1樓：丹寶利
在饅頭製作過程中，影響發酵好壞的原因不在糖哦，在酵母和發酵的過程。
2樓：匿名使用者
發酵是用的發酵粉，和糖沒關係的
3樓：情感回想師
誰說不可以？糖和發酵有啥關係
做饅頭用什麼糖不會導致面發酵
4樓：冶雯穎
沒有的。
和麵時加糖會讓
發酵時間更短，因為白糖可以提高酵母菌活性，從而縮百短發酵的時間。
在和面的時候，最好用溫度在28－30度之間的溫水。因為溫水可以使水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，和出來的面會柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟製後也不易走樣，口感適中，色澤度較白。
另外，還要注意麵粉和水的比例。但是麵粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富強粉為例問，每500克麵粉，擀麵條的麵團，吃水180－200毫公升，包餃子的麵團吃水200－210毫公升，包包子的發酵面吃水225－250毫公升。所以最好邊攪拌邊加水，這樣可以避免加太多水，影響發面。
5樓：匿名使用者
當然沒有,偶家有人是做饅頭
做饅頭如何鑑別發酵的程度？
6樓：匿名使用者
方法一：按壓法
用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵團迅速**，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵團迅速下陷，那麼麵團則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷麵團發酵程度最簡單的方法，就是當麵團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麵團開始揉麵，並做成食物坯子。
擴充套件資料：
注意事項：
發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，
就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。
要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
7樓：仍易闕鈴
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
8樓：念念丶
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團「嘭嘭」作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好；
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
在未發好的麵團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的麵團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發面時，在麵中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
做饅頭糖太多是不是影響發酵
9樓：匿名使用者
你好，做饅頭適當放糖可以幫助發酵的。不知道你放糖的比例多少？我是在現在氣溫下，一斤麵粉放三克酵母粉加五到十克左右糖。
感謝採納
不用酵母做饅頭可以嗎
10樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用公尺酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的公尺酒清香味），更好吃。
公尺酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，公尺酒400克（其中公尺酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的公尺酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵團。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵團發至原來的兩倍大。
4、等到麵團發好之後，然後將麵團取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買公尺酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝公尺酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的公尺酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝公尺酒，這樣的公尺酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
11樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵團，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵團已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵團已經發酵了。
2、將麵團取出後加新麵揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵團底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵團會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
12樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道
13樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發面有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老麵，每天都有留的）
2、使用老麵。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
14樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老面肥發面。
15樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵團,再把這個麵團放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵團即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生麵粉倒到那個發孝的麵團的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,麵才會發起來.).也可放入乙個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
16樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
用泡打粉發酵做饅頭吃了對人體有害嗎
只要是正常用量，吃了用泡打粉發酵做的饅頭對人體是無害的，泡打粉本身就是可食用的食品新增劑，也是合法的。1 泡打粉產品現執行國家標準gb25591 2010 食品新增劑複合膨鬆劑 2 泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大...
做饅頭用什麼麵粉，做饅頭用什麼麵粉好 做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
用平時普通的麵粉就可以了。饅頭蒸的好壞重在發酵時間和醒麵，所以主要是多試試某種面粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什麼發酵也有關係，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻。有時候面酸了，可以試著加點鹼再上鍋蒸。麵粉麵筋含量過低，製成的饅頭體積小，彈性差，出品率低 麵筋...
冬天做饅頭怎麼發酵好，冬天如何讓饅頭發酵的快些
方法一 可以先把水燒開，再把饅頭放在上面，只要一會兒，給蒸籠裡加點熱氣再拿下來，醒幾分鐘就可以蒸了，我做饅頭就是這樣。方法二 多放酵母。還有放在暖和的地方 方法三 溫水和面,把面盆放在有溫水的鍋裡蓋蓋，第二早就能發的很好。方法四 用50 60度的溫水和面,酵母比平常多一半,和好面後,最好蓋一點保溫的...