1樓：楊未圓本尊
肯德基裡bai炸雞腿的粉是：
麵粉du：生粉：香辣炸。
zhi雞粉=2：1：1
肯德基dao（kfc）炸雞腿回翅做法答。
一、醃製過程：
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹。
原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
2樓：司經賦庚妃
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。用的是原味雞醃製料。微鹹(冷藏)然後用水沖淨回再裹上原味雞答。
調料下到高壓鍋炸。原味雞調料根本弄不到的。13種配料都是配好的。
只是加到麵粉中。下鍋溫度170攝氏。之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘。
出鍋。只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉。再浸水。再裹粉一次。
注意每次裹粉都要按壓雞翅。出現鱗片。下鍋炸。
油溫177攝氏。炸7分鐘。
我在肯德基幹過。只是簡單一說。肯德基的麵粉很普通。就是往麵粉裡面嘉德辣調料弄不到。辣調料還起到起酥的作用。
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的？
3樓：公秀芳斯嬋
炸雞來腿是先醃製雞腿肉2-48小時源。用的是原味雞醃製料。微鹹(冷藏)然後用水沖淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的。13種配料都是配好的。只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏。之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘。出鍋。
只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉。再浸水。再裹粉一次。
注意每次裹粉都要按壓雞翅。出現鱗片。下鍋炸。
油溫177攝氏。炸7分鐘。
我在肯德基幹過。只是簡單一說。肯德基的麵粉很普通。就是往麵粉裡面嘉德辣調料弄不到。辣調料還起到起酥的作用。
肯德基炸雞的裹粉過程：
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的！！！！！！！
肯德基裹粉是怎麼配製的？
4樓：匿名使用者
炸雞裹粉，bai需要使用麵粉（手感du
上因該zhi是純麵粉），該麵粉由kfc原料生產商dao提供專，雖然不准流入市面，屬但是我發現閒魚和**有個別商家在賣，懷疑是kfc合資店裡個別人搞得配置我是前台總配那邊的，對於廚房待的時間不多，常規配比一袋kfc麵粉11kg左右加一包198克的kfc辣味雞包裹粉，注意這辣味雞裹粉是不辣的，只是用於hb腿肉堡，hw辣翅，cst腿肉條，pop雞公尺花等辣味食材的，具有在起酥油的烹炸下，外層鱗片狀脆皮更多更飽滿，配置好的裹粉是有鹹鮮味的。
5樓：蒼井瑪利明步
裹粉由面bai粉，生粉，du
雞蛋，水等混合而成，呈粘稠zhi狀，可裹在肉類dao或蔬菜類表專面進行油炸等烹飪方式屬，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
菜譜簡介。1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白質、脂肪、灰分，還含有多種維生素和果膠，以及鈣、磷、鐵和多種酶。 2、食用後對降低血壓有輔助作用； 3、是降血脂利腸胃的美食。炸香蕉的味道非常好，外焦裡嫩，是一種老少皆宜的食品。
4、麵包糠是好東西。
材料1、香蕉，最好是芝麻蕉。2、麵包糠，也可以是麵粉。3、溫水。
做法1、香蕉去皮。
2、將麵粉加溫水，打成麵糊，讓香蕉裹上。
3、油加熱。將香蕉裹上麵包糠，下鍋炸。
4、等香蕉變成金黃色時撈出鍋。
6樓：匿名使用者
操作程式。
（一）原味bai雞操作程式。
洗手du，消毒（消毒水zhi1:1）
篩面 配製裹dao麵粉（1/2~3/4）
準備浸水、裹回麵臺，隨手答清潔（換水、篩面每輪一次，高峰時每二輪/16頭雞一次）
準備炸籃。檢查油位。
加熱炸鍋，選擇產品鍵。
裹粉，7-10-7法。
上架 洗手，消毒。
檢查油位，炸鍋狀態「drop」
下鍋，最上層壓1/2架子。
關上鍋蓋。開始烹炸，注意有無壓力，記錄時間（時間條）換水，篩面，清潔裹麵台。
洗手，消毒。
烹炸完成。排壓，開蓋起鍋。
雞取出上櫃儲存，滴油5′後**，直立櫃中產品溫度145℉檢測溫度175℉
準備下一輪烹炸。
7樓：匿名使用者
肯德基的裹粉不是自己做的！是直接從外面進來的，別瞎想了。
8樓：匿名使用者
用麵粉壓出來的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因為調味料是秘方。。。
9樓：匿名使用者
號稱全世界只有1個人知道，呵呵，這個問題無解的。
肯德基炸雞外面的裹粉配方是什麼？怎樣才能炸出鱗片？
10樓：景愉玉幼霜
——肯德基香酥炸雞翅——
主料：雞翅8個。
輔料：麵粉50克、澱粉30克、麵包糠35克。
調料：大蔥一小節、姜2片、鹽1克、料酒1湯勺。
具體操作：雞翅清洗乾淨完全瀝乾，然後用比較尖銳的刀在雞翅上插些洞，便於入味；
大蔥、姜切成絲，加料酒、鹽和5克雞粉，雞蛋乙個、把雞翅醃。
制一小時；做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅。
麵粉、澱粉、麵包糠混合裝在乙個深盤子裡，雞翅埋於麵粉裡，然後揉搓滾壓雞翅，使之沾滿麵粉；
做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅。
沾滿麵粉的雞翅放大漏勺裡，浸於清水中，然後馬上撈出，（約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，動作一定要柔和哦）；
撈起雞翅瀝乾水份，再放入幹麵粉中重複沾滿麵粉，用揉搓的手法使雞翅表皮出現均勻的鱗片，取出油炸；
做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅。
鍋內燒熱油至7成熱，下入雞翅炸5-6分鐘，色澤金黃時撈起，放廚房紙上吸去多餘油，吃的時候可以沾番茄醬等。
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
11樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法。
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次。
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上。
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠。
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出。
5、雞腿炸好了，特別的香脆。
12樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料。雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥乙個、姜乙個、蒜乙個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。
二、做法。1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層麵糊，再裹一層麵包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
13樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣。
14樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ……吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓。
然後。。。最重點的地方。
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓。
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
15樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道。
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液。
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在。太不營養。
16樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較幹的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
17樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑。
加多點雞蛋來開麵粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片。
18樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
19樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打乾，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了。
20樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
21樓：匿名使用者
麵包糠大包的。
你再買點吉士粉。
22樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞公尺花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上麵粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進乙個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸。
肯德基的炸雞裹粉是怎麼做的,肯德基裹粉是怎麼配製的？
烹炸裹粉步驟和方法 1 上裹粉前需確保原 料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2 裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上 粉要多 3 放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀 浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可...
肯德基炸雞炸雞柳怎麼做好吃
1.把雞胸肉切成較薄大片，可以切成柳狀，大片是方便炸，吃時再切成雞柳。亦可用雞腿肉。2.醃雞料，我以前嘗試自己調配醃雞料，味道不理想，也可以用其他牌子的。3.沒秤量我大概放了50克醃雞料，又加了點生抽，老抽，幾滴白酒，或者料酒也可。4.筷子攪拌勻。最好煨制2小時以上，我一般都冷藏一夜，次日中午炸。5...
肯德基的炸雞翅怎麼做，怎樣做肯德基的炸雞腿，和漢堡
材料 1 雞翅中段500克 2 炸雞粉1袋 超市能買到 3 色拉油1000克。其實kfc用的是棕櫚油，棕櫚油的 比色拉油便宜，但是沒什麼營養，我們用色拉油就行。4 麵粉200克 5 澱粉100克 做法是 1 先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味。2 我們現在做雞翅外面的...