1樓：和藹春天
炒青菜從來就不會變bai黃的。 主要注du意以下幾點：不zhi
能加水，如果太乾可以dao加少量內水；要大火猛炒，如果火太小容炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好；油要多，油少了也容易炒燒掉。 烹製蔬菜類菜餚時，如不注意操作方法，鍋內會出現過多的湯汁，影響菜餚的滋味。 造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝乾水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多；也與烹製時掌握火候不當有關，溫度偏低，則原料中的水分蒸發少；加熱時間過長，原料中水分便大量流出。
調味時，加鹽過早或添湯過多，自然也會使菜餚湯水過多。 防止 你可以試下
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是乙個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...
土豆絲炒肉的做法，土豆絲炒肉怎麼做好吃又簡單
切好土豆在水中泡一下，要不然炒出的土豆會沫沫几几 在抄土豆和肉以前在油中放上6 7顆花椒，然後把肉放進 當肉7分熟的時侯放生抽醬油 最後在把土豆放進一起抄 相信只有試過才知道 先把 土豆和肉切好 在等鍋裡的油熱後 放如蔥花在放入肉在放點甜醬 在倒入土豆絲 炒熟就行拉 先炒土豆絲,差不多熟了再下肉,調...
為什麼我做的炒土豆絲，總是像炸薯條
首先不得不佩服你的做飯功底！我媽媽做的炒土豆絲特別好吃，現在把方法告訴你 1 把切好的土豆絲放在清水中浸泡一會兒，去除多餘的澱粉，可以防止在炒菜時粘鍋。2 倒油並用蔥熗鍋後，把土豆絲倒入，快速翻炒，如果出現粘鍋情況，就倒一點點水進去，切忌倒得太多，炒的過程中大概要加3 4次水，這樣可以防止粘鍋，但是...