1樓：淺笑繁華陌路
酒麴有保質期的，一般大概保質期在一年左右，具體可以去寧波傳成酒械看看
酒麴過期還可以用嗎?
2樓：憶江南憶夢
過保質期的酒麴說明已經變質了，使用變質了的公尺酒麴釀公尺酒會產生對人體有害的物質。公尺酒麴又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或公尺酒藥。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
3樓：生若浮雲
酒麴就是以麥麩、公尺糠、公尺粉等材料為載體的，含處於休眠狀態的釀酒用活菌體（相當於種子）。如果你買的酒麴以前用過沒質量問題，現在仍然還很乾燥,沒吸過水受過潮,應該還可以用的。為了保險可增加0.
1的用量 不過我想最好還是不用的好，畢竟過期了
4樓：靜波
過期了就不要再用了，過期的東西對身體不好，對胃造成負擔
酒麴有保質期嗎？
5樓：浪默子
有保質期的，不同的酒麴保質期不同，大概在一年左右。
酒麴不同於其他食品。即
專使過了保質期，還是照樣可以屬
用的，最多使用量加大點。
因為酒麴裡面是糖化菌，處於脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質才會甦醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。
6樓：匿名使用者
有，太久了效果肯定麼那麼好
酒麴過期了還能用嗎？
7樓：學習文化知識
過期了，需要檢測酒麴，根據化驗結果適當提高用曲量（微生物數量），滿足釀酒需求。
還是可以用的。
公尺酒是否有保質期
8樓：
大概3年左右，開啟的公尺酒盡量在2個月之內飲用完畢，且需要冷藏保鮮。
在公尺酒瓶中都會寫有保質期** 年的字樣。但這並不代表過了保質期就不能喝，主要是意味著，過了這個保質期，酒的濃度會有變化。
比如，新買的葡萄酒，剛開始的時候他的濃度是5% ，過一年濃度會變成7%左右，過了保質期，他的濃度可能是10%。這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
拓展資料：
與健康相關：
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。
而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。一 糖的分析：大公尺中的澱粉轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。
主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二 酸的分析：酸對於公尺酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大公尺澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。
所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三 蛋白質和氨基酸：大公尺中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大公尺中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根黴在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質。
公尺酒的作用: 公尺酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 公尺酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
9樓：
開封的公尺酒可以放多久
一般而言，已開封的糯公尺酒是不能儲存很長時間的，時間過長，其是會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。
所以，已開封的糯公尺酒應盡快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。
但是，若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯公尺酒可以儲存很長的時間，乙個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。
公尺酒過期了可以喝嗎
大概3年左右，但是公尺酒過期了也可以喝。
公尺酒過了保質期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。
在公尺酒，白酒，葡萄酒瓶中都會寫有保質期** 年的字樣。但這並不代表過了保質期就不能喝，主要是意味著，過了這個保質期，酒的濃度會有變化。比如，新買的葡萄酒，剛開始的時候他的濃度是5% ，過一年濃度會變成7%左右，過了保質期，他的濃度可能是10%。
這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
公尺酒的儲存方法
糯公尺酒裡面有酵母，如果在酒釀好後，酵母還繼續發酵，就會導致酒變質變味。所以可以先把酒煮開再放進容器裡，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯公尺酒裡，糖會暫時抑制酵母發酵。
但是兩種方法都只能延緩酒釀變質的時間，已開封的糯公尺酒還是應盡快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。
拓展資料：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。
糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
10樓：l一
有的，大概3年左右，但是公尺酒過期了也可以喝。
公尺酒過了保質期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。
在公尺酒，白酒，葡萄酒瓶中都會寫有保質期** 年的字樣。但這並不代表過了保質期就不能喝，主要是意味著，過了這個保質期，酒的濃度會有變化。
比如，新買的葡萄酒，剛開始的時候他的濃度是5% ，過一年濃度會變成7%左右，過了保質期，他的濃度可能是10%。這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
開了封的公尺酒的保鮮方法：
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮 的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。
把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
發酵原理：
酒藥：酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
11樓：henecia淺
任何酒都有保質期.公尺酒也不例外.公尺酒保質期的長短跟公尺酒的原料.加工方法.包裝等有關.比方說原料用天然礦泉水與用別的水保質期就不同.
而有些加工方法很粗糙的公尺酒保質期只有一星期.另外.用易拉罐裝公尺酒比用瓶裝保質期要來得長.
一般而言，已開封的糯公尺酒是不能儲存很長時間的，時間過長，其是會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。
所以，已開封的糯公尺酒應盡快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。
但是，若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯公尺酒可以儲存很長的時間，乙個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。
有的，大概3年左右，但是公尺酒過期了也可以喝。
公尺酒過了保質期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。
在公尺酒，白酒，葡萄酒瓶中都會寫有保質期** 年的字樣。但這並不代表過了保質期就不能喝，主要是意味著，過了這個保質期，酒的濃度會有變化。比如，新買的葡萄酒，剛開始的時候他的濃度是5% ，過一年濃度會變成7%左右，過了保質期，他的濃度可能是10%。
這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
拓展資料：
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
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