1樓：匿名使用者
烹炸裹粉步驟和方法：
（1）上裹粉前需確保原
料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
肯德基裹粉是怎麼配製的？
2樓：匿名使用者
炸雞裹粉，bai需要使用麵粉（手感du
上因該zhi是純麵粉），該麵粉由kfc原料生產商dao提供專，雖然不准流入市面，
屬但是我發現閒魚和**有個別商家在賣，懷疑是kfc合資店裡個別人搞得配置我是前台總配那邊的，對於廚房待的時間不多，常規配比一袋kfc麵粉11kg左右加一包198克的kfc辣味雞包裹粉，注意這辣味雞裹粉是不辣的，只是用於hb腿肉堡，hw辣翅，cst腿肉條，pop雞公尺花等辣味食材的，具有在起酥油的烹炸下，外層鱗片狀脆皮更多更飽滿，配置好的裹粉是有鹹鮮味的
3樓：蒼井瑪利明步
裹粉由面bai粉，生粉，du
雞蛋，水等混合而成，呈粘稠zhi狀，可裹在肉類dao或蔬菜類表專面進行油炸等烹飪方式屬，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
菜譜簡介
1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白質、脂肪、灰分，還含有多種維生素和果膠，以及鈣、磷、鐵和多種酶。 2、食用後對降低血壓有輔助作用； 3、是降血脂利腸胃的美食。炸香蕉的味道非常好，外焦裡嫩，是一種老少皆宜的食品。
4、麵包糠是好東西。
材料1、香蕉，最好是芝麻蕉。2、麵包糠，也可以是麵粉。3、溫水。
做法1、香蕉去皮。
2、將麵粉加溫水，打成麵糊，讓香蕉裹上。
3、油加熱。將香蕉裹上麵包糠，下鍋炸。
4、等香蕉變成金黃色時撈出鍋。
4樓：匿名使用者
操作程式
（一）原味bai雞操作程式
洗手du，消毒（消毒水zhi1:1）
篩面 配製裹dao麵粉（1/2~3/4）
準備浸水、裹回麵臺，隨手答清潔（換水、篩面每輪一次，高峰時每二輪/16頭雞一次）
準備炸籃
檢查油位
加熱炸鍋，選擇產品鍵
裹粉，7-10-7法
上架 洗手，消毒
檢查油位，炸鍋狀態「drop」
下鍋，最上層壓1/2架子
關上鍋蓋
開始烹炸，注意有無壓力，記錄時間（時間條）換水，篩面，清潔裹麵台
洗手，消毒
烹炸完成
排壓，開蓋起鍋
雞取出上櫃儲存，滴油5′後**，直立櫃中產品溫度145℉檢測溫度175℉
準備下一輪烹炸
5樓：匿名使用者
肯德基的裹粉不是自己做的！是直接從外面進來的，別瞎想了
6樓：匿名使用者
用麵粉壓出來的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因為調味料是秘方。。。
7樓：匿名使用者
號稱全世界只有1個人知道，呵呵，這個問題無解的
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的？
8樓：匿名使用者
就是普通的澱粉，加上一些其它調料而已。肯德基的炸雞，有料酒、生抽、鹽、雞精版、胡椒粉、雞蛋、權澱粉、麵包糠（最重要的就是這麵包糠 炸出來才會一小塊一小塊的，很脆）。
肯德基炸雞腿的做法
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以，如果一時沒有，也可以加上兩個全雞蛋也是可以起到一定效果的-個人經驗，因為以前根本沒有發明香炸粉這東西）。
（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
然後放入《炸醬粉+水》的混合液裡面，取出再放入幹麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
9樓：公秀芳斯嬋
炸雞來腿是先醃製雞腿肉2-48小時源.用的是原味雞醃製料..微鹹(冷藏)然後用水沖淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸..
原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的..只是加到麵粉中..
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘..出鍋..
只裹一遍粉..
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..
注意每次裹粉都要按壓雞翅..出現鱗片..下鍋炸..
油溫177攝氏..炸7分鐘..
我在肯德基幹過..只是簡單一說..肯德基的麵粉很普通..就是往麵粉裡面嘉德辣調料弄不到..辣調料還起到起酥的作用..
10樓：手機使用者
肯德基（
復kfc）炸雞腿翅做法 一）醃製制過程：
1）將bai原料完全
du解凍後、完全瀝乾待zhi用。
2）部分油炸原料需dao改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
求肯德基炸雞翅的包裹粉裡的麵粉和濃縮粉的比例
11樓：匿名使用者
你的油不對.
kfc用的是起酥油.
ps.黃色的粉叫辣調料,和麵粉混合後,裹除原味雞以外的所有炸製產品.
pss.按壓的目的只是為了讓產品有鱗片,更美觀,對產品品質無作用.
12樓：紅樓q夢
一）醃製過程：1）將原料
完全解凍後、完全瀝乾待用。2）部分油炸原料內需改刀，在容表皮上輕劃幾刀。（如：
雞大腿、翅中等）3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：料酒=100g:
10g:20g
），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出
13樓：匿名使用者
濃縮包裹粉是什麼？沒聽說過
想炸成酥脆不難，你去看看沃爾馬的炸雞翅，一樣酥脆！
而且估計你的裹粉過程也不對！
先醃製裹面，裹麵時要按壓
抖面後過水
瀝乾水後再裹面按壓
抖面後下鍋！
自家作太麻煩，不如買來的省事！
14樓：匿名使用者
是人家的秘方啊，哪有這麼容易。據說原味雞的醃製料還是由2家公司各自調配一部分，在運到kfc自行混合的。
味美好只是做番茄醬吧~
15樓：匿名使用者
你真厲害，傳聞當年有人要用幾百萬美元買此配料kfc都不肯。這樣一來，你就是千萬富翁了，呵呵！恭喜恭喜
肯德基炸雞裹的什麼粉肯德基炸雞裹粉配方做法
肯德基裡bai炸雞腿的粉是 麵粉du 生粉 香辣炸。zhi雞粉 2 1 1 肯德基dao kfc 炸雞腿回翅做法答。一 醃製過程 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2...
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