1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
和面。這個和麵的過程需要掌握好麵粉的多少，水量的多少。2.揪團。和好面後從麵團上揪下一小團面（足夠乙個餃子皮的大小）。3.擀麵。將麵團用擀麵棒擀成圓形。
機器做餃子餛飩皮配方
2樓：嗨_天喜工程師
水餃皮、餛飩皮加工其實很簡單，但是要想賣給別人就要有個安全合法的。
版好配方，具體制權作配方：麵粉95斤、 澱粉5斤、鹽。
5斤、筋力源h 斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋皮了。
餃子皮的配方比例
3樓：匿名使用者
麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600克、水 300克。
1、第一步準備好材料。
2、麵粉和水放一起，進行攪拌。
3、揉成麵團放旁邊發醒3小時。
4、發醒好後將麵團揉成長條。
5、用到切成小劑子。
6、最後使用擀麵杖擀成薄皮，這樣餃子皮就做好了。
4樓：匿名使用者
餃子皮怎麼做才好吃不易破。
方法/步驟。
包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
和面加鹽。想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
和麵打雞蛋。
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
麵團要揉到。
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
水晶餃子皮的製作方法？
5樓：舞璇瀅
1、準備好澄粉來，自玉公尺澱粉，澄粉用開水燙熟。
bai2、在燙熟的澄粉中加。
du入玉公尺澱粉，zhi和好麵。
3、用擀dao麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
6樓：裔清竹衷午
水晶餃子外觀晶瑩復剔透，餡料制隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉100克、小麥澱粉200克、筋力源克。
2、操作步驟。
（1）將土豆澱粉、小麥澱粉、筋力源放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
7樓：顏竹稱畫
應該使用麵筋較大的麵粉：(高筋麵粉\富強粉等；),另外水晶餃是燙麵的，通常我吃過的水版晶餃都是用蒸的權方法做的，只有用溫水和面(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀。
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽，這樣會增加麵皮的韌性，防止在包陷時麵皮破漏。]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後，用手將鹽與麵粉攪勻。
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡，在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和面(記住如果掌握不好水溫，就用溫水和一半面另一半用正常水和，以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵團要反覆的揉，這樣有利於發揮麵筋的韌性，揉好後要進行20分鐘的醒麵過程，然後在進行揉搓後方可杆皮包制。餃子的好壞重在和面\醒麵的時間上，一般餃子面(比方說明天晚上要吃，那麼明天早上就要把麵和出來放著，以便面坯柔軟有彈性。
當然不一定都要遵守這樣的時間，只是時間相對長點口感也會好點。)
好了，注你成功！
8樓：匿名使用者
餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後專具有良好屬的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方。
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。2、操作步驟。
⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；⑵倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為。
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
9樓：匿名使用者
澄麵100g，生粉30g， 沸水200g，油少許（豬油或者色拉油之類顏色較淺的油）。把澄粉內。
和生粉在容器裡混合，邊加入容沸水邊攪拌，水加完後蓋上燜幾分鐘，然後加少許油揉勻就行。如果麵團太稀可以再揉的時候繼續加澄粉或者生粉。揉好後搓條切成小段輕輕擀成皮就行了。
怎樣自製餃皮配方
做餃子皮的配方
10樓：clove砥礪前行
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和麵做的，出鍋後顏色很白。
除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵團，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗麵筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉公尺澱粉搭配，然後用開水燙熟。
用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉公尺澱粉100克，用200毫公升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。
但是也有乙個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉公尺澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉公尺澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很。
北方餃子皮的做法配方
11樓：sunny焦糖奶茶
6、最後使用擀麵杖擀成薄皮，這樣餃子皮就做好了。
速凍餃子皮的配方
廣式蝦餃皮的配方
12樓：微言悚聽
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
做法配方一：蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：
150克，筍：100克，鹽：7克，味精：
10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：
1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮麵團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
廣式蝦餃做法配方二：
先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸乾後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水衝，把水瀝乾。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。
把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鐘左右即可。
13樓：苦苦的掙扎
蝦餃皮用什麼粉。
蝦餃皮的製作也很有講究，傳統的蝦餃外皮是用粘公尺粉製成的，蒸出來的蝦餃皮比較厚，口感不佳。現在的蝦餃經過改良，一般選用澄麵粉和生粉製作蝦餃的外皮，蒸出來的蝦餃晶瑩剔透，皮薄餡厚。
蝦餃的做法。
用料：澄麵、澱粉、開水、鮮蝦、豬肉、竹筍、食用鹽、白糖、味精、豬油、白胡椒粉、芝麻油。
做法：1、竹筍清洗乾淨，切成小塊，豬肉洗淨，切成小塊。
2、鮮蝦去除外殼和蝦線，取出蝦仁。將蝦仁切成小丁。
3、將切好的筍丁放入開水鍋中焯熟，撈出備用，接著將豬肉也放入開水鍋中焯熟。
4、將蝦肉放入乾淨的容器中，加適量鹽，用勁攪拌，攪拌一會兒後，加適量澱粉，繼續攪拌。
5、另取乙個容器，倒入豬肉和筍丁，攪拌均勻。
6、在放有蝦仁的盆裡依次加入糖、味精、胡椒粉、豬肉、翻拌均勻。
7、然後倒幾滴香油，繼續攪拌，然後在碗上蓋一層保鮮膜，靜置一會兒。
8、將澄麵和部分土豆澱粉放入盆中，攪拌均勻，倒入適量沸水，迅速攪拌。
9、倒入剩下的土豆澱粉，揉麵至麵團光滑柔軟。
10、用保鮮膜蓋住麵團，防止水分蒸發。
11、將麵團搓成粗細均勻的長條，用刀切成乙個個小劑子。
12、用擀麵杖將劑子擀成一張張薄麵皮。
13、在麵皮裡放適量餡，捏成形即可。
14、將捏好的蝦餃放入蒸籠中，大火蒸五分鐘即可。
小貼士：1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味。筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。竹筍也可以換成其它的蔬菜。
2、澱粉最好選用土豆澱粉。用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味。用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃怎麼做好吃。
蝦餃的做法看似簡單，但是想要做出美味的蝦餃也並不容易。下面為大家介紹一下如何做出好吃的蝦餃。
1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味，筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。
2、澱粉最好選用土豆澱粉，用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味，用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
商業餃子皮和面配方，做餃子皮的配方？
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是乙個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。工具原料麵粉 雞蛋 鹽 清水。方法 步驟分步閱讀。準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞...
做餃子皮的配方，澄麵做餃子皮的正確比例
一斤半麵粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度...
麵條機做餃子皮的配方,用麵條機做餃子皮，要用什麼麵粉做出來的餃子皮才不會又硬又粘？
餃子皮 自動麵條機版，餛飩皮抄手皮同理 的做法給麵條機裝上餃子皮專用模具，在出面口放乙個撒上麵粉的菜板餃子皮 自動麵條機版，餛飩皮抄手皮同理 的做法 步驟1 用麵條機自帶的麵粉杯子量兩勺麵粉進麵條機，添一小勺鹽，蓋上蓋子，啟動麵條機，慢慢的從蓋子加水口加水，三分鐘左右壓好的麵片就出來了，最好能邊出面...