1樓：東鑫泰焊錫
樓主好找個比較懂的人問下看看吧，能不能倒回去，什麼作用。
做酒釀時加酵母能否增加酒度
2樓：爾士恩無嫣
原因：能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利於酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
如何增加公尺酒度數：
❶可以做高酒度的公尺酒。有專門做公尺酒的酒麴。酒藥也可以。
❷一斤公尺加三斤水做公尺粥待涼後加一兩酒麴，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。
❸用五斤公尺做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。
❹中間要有乙個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。
❺冷藏一天以上，酒勁大，還爽口。
3樓：匿名使用者
酒度和酵母沒有必然聯絡。酵母只是增加發酵的速度而已。比如說你想快點吃，那加多點酵母，很快達到你要的度數。
如果你不及吃，公尺和酵母的量也合適。你留夠時間以後，這兩種做法出來的酒度最後是一樣的。因為公尺是定量的。
4樓：韓韓
可以呀,但要放足量，發酵的時間、酵母的多少和溫度都會影響酒度。加一些糖應該可以，當酒精達到一定濃度時就會不利於酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
5樓：匿名使用者
應該可以，發酵的時間、酵母的多少和溫度都會影響酒度。
6樓：關賀江
我做過公尺酒，加酵母是為了公尺能發酵，至於能否增加酒度，肯定是能增加的。但前提是公尺蒸熟放涼，不然太熱容易殺死酵母菌，就影響酒釀了。
7樓：貼片雞
加酵母可以在一定程度上縮短酒的成品時間，但不能增加酒度。
8樓：匿名使用者
不能的，酒精度達到11%到13%對酵母菌自身的生長也會有抑制，添多少酵母都是一樣的
9樓：紅塵滾滾
釀酒時加入酵母不但增加酒度,還能加快釀酒速度.節省發酵時間,提高酒的質量,把釀酒的原料利用到極點
10樓：一生莫相離
可以增加發酵的速度。而發酵的時間越長，酒精濃度越高
11樓：微信
當然可以，酵母才是發酵的母親，沒有酵母發酵不了酒精
12樓：匿名使用者
不行吧，一共只有那麼多公尺只有那麼多糖分可以發酵變成酒精，和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快
13樓：滿滿陽光
首先，釀酒是個酒精發酵的過程，跟底物也就是釀酒的原料、溫度、氧氣量和微生物有關，其中參與酒精形成的主要微生物就是釀酒酵母，所以一般情況下，加入釀酒酵母會促進這一過程，但是前面提到釀酒的原料，酵母是把原料中的單醣和二糖以及糊精轉化成酒精，如果原料不夠，新增酵母也是不能增加酒度的。另外如果額外新增了酵母，要注意發酵的溫度，溫度過高的話，酵母失活，也是不起作用的。
14樓：q154541的家
答；可以，gsomgodmngin
甜酒釀變酸還能吃嗎
15樓：匿名使用者
甜酒釀變酸發酸不能喝。
甜酒釀放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。變酸後就不能食用，否則會影響身體的健康。
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
擴充套件資料：
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
公尺酒的作用: 公尺酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 公尺酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
16樓：北極星荒島
可以吃。
公尺酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這個是正常的。有機酸與其中的葡萄糖等醣類一起賦予了公尺酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予公尺酒獨特的芳香。
如果酸味特別大是由於拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後放，不然熱糯公尺就會把灰黴菌殺死了。還有乙個可能性是糯公尺溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。
17樓：sb零點零一
可以的。
發酵過了就會變酸，會影響到口感。
做法1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內(缽高15釐公尺，直徑23釐公尺.也可 放入盆及一般容器內。)。
3.a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10釐公尺高13釐公尺)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。
將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒滷中分放甜桂花(也可不加)。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。
經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，
其中人體必需氨基酸種類很全，
它還含有多種維生素、醣類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，
易為人體消化吸收，營養價值極高。
醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素c、a、d、e、k等，
適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，
並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，
歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，
利用豐富的微生物資源進行工業化生產，
是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。
研究表明:醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，
常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。
因此，醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。
18樓：匿名使用者
只有一點酸是可以的，加點糖。太酸了可以當醋用
19樓：小白
因為裡面產生雜菌，產酸的菌種佔的比較多。最好不要吃。
糯公尺酒已經一年了還能喝嗎
20樓：北極星荒島
如果沒有發酸變質，還是可以喝的。
做酒最好要在冬天做，立春之前，做好的可以一直放著一年都不會壞，如果天氣熱製作的話，一段時間就要喝，要不然很快就壞了。如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
21樓：金牛座的性格
不能喝了。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
糯公尺酒在塑料瓶裡至多存放一週左右。最好存放在玻璃或陶瓷容器裡，塑料瓶不易於儲存。自製糯公尺酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。
常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。超過60天會變質。糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。
22樓：我了個擦擦來
不能喝了。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
物理變化：外形的變化，如：餅乾的破碎；
腐敗變質：魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質。
因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
擴充套件資料
食物變質主要原因
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
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