1樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
2樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
3樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70
4樓：恆沐香光
谷元粉和澱粉都可以增強筋性。
5樓：陡步走山河
麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！
6樓：霓裳孩兒
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道。不過你加「筋力源jinliyuan®(f)」也行。
7樓：洪賴皮
如果，手工做麵條的話，和面期間打幾個雞蛋進去，很有勁道的！可以試下
8樓：不二很懶
一般都是加 食用鹼，還有少量的油
麵條裡加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
9樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵團，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵團，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、濕麵煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵團條過入提前放涼的涼開水中過乙個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
10樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做麵的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和面劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒麵 。醒，即將和好的麵團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，將麵團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
11樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和面
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒麵
醒，即將和好的麵團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
12樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
13樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
14樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
15樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和面時候稍微加點鹽，另外就是和面時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，麵皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭面抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把麵撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
麵條裡加什麼有彈性有勁道
16樓：種花家的小公尺兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀製或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做麵在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
17樓：耕耘在成長路上
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量
加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
18樓：文木
你好，做麵條要提前和面，和麵時加少許鹽，這樣面勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些面粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
19樓：ws雜竄悸
不是加什麼就好了，主要是面要硬
活面時新增啥食品新增劑使麵條長煮不斷且麵條滑溜
北京北方霞光麵製品增筋劑 可用於掛麵，鮮切面，通心粉素食麵及混沌，餃子等產品的加工，其功能能提該些產品的咬勁，耐煮性，使湯水不易渾濁，水煮過程不易粘連，不易斷。有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處 1 加鹽增...
蝦仁加什麼新增劑能變白，蝦仁 有多少新增劑
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是 c6h10o5 n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣 葡萄糖 化學式是c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構 後者以24 30個葡萄糖...
麵粉裡面新增什麼麵條更有彈性，麵粉中加什麼可以使麵筋道，有彈性
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1 配方主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操...