1樓：可小棉襖
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
機制餃子皮需要加什麼才有勁道
2樓：匿名使用者
你好，我是做餃子皮麵條那些的，可以的話，給個****。
3樓：農家餃子館
weishengjianyongpin
怎麼讓機制餃子皮不變酸不粘皮
4樓：匿名使用者
你好，做機制麵條離開食品新增劑是不現實的，也沒必要恐懼真正食品新增劑，加工麵條可以在和麵時加點食用鹽和筋力源f型，麵條筋道耐煮不斷條，安全合法。發酸粘皮問題也很好解決。
5樓：匿名使用者
每一百斤麵粉加二至三兩食用鹼就可以了
雲吞皮和餃子皮要怎麼做才筋道,而且又不會容易煮爛,
6樓：匿名使用者
. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋乙個。
水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
注意2:麵鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
做壓麵機做出來的餃子皮怎麼才能又軟又不粘
7樓：植物衛士
麵水比例為1：0·3，將攪拌成細小顆粒後，醒麵10分鐘左右再壓麵片，壓3-4邊即可，麵片不軟不硬有筋道耐煮
8樓：匿名使用者
應該是放了食用膨化劑
9樓：迶s垢xmu軈輳
用冷水啊，開水會讓面變硬
10樓：匿名使用者
我也想知道答案，您現在會了嗎？能否告訴我，謝謝?
11樓：
是不是你的麵和水的比例不對呢.如果是正確比例麵和水10:2,在壓出來的面上均勻灑上一層麵粉就不會粘到一起了,還有,壓麵的時候要多壓幾次,直到面表皮光滑即可.
餃子皮怎樣和麵又軟又不粘
12樓：v13122041129加
方法/步驟
1選材：想要抄餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。
然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒麵。醒麵的時間一般為15~30分鐘，至麵團為醒麵之前的2倍大即可。
醒麵的目的在於使麵發酵後變得更為筋道和柔軟。
3將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
4將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切麵團。
寬度兩釐公尺左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵團。
灑上麵粉，把每乙個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
皮薄筋道凍後不破的餃子皮怎麼做
13樓：小周子
餃子皮做法
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性;
2、酵母水倒入麵粉版中，拌勻。倒入剩下權的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
3、揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大;
4、麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了;
5、發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻;
6、案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子;
7、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡
餃子皮怎樣做才能又軟又簿而且不粘，要加什麼新增劑嗎？
14樓：藍色飛舞之歌
首先，面和得不能太稀或太硬，將麵用手抻抻，在面板上摔打幾下，按一下，彈性適中，擀成餅後，放在鋪有玉公尺麵的面板上，即可
水餃皮怎麼做到煮出來不爛而且透明筋道
15樓：百分百有緣無分
煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入2%食鹽,等鹽溶解後,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋道。
16樓：一介草民
那是水晶餃，加的陳面做的。
蝦餃皮怎樣做才韌性水晶餃子皮怎樣做才更有韌性
用料 澄粉 150克 生粉 350克 開水 500克 1 把稱好的麵粉拌均勻，用開水慢慢的一次性倒進去，等個2到3分鐘後再攪拌，然後和均勻，再加50到80克的生粉揉進麵團裡 2 然後取少量的麵團，雙手使勁的揉，揉到麵團鬆弛即可3 然後搓成長條 4 切出10到15克的劑子，用刀拍成圓形的薄麵皮6 包好...
餃子皮要怎麼做才不粘在一起,餃子皮怎麼不粘
1.放油是絕對錯誤的，別放在瓷質的盤子裡，用生粉代替麵粉也不可取。2.嘗試放在乾燥且乾淨的布上面，要布質細膩的那種3.現成的餃子皮都沒多少麵粉，建議自己做4.或者乾脆選擇把餃子吹乾 這是下下策 扎餃子皮放點啥不粘又軟 餃子皮怎麼不粘 1.面和得不能太稀或太硬，將麵用手抻抻，在面板上摔打幾下，按一下，...
好吃又筋道的餃子皮怎麼做,如何做出又軟又筋道的餃子皮
餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。2 主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。3 拿涼水和面勁道，和好麵後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。4 面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10 15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充...