼皮大王
加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工製作麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。製作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條
14樓：匿名使用者
麵條機壓玩的餃子皮捏不上就使勁捏，再捏不上就在餃子皮邊緣抹點水。
餃子皮一般是用什麼做的,麵粉\澄粉還是粘粉?
15樓：匿名使用者
麵粉是一種由麥類磨成的粉末，如果沒有字首預設指小麥粉；澄粉又稱澄麵、小麥澱粉。是一種抽取植物性蛋白質（麵筋）之後的麵粉。
通常的餃子皮是由麵粉製作的。澄粉在未經與水一起加熱的情況下可塑性較差，一般不用它製作需要大量加工的餃皮。但可通過精細操作製成蝦餃之類食品的外皮。
粘粉是一種膩子，主要成分為石灰、還有滑石粉、石膏粉和一些新增劑。不能用在食品中。
16樓：匿名使用者
家裡包餃子都用普通的麵粉，也就是中筋麵粉。廣州經常有一些小麵點是用澄粉做的，比如最常見的蝦餃，做出的是透明的，非常漂亮，當然他是蒸的，而不是煮的。
17樓：毛毛祥
普通的餃子皮是用麵粉做的。而麵粉又分為高筋粉和低筋粉，外面賣的餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
另外，晶瑩剔透的水晶餃子是用澄粉（小麥澱粉）做的。
餃子皮做法很多，你也可以在一般麵粉中加入澄粉可以讓做出來的餃子皮變得透明一些，口感好些。
您說的粘粉應該是粘公尺粉，是不能做餃子皮的。粘公尺粉人們通常用來製作蘿蔔糕、芋頭糕，糍粑等糕點。
18樓：匿名使用者
什麼都不是，用的是高筋麵粉，就是一種小麥粉，麵筋含量很高。
19樓：匿名使用者
專門的餃子粉比較好冷水和面
20樓：anan五五
家庭吃餃子,正宗的包餃子用的餃子皮都是用麵粉做的,好點的就用精麵粉,不過現在也有另出新意的,用其它的粉類來代替麵粉,但這一般都是在飯店或酒店才有.
21樓：忽忽
一般的配比是中筋麵粉半斤，加上水1杯
22樓：匿名使用者
麵粉啊！！！北方的餃子絕對是麵粉！！！
但是廣東的那些所謂餃子就不知道了
23樓：
餃子皮肯定是麵粉做的了!一般麵食都是用麵粉做的!
24樓：擱淺的大鯊魚
用餃子粉~超市有買的
25樓：匿名使用者
麵粉啊,應該**的都是一樣的吧
誰來教我做餃子皮,要用什麼麵粉做出來的餃皮好一點呢
餃子面要和的軟些,和好後多醒一會,使麵滋潤.揪 結兒 就是把一塊面,在案板上搓成 園棍兒 狀,直徑2 2.5cm.用刀切成2cm長的段,把兩截面沾一點乾麵,用手掌按扁,用左手捏住園麵餅的邊,對邊放在案板上,正對自己 拿麵的手有點勾著 用擀麵杖擀,擀下轉一下,直到把麵團擀成薄皮 餃子皮就成功了.標準的...
做餃子皮的麵粉怎麼發面,麵粉怎麼做餃子皮？
餃子皮的做法 一 材料 麵粉500克 鹽10克 雞蛋清1個 二 做法 1 在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。2 再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住。3 用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。4 然後再用手把麵疙瘩用...
機制餃皮怎樣做才筋道又不粘,機制餃子皮需要加什麼才有勁道
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方...