1樓：匿名使用者
如何做烤鴨即香又好吃？家庭製作方法如下
2樓：最愛
烤鴨應該聽加一些。香料在上面就可以味道特別香
3樓：飄雪寒冰冰
烤鴨加香味的調料有八角、桂皮、月桂葉、丁香等天然植物香料。八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，果實與種子可作調料，具強烈香味。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
桂皮，廣東民間叫「陰香」屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。
桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉，用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。
丁香，也稱 百結、情客、紫丁香，是提取香精，配製高階香料的原料。
4樓：1234567890去睡
因為在做製作食物的時候都會往裡頭新增一些佐料，佐料是增加口感和滿足味蕾的一些畢家品。
烤鴨香味素作用特點，怎麼做能夠在烤鴨的時候讓烤鴨滿街飄香？應該加什麼新增劑？
5樓：匿名使用者
用料主料
鴨1只輔料
醬油3大匙
料酒1大匙
八角1個
桂皮少許
花椒少許蔥4段
姜4片清水少許
蜂蜜1大匙
冰糖適量
鹽1小匙
烤鴨的做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來乙個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬乙個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤製1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤製，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤製15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤製，但最後的味道真的超好~
烤鴨滿街飄香是加了什麼東西呢？ 5
6樓：匿名使用者
呵呵，餐飲這行當每月都是推陳出新，可以肯定的是新增東西了，具體什麼就不清楚了，以前最多也就飄香、麥芽酚、這個膏、那個粉什麼的，你可以去賣新增劑的地方詢問，店家會教你如何使用的。
做烤鴨用什麼新增劑
7樓：牠鈽懂我
脆皮烤鴨做法：
醃製配方： 光鴨：100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：
5kg（富磷聯0.5kg、麥芽糖漿2.8kg、i+g0.
02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.2kg、食用鹽1kg） 脆皮燒鴨塗料：
1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.
6kg、麥芽糖漿0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.
75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：
0.25kg 八角：0.
5kg 芫綏：1kg
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
怎麼把烤鴨的肉變嫩需要什麼新增劑
8樓：小天空大夢想
將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；
取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁；
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；
醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤製30分鐘左右；
將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；
將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤製20分鐘左右即可。
注意事項
鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味；
醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉；
刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆；
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。
9樓：匿名使用者
呵呵，烤鴨醃製時加點復配食品新增劑泡多源，烤鴨蓬鬆飽滿，鴨肉細嫩，鴨皮脆酥。
烤鴨皮增脆用什麼新增劑
10樓：食品技術專家
你好，你不知道嗎？都用復配食品新增劑泡多源e**有賣小包裝的，烤鴨皮脆肉嫩，入口化渣，蓬鬆個大飽滿。
啥新增劑能讓烤鴨蓬鬆膨大?
11樓：達克悠拉
一般都是用復配食品新增劑泡 多源，烤鴨蓬鬆飽滿，鴨肉細嫩，鴨皮脆 酥。
蝦仁加什麼新增劑能變白，蝦仁 有多少新增劑
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新增食品新增劑能起到什麼作用，食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？
食品新增劑有很多種，不同的新增劑有不同的作用。防腐劑可以減緩食品變質的速度，延長食物的儲存期限。甜味劑可以改善食物的口感。著色劑可以使食物的顏色更加好看，使食用者有很好的食慾。營養強化劑可以提高食品的營養價值。還有很多新增劑，都在食物中起著不同的作用！食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 ...